問題詳情
22. 下列何種器皿,不可盛裝飲料供顧客飲用?
(A)老式酒杯(Old Fashioned Glass)
(B)高飛球杯(High Ball Glass)
(C)平底杯(Tumbler Glass)
(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
(A)老式酒杯(Old Fashioned Glass)
(B)高飛球杯(High Ball Glass)
(C)平底杯(Tumbler Glass)
(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單0.973451
統計:A(0),B(0),C(1),D(110),E(0)
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- 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?(A)20℃(B)15℃(C)10℃(D)5℃。
- 吧檯內的 Under Bar 指(A)放托盤的地方(B)出納收錢的地方(C)陳列、儲存酒的地方(D)飲務員工作的地方。
- Garnish Tray 是用來裝:(A)鹽(B)糖(C)飲料(D)裝飾物。
- 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為:(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
- 由餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上,此種供應飲料之吧檯型態稱之為:(A)Front Bar(B)Open Bar(C)Service Bar
- 電銲時發現手把線溫度過高,宜改用何種電銲條 (A)較細較長(B)較細較短(C)較粗較短(D)較粗較長。
- 調製飲料時,使用最多的冰塊型態是(A)塊狀冰塊(Ice Cube)(B)刨冰(Shaved Ice)(C)碎冰(Crashed Ice)(D)冰片(Flake Ice)。
- 打開後必須要冷藏的調味品是:(A)苦精(Bitters)(B)小洋蔥(Cocktail Onions)(C)荳蔻粉(Nutmeg)(D)芹菜鹽(Celery Salt)。
- 構材編號 2B3中“2”表示(A)二根(B)二公尺(C)二倍(D)二樓。
- 銲接時為了使銲道表面及滲透良好,電流調整必須配合下列何者為佳 (A)銲接姿勢與鋼板厚度(B)銲接角度與進行速度(C)銲接形狀與護具用具(D)通風與照明良好。11
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- 有關不銹鋼工作吧檯的優點,下列何者為非?(A)易於清理(B)易生銹(C)耐腐蝕(D)使用年限很長。
- 為使工作吧檯不容易藏污納垢,以下設計何者錯誤?(A)採用不銹鋼是較好的選擇(B)彎曲處成圓弧型(C)與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動(D)完整而無裂縫。
- 下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天清洗(A)吧叉匙(B)量酒器(C)製冰機(D)咖啡機。
- 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品?(A)通樂(B)杯刷(C)漂白水(D)抹布。
- 相同材質的材料在鑽孔時,大鑽頭比小鑽頭之轉速 (A)快(B)慢(C)相同(D)無關。
- 以下敘述何者不正確(A)飲務員作業前需洗淨雙手(B)飲務員上班前,最好先洗澡以去除個人體味(C)飲務員上班前,應擦點香水以帶給顧客好氣味(D)飲務員應該隨時保持整潔的儀容。
- 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途(A)切水果及製作裝飾品(B)可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑(C)偶而也製作三明治或火腿類的食物(D)可直接在上面調製飲料。
- 鑽孔時在鑽頭快速過時須 (A)增加壓力(B)降低壓力(C)增加轉速(D)降低轉速。
- Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備,其中文稱?(A)一般的冷藏冰箱(B)可推車進去的冷藏冰箱(C)低溫冷凍庫(D)冰啤酒專用冰箱。
- 飲務員隨時將清潔的調飲工具,擺放在雞尾酒工作檯上方,以利工作方便迅速,下列哪一選項敘述無誤?(A)清洗完成之玻璃器皿,應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用(B)雪克杯(Shaker)每
- 選出非塑性加工之範圍 (A)沖床加工(B)車銑加工(C)輥軋加工(D)鍛造加工。
- 下圖為 (A)量入(meter-in)調節迴路(B)量出(meter-out)調節迴路(C)順序迴路(D)壓力保持迴路。
- 剪板機之剪切板厚為 9mm 時絕對(A)不可剪切圓鐵(B)可剪切 5mm 以下之圓鐵(C)可剪切 7mm 以下之圓鐵(D)可剪切 9mm 以下之圓鐵。
- 稱為根部間隙。
- 剪床上刀刃與下刀刃之間隙大約等於板厚的 (A)0.02~0.05(B)0.2~0.5(C)0.5~0(D)0~5 倍。
- 鋼板滾圓時其板材之變化何者為非 (A)外徑伸長(B)內徑縮小(C)板中央不變(D)板兩端都伸長。
- 清洗酸酒杯(Sour Glass)要使用清潔劑和(A)洗杯刷(B)用手指直接搓揉(C)菜瓜布(D)鐵刷 來清洗並檢查杯子是否有破損。
- 鑽孔作業時鑽床轉速的調整,那一種材料轉速較慢 (A)低碳鋼(B)不銹鋼(C)鑄鐵(D)銅板。
- 曲尺是屬於 (A)切琢工具(B)定線工具(C)拌漿工具(D)疊砌工具。
- 鑽孔時圓孔中心打中心沖是 (A)比較省力(B)看得清楚(C)避免鑽頭滑出(D)避免鑽頭折斷。
- 削皮刀(Paring Knife)清洗後(A)以擦拭布擦乾後直接放回刀架(B)拿在手上把玩(C)飲務員可買一刀鞘掛在腰間(D)放在哪裡都無所謂,只要不妨礙工作即可。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(B)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭(C)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害
- 高樓牆面垂直度校正,若使用錘球,下列何種不宜作為吊線使用? (A)棉線(B)麻線(C)尼龍線(D)鋼絲線。
- 量度磁磚厚度之工具宜採用 (A)竹尺(B)布捲尺(C)鋼捲尺(D)游標卡尺。
- 捲板機上捲軸與下捲軸距離愈大其捲徑 (A)愈大(B)愈小(C)不變(D)不發生關係。