問題詳情
76. 有關澱粉類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A) 從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異，也是它們多樣化應用的主要原因
(B) 澱粉從糊化到回凝（老化）等過程，目前已經有設備可以精準量測並描述其對於溫度變化的影響
(C) 澱粉糊化後產生的回凝（老化）現象，會造成離漿與表面硬化的結果，應儘量避免其發生，在加工產品中沒有具體之應用價值
(D) 澱粉，是因為其不溶於冷水，「會沈澱的粉」所以得名
(A) 從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異，也是它們多樣化應用的主要原因
(B) 澱粉從糊化到回凝（老化）等過程，目前已經有設備可以精準量測並描述其對於溫度變化的影響
(C) 澱粉糊化後產生的回凝（老化）現象，會造成離漿與表面硬化的結果，應儘量避免其發生，在加工產品中沒有具體之應用價值
(D) 澱粉，是因為其不溶於冷水，「會沈澱的粉」所以得名
參考答案
答案：C
難度：適中0.604905
統計：A(13),B(33),C(222),D(75),E(0)
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