問題詳情
39. 飲務員隨時將清潔的調飲工具,擺放在雞尾酒工作檯上方,以利工作方便迅速,下列哪一選項敘述無誤?
(A)清洗完成之玻璃器皿,應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用
(B)雪克杯(Shaker)每次使用後都應清洗
(C)為了工作方便與節省時間,必須準備多套且使用完後再一起集中清理
(D)吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。
(A)清洗完成之玻璃器皿,應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用
(B)雪克杯(Shaker)每次使用後都應清洗
(C)為了工作方便與節省時間,必須準備多套且使用完後再一起集中清理
(D)吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.824561
統計:A(3),B(94),C(10),D(7),E(0)
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- 鑽孔時在鑽頭快速過時須 (A)增加壓力(B)降低壓力(C)增加轉速(D)降低轉速。
- 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途(A)切水果及製作裝飾品(B)可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑(C)偶而也製作三明治或火腿類的食物(D)可直接在上面調製飲料。
- 以下敘述何者不正確(A)飲務員作業前需洗淨雙手(B)飲務員上班前,最好先洗澡以去除個人體味(C)飲務員上班前,應擦點香水以帶給顧客好氣味(D)飲務員應該隨時保持整潔的儀容。
- 相同材質的材料在鑽孔時,大鑽頭比小鑽頭之轉速 (A)快(B)慢(C)相同(D)無關。
- 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品?(A)通樂(B)杯刷(C)漂白水(D)抹布。
- 下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天清洗(A)吧叉匙(B)量酒器(C)製冰機(D)咖啡機。
- 為使工作吧檯不容易藏污納垢,以下設計何者錯誤?(A)採用不銹鋼是較好的選擇(B)彎曲處成圓弧型(C)與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動(D)完整而無裂縫。
- 有關不銹鋼工作吧檯的優點,下列何者為非?(A)易於清理(B)易生銹(C)耐腐蝕(D)使用年限很長。
- 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次?(A)每天 1 次(B)每天 2 次(C)每天 3 次(D)每次用完即清洗。
- 下列何種器皿,不可盛裝飲料供顧客飲用?(A)老式酒杯(Old Fashioned Glass)(B)高飛球杯(High Ball Glass)(C)平底杯(Tumbler Glass
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- 下圖為 (A)量入(meter-in)調節迴路(B)量出(meter-out)調節迴路(C)順序迴路(D)壓力保持迴路。
- 剪板機之剪切板厚為 9mm 時絕對(A)不可剪切圓鐵(B)可剪切 5mm 以下之圓鐵(C)可剪切 7mm 以下之圓鐵(D)可剪切 9mm 以下之圓鐵。
- 稱為根部間隙。
- 剪床上刀刃與下刀刃之間隙大約等於板厚的 (A)0.02~0.05(B)0.2~0.5(C)0.5~0(D)0~5 倍。
- 鋼板滾圓時其板材之變化何者為非 (A)外徑伸長(B)內徑縮小(C)板中央不變(D)板兩端都伸長。
- 清洗酸酒杯(Sour Glass)要使用清潔劑和(A)洗杯刷(B)用手指直接搓揉(C)菜瓜布(D)鐵刷 來清洗並檢查杯子是否有破損。
- 鑽孔作業時鑽床轉速的調整,那一種材料轉速較慢 (A)低碳鋼(B)不銹鋼(C)鑄鐵(D)銅板。
- 曲尺是屬於 (A)切琢工具(B)定線工具(C)拌漿工具(D)疊砌工具。
- 鑽孔時圓孔中心打中心沖是 (A)比較省力(B)看得清楚(C)避免鑽頭滑出(D)避免鑽頭折斷。
- 削皮刀(Paring Knife)清洗後(A)以擦拭布擦乾後直接放回刀架(B)拿在手上把玩(C)飲務員可買一刀鞘掛在腰間(D)放在哪裡都無所謂,只要不妨礙工作即可。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(B)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭(C)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害
- 高樓牆面垂直度校正,若使用錘球,下列何種不宜作為吊線使用? (A)棉線(B)麻線(C)尼龍線(D)鋼絲線。
- 量度磁磚厚度之工具宜採用 (A)竹尺(B)布捲尺(C)鋼捲尺(D)游標卡尺。
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- 吧檯的杯子很多,為了節省時間,經常將使用後的杯子,推進吧檯裡的(A)Cloth Washer(B)Dish Washer(C)Glass Washer(D)Glass Hanger
- 清潔吧檯地板最佳時機是(A)營業前(B)營業後(C)地板濕掉隨時擦乾以保安全(D)不必太在意,穿工作鞋止滑即可。
- 下圖示為一懸臂梁承受均佈載重,適合 A-A 斷面的鋼筋圖為
- 粉刷標準餅以下列何種材料施做較佳? (A)填縫膠(B)水泥砂漿(C)混凝土(D)磁磚片。
- 吧檯物料使用前應檢視其新鮮度,下列何者敘述有誤?(A)購買回來之小洋蔥罐,擦拭乾淨後,應立即冷藏(B)打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音,表示已經發酵變質(C)已切好的裝飾用水果,應
- 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,應(A)每做完一道飲料不需急著整理(B)Rush Hour 時先放著,等不忙時再一併整理(C)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物(
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- 放樣不能控制下列何者? (A)轉角處的稜線(B)垂直線(C)水平線(D)平滑度。
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- 水桶水準器是利用 (A)畢氏定理(B)連通管原理(C)阿基米德原理(D)萬有引力定律 來測水平。
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