問題詳情
60. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
(A)亞硫酸氫鈉
(B)次氯酸鈉
(C)螢光增白劑
(D)雙氧水。
(A)亞硫酸氫鈉
(B)次氯酸鈉
(C)螢光增白劑
(D)雙氧水。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種水果熟成過程中，不應與其他水果共同常溫貯存(A)香蕉(B)蘋果(C)芒果(D)木瓜。
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)根菜類(B)瓜類(C)葉菜類(D)花菜類 成本較低。
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- 廚房滅火器放置位置是(A)全體廚師(B)老闆(C)副主廚(D)主廚 應有的認知。
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- 政府提倡交易時使用(A)公制(B)台制(C)英制(D)美制 為單位計算。
- 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)每日蔬、果攝取份量不足(C)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？(A)玉米粉、麵粉(B)鹽、太白粉(C)糖、太白粉(D)味素、太白粉。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面(A)6 吋(B)8 吋(C)2 吋(D)4 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下。
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- 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C 自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ABC(B)BAC(C)CBA(D)ACB。
- 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
- 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)維生素(C)熱能(D)蛋白質 的食物。
- 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流與物流方向相反(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相同。
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- 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(A)洗廚房器具專用(B)洗碗專用(C)洗菜專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
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