問題詳情
21. 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？
(A)20℃
(B)15℃
(C)10℃
(D)5℃。
(A)20℃
(B)15℃
(C)10℃
(D)5℃。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.806723
統計：A(7),B(5),C(6),D(96),E(0)
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- Garnish Tray 是用來裝：(A)鹽(B)糖(C)飲料(D)裝飾物。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為：(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
- 由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應飲料之吧檯型態稱之為：(A)Front Bar(B)Open Bar(C)Service Bar
- 電銲時發現手把線溫度過高，宜改用何種電銲條 (A)較細較長(B)較細較短(C)較粗較短(D)較粗較長。
- 調製飲料時，使用最多的冰塊型態是(A)塊狀冰塊(Ice Cube)(B)刨冰(Shaved Ice)(C)碎冰(Crashed Ice)(D)冰片(Flake Ice)。
- 打開後必須要冷藏的調味品是：(A)苦精(Bitters)(B)小洋蔥(Cocktail Onions)(C)荳蔻粉(Nutmeg)(D)芹菜鹽(Celery Salt)。
- 構材編號 2B3中“2”表示(A)二根(B)二公尺(C)二倍(D)二樓。
- 銲接時為了使銲道表面及滲透良好，電流調整必須配合下列何者為佳 (A)銲接姿勢與鋼板厚度(B)銲接角度與進行速度(C)銲接形狀與護具用具(D)通風與照明良好。11
- 1腦力疲勞消耗氧氣，是為體力疲勞之(A)2 倍(B)3 倍(C)4 倍(D)5 倍。
- 工作檯(Bar Station)邊的一個放冰塊槽，稱為：(A)Ice Bin(B)Sink(C)Ice Cooler(D)Ice Bucket。
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- 下列何種器皿，不可盛裝飲料供顧客飲用？(A)老式酒杯(Old Fashioned Glass)(B)高飛球杯(High Ball Glass)(C)平底杯(Tumbler Glass
- 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？(A)每天 1 次(B)每天 2 次(C)每天 3 次(D)每次用完即清洗。
- 有關不銹鋼工作吧檯的優點，下列何者為非？(A)易於清理(B)易生銹(C)耐腐蝕(D)使用年限很長。
- 為使工作吧檯不容易藏污納垢，以下設計何者錯誤？(A)採用不銹鋼是較好的選擇(B)彎曲處成圓弧型(C)與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動(D)完整而無裂縫。
- 下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗(A)吧叉匙(B)量酒器(C)製冰機(D)咖啡機。
- 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品？(A)通樂(B)杯刷(C)漂白水(D)抹布。
- 相同材質的材料在鑽孔時，大鑽頭比小鑽頭之轉速 (A)快(B)慢(C)相同(D)無關。
- 以下敘述何者不正確(A)飲務員作業前需洗淨雙手(B)飲務員上班前，最好先洗澡以去除個人體味(C)飲務員上班前，應擦點香水以帶給顧客好氣味(D)飲務員應該隨時保持整潔的儀容。
- 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途(A)切水果及製作裝飾品(B)可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑(C)偶而也製作三明治或火腿類的食物(D)可直接在上面調製飲料。
- 鑽孔時在鑽頭快速過時須 (A)增加壓力(B)降低壓力(C)增加轉速(D)降低轉速。
- Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備，其中文稱?(A)一般的冷藏冰箱(B)可推車進去的冷藏冰箱(C)低溫冷凍庫(D)冰啤酒專用冰箱。
- 飲務員隨時將清潔的調飲工具，擺放在雞尾酒工作檯上方，以利工作方便迅速，下列哪一選項敘述無誤？(A)清洗完成之玻璃器皿，應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用(B)雪克杯(Shaker)每
- 選出非塑性加工之範圍 (A)沖床加工(B)車銑加工(C)輥軋加工(D)鍛造加工。
- 下圖為 (A)量入(meter-in)調節迴路(B)量出(meter-out)調節迴路(C)順序迴路(D)壓力保持迴路。
- 剪板機之剪切板厚為 9mm 時絕對(A)不可剪切圓鐵(B)可剪切 5mm 以下之圓鐵(C)可剪切 7mm 以下之圓鐵(D)可剪切 9mm 以下之圓鐵。
- 稱為根部間隙。
- 剪床上刀刃與下刀刃之間隙大約等於板厚的 (A)0.02～0.05(B)0.2～0.5(C)0.5～0(D)0～5 倍。
- 鋼板滾圓時其板材之變化何者為非 (A)外徑伸長(B)內徑縮小(C)板中央不變(D)板兩端都伸長。
- 清洗酸酒杯(Sour Glass)要使用清潔劑和(A)洗杯刷(B)用手指直接搓揉(C)菜瓜布(D)鐵刷 來清洗並檢查杯子是否有破損。
- 鑽孔作業時鑽床轉速的調整，那一種材料轉速較慢 (A)低碳鋼(B)不銹鋼(C)鑄鐵(D)銅板。
- 曲尺是屬於 (A)切琢工具(B)定線工具(C)拌漿工具(D)疊砌工具。
- 鑽孔時圓孔中心打中心沖是 (A)比較省力(B)看得清楚(C)避免鑽頭滑出(D)避免鑽頭折斷。
- 削皮刀(Paring Knife)清洗後(A)以擦拭布擦乾後直接放回刀架(B)拿在手上把玩(C)飲務員可買一刀鞘掛在腰間(D)放在哪裡都無所謂，只要不妨礙工作即可。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害
- 高樓牆面垂直度校正，若使用錘球，下列何種不宜作為吊線使用？ (A)棉線(B)麻線(C)尼龍線(D)鋼絲線。