問題詳情
11. 奶油空心餅，蛋的最低用量為麵粉的？
(A)100％
(B)70％
(C)90％
(D)80％。
(A)100％
(B)70％
(C)90％
(D)80％。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？(A)烤焙人員(B)產品大小(C)產品種類(D)烤爐種類。
- 大樓電梯為了節能及生活便利需求，可設定部分控制功能，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)電梯設定隔樓層停靠，減少頻繁啟動(B)電梯馬達加裝變頻控制(C)縮短每次開門/關門的時間(D)加感應開關，
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- 烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？(A)底部顏色深(B)組織細緻(C)體積不變(D)表皮顏色淺。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(B)依標示冷藏或冷凍貯藏(C)知名廠商無須檢視標示
- 地圖上之" "記號表示(A)房屋(B)水溝(C)小橋(D)道路。
- 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（-SH )，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？(A)油脂(B)麩胱甘肽(C)礦物質(D)維生素 E。
- 下列何者不合理？(A)儀器誤差較小，且能以適當方法予以消除時，可以不要校正(B)不論儀器誤差種類及大小，一律須送儀器廠校正(C)依照使用手冊之指示校正儀器(D)以經緯儀為例，儀器校正項目較多，
- 水準儀之裝置中，下列何者可使儀器水平？(A)腳螺旋(B)微動螺旋(C)測微鼓(D)目鏡環。
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- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 45 度以上(B)攝氏 60 度以上(C)攝氏 50 度以上(D)攝氏 55 度以上。
- 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)開工邀請公務員觀禮(B)招待吃米其林等級之高檔大餐(C)
- 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)油炸派(B)生派皮生派餡(C)熟派皮熟派餡(D)雙皮派。
- 評定白麵包的風味應具有？(A)自然發酵的麥香味(B)含有淡淡焦糖味(C)具有清淡的香草香味(D)奶油香味。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)符合食品安全衛生管理法之規
- 以乾燥劑保存食品時，其採用的包裝材料要求較低的？(A)透光性(B)透濕性(C)透氣性(D)透明性。
- 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？(A)鹽(B)麵粉(C)酵母(D)水。
- 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)酵素(B)發粉(C)酵母(D)蘇打粉。
- 麵包的體積太小，可能是？(A)油太少(B)酵母多(C)糖太少(D)鹽太多。
- 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)200℃(B)250℃(C)100℃(D)150℃。
- 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)盤查所有能源使用設備(B)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(C)實行能源
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)使用酸鹼中和(C)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(D)立即用大量清水沖洗。
- 食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？(A)隨地存放(B)依其性質分開保存(C)不必考慮保存條件(D)一律在冷凍庫。
- 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)高麗菜(B)胡蘿蔔(C)莧菜(D)菠菜。
- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)施工架(C)廚房(D)梯子、合梯。
- 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？(A)麩胺酸鈉(B)酒精(C)檸檬汁(D)亞硝酸鉀。
- 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？(A)7～5(B)8～5(C)9～5(D)6～5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。
- 慕斯(mousse )西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？(A)鮮奶油、蛋白及果汁(B)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁(C)雞蛋、玉米澱粉及果汁(D)蛋黃、果膠及果汁。
- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(B)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(C)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(D)必要時實施食品良
- 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量
- 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？(A)瓦斯(B)柴油(C)重油(D)電。
- 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)捲起階段(C)麵筋斷裂階段(D)拾起階段。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、