問題詳情
4. 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為
(A)煮麵槽
(B)壓延機
(C)乾燥機
(D)切麵機。
(A)煮麵槽
(B)壓延機
(C)乾燥機
(D)切麵機。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 麵糰於發酵作用時產生(A)一氧化碳(B)氧氣(C)二氧化碳(D)氮氣。
- 數位印刷在短版印刷有其優勢，但在輸出時與 CTP 之差異，下列敘述何者為非？(A)都是輸出於印版上(B)都可以完成客戶交代的工作(C)同為四色印刷輸出(D)大都還需要拼成大版來輸出。
- 網路圖片影像較不適宜用於印刷品的輸出，其最主要的原因是？(A)圖片影像解析度過高(B)圖片影像尺寸太大(C)圖片影像尺寸太小(D)圖片影像解析度過低。
- 版面編輯時的字體小於 7pt 時，下列敘述何者為非？(A)不可設定單一顏色，如 C100 或 BK100(B)避免文字字體加粗的字型(C)若設定 2 種顏色以上，套色會容易不準(D)應避免反白
- 有關 Computer-to-Press(此指機上製版設備，DI)之論述，下列何者為非？(A)印刷速度相對較快(B)印版尺寸較小(C)適用於少量多樣印刷(D)印機價格相對昂貴。
- 甲圖的尺寸是乙圖的 300%，所以乙圖的面積是甲圖的(A)9 倍(B)1/3 倍(C)1/9 倍(D)3 倍。
- 利用反射式濃度計量測某彩色控制條 C 版 100%的色塊出現 05，請問此數字代表：(A)網點擴大值(B)基本網點值(C)滿版濃度值(D)油墨量值。
- CTP(電腦直接出版機)出版環境相當注重(A)溫度與溼度(B)高架地板建立(C)輸出頻率的調整(D)人工的操作。
- 具有摺封口的封面設計，通常封面及封底的底色或底圖需往摺封口延伸：(A)1mm(B)3mm(C)2mm(D)4mm。
- 某數點陣圖檔被置入專業排版軟體中組版完成後，採用『連結 (Link)』圖檔方式提供製版單位輸出，若輸出時發生圖檔遺漏，請問以下何者非主要原因：(A)來源圖檔路徑被更動(B)來源圖檔沒有跟隨主檔
內容推薦
- 下列產品製作時，何者使用蛋量最多(A)發糕(B)倫教糕(白糖糕)(C)馬拉糕(D)黑糖糕。
- 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明，使用下列何種原料熟製後較透明 (A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)小麥澱粉。
- 冷凍水餃需微波加熱者，貯存時包裝材料應選用(A)耐凍又耐熱性(B)耐凍性(C)耐熱性(D)任何包裝材料皆可。
- 發酵麵食製作時需經酵母發酵，下列何種組合可提高發酵速率 (A)溫度低、配方水量多、酵母量少(B)溫度低、配方水量少、酵母量少(C)溫度高、配方水量多、酵母量多(D)溫度高、配方水量少、酵母量少。
- 1發行特別股之公司如當年度發生虧損，致無法發放股利，俟有盈餘而擬發放股利時，有請求優先補發特別股股利者，稱為： (A)補發特別股(B)累積特別股 (C)非累積特別股(D)部分累積特別股
- 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)二氧化碳(B)氦氣(C)氧氣(D)氮氣。
- 正投影中與投影面呈垂直的線稱為(A)垂直線(B)水平線(C)投影線(D)投影面。
- C 類薄管試管厚度為(A)2 公厘(B)5 公厘(C)1 公厘(D)5 公厘。
- 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)高溫(B)常溫(C)弱光(D)低溫。
- 製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳(A)依產品特性而選擇(B)高筋麵粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
- 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長，下列何者正確(A)氣室愈小(B)越容易沉入水中(C)蛋白黏稠度增加(D)蛋黃變稀。
- 製作太陽餅餡，最宜採用何種甜味料(A)細砂糖(B)二砂糖(C)麥芽糖(D)粗砂糖。
- TIG 銲接能與氬氣混合使用的氣體是(A)氫(B)氧(C)二氧化碳(D)氦。
- 冷凍麵食的包裝材料最不需考慮(A)環保(B)作業的方便性(C)包裝材質(D)透氣性。
- 後熱的目的是預防產生(A)龜裂(B)銲淚(C)夾渣(D)銲蝕。
- 菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎(A)皮餡分明(B)酥脆(C)焦黑(D)層次分明。
- 下列何種產品不必使用油炸(機)鍋(A)千層糕(B)兩相好(C)沙琪瑪(D)巧果。
- 氬銲時輸入熱量要求較高的材料是(A)不銹鋼(B)鋁(C)鈦(D)軟鋼。
- 一般鋼板在壓延方向的抗拉強度較其垂直方向的抗拉強度為 (A)無關(B)大(C)小(D)相同。
- 下列何種材料之韌性較差(A)中碳鋼(B)鑄鐵(C)銅(D)低碳鋼。
- 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(B)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)在外牆施工架等
- 銲接位置中最難操作的是(A)橫銲(B)立銲(C)平銲(D)仰銲。
- 口角炎是飲食中缺乏(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 B1 (D)維生素 B2 。
- 在道路施工時，為防止工作人員遭車輛撞擊之交通事故，對於出入口之防護措施，下列何者有誤？(A)工地大門置交通引導人員(B)設置警告標示(C)管制非工作人員不得進入(D)各包商之車輛一律停放於工地
- 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存(A)室溫(B)冷藏(C)高溫(D)冷凍。