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• 下列何者「不」屬於職業素養的範疇？(A)獲利能力(B)職業知識技能(C)正確的職業價值觀(D)良好的職業行為習慣。
• 為保持中央空調主機效率，每(A)5(B)2(C)半(D)1 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。
• 進水量為 80m3 /day 要灌滿長 2m，寬 0m，高 5m 水池需要多少時間(A)16 時 25 分(B)15 時 36 分(C)13 時 45 分(D)14 時 20 分。
• 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)體格檢查(B)特殊健康檢查(C)一般健康檢查(D)特定對象及特定項目之檢查。
• 下列奶製品最具貯藏性的是？(A)奶水(B)鮮奶(C)奶粉(D)冰淇淋。
• 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為(A)事因物質(B)肇因物質(C)病因物質(D)原因物質。
• 巧克力應貯存於？(A)高濕度之場所(B)低溫乾燥之場所(C)高溫日照之地區(D)隨處均可放置。
• 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)失業勞工(B)未參加團體保險之勞工(C)未投保健康保險之勞工(D)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工。
• 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為？(A)壓力低，量大(B)壓力大，量小(C)祇要有蒸氣產生就好(D)壓力大，量大。
• 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動部(B)法院公證處(C)勞動檢查機構(D)當地主管機關

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• 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)每人用水量紀錄(B)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量(C)水利用的途徑(D)水循環的過程。
• 欲使麵粉加水後，在冷水麵製作時能形成糊狀物，而在燙麵食製作時能形成糰狀物【冷糊熱糰】。其麵粉：水的適當比率為(A)2:1(B)3:1(C)1:1(D)1 :3。
• 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求補充或更正(B)請求停止蒐集、處理或利用(C)請求刪除他人之資料(D)查詢或請求閱覽。
• 下述何者不是麵糰攪拌主要功能(A)加速麵粉吸水(B)擴展麵筋(C)改善風味(D)混合原料。
• 較不受歡迎的水餃品質是(A)肉多(B)有油耗味(C)有湯汁(D)皮薄。
• 下列何種麵食，較耐貯存或保存期限較長(A)燙麵麵食(B)酥皮麵食(C)發粉麵食(D)燒餅麵食。
• 車縫時布料下層鬆浮可能是因(A)下線太緊(B)皮帶太緊(C)上線太緊(D)齒板太低。
• 燙麵之比例高，產品的質地越(A)沒差異(B)硬(C)柔軟(D)韌。
• 有關冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於冷藏庫解凍(C)置於室溫下解凍(D)置於靜水解凍。
• 下列何者與麵食的外包裝無關(A)便利性(B)透光性(C)商品性(D)經濟性。
• 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？(A)編寫程式之工程師(B)公司與編寫程式之工程師共有(C)公司(D)公司全體股
• 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、抽菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)負(B)無(C)正(D)可正可負。
• 叉燒包成品會黏牙是何種原料使用偏高(A)小麥澱粉(澄粉)(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)地瓜粉。
• 電阻負載之功率因數應為(A)1(B)0.5(C)0(D)-1。
• 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)冷凍 12 小時以上(B)勤洗手及不要生食(C)食物要冷藏(D)用 70%的酒精消毒。
• 日光燈管、水銀溫度計等，因含有哪一種重金屬，可能對清潔隊員造成傷害，應與一般垃圾分開處理？(A)汞(B)鎘(C)鐵(D)鉛。
• 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求刪除他人之資料(B)查詢或請求閱覽(C)請求停止蒐集、處理或利用(D)請求補充或更正。
• 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒，噪音又大，維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能？(A)直接噴沙拉脫清潔劑就可以了，省錢又方便(B)定期拆下來清洗油垢(C)高效率通風扇較貴，換同機型的
• 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈉(B)鉀(C)鐵(D)鈣。
• 低筋麵粉最宜製作下列何種產品(A)燒餅油皮、生鮮麵條(B)春捲皮、油條(C)馬拉糕、鳳梨酥(D)水餃、鍋貼。
• 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)40~75℃(D)0 ~35℃。
• 下列何種產品不屬於燒餅類(A)淋餅(B)芝麻醬燒餅(C)蟹殼黃(D)蘿蔔絲酥餅。
• 巧克力蒸蛋糕應用下列何種膨鬆劑?(A)碳酸氫銨(B)泡打粉(C)小蘇打(D)塔塔粉。
• 所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)HA CCP 管制小組人員(D)技107 中式麵食加工─水調(和)麵類 丙 3-2(序 002)術證照人員。
• 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者錯誤？(A)地面應隨時保持乾燥清潔(B)為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間(C)通道應保持暢通及清潔(D)防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾