問題詳情
28. 以瑪琪琳代替白油時下列那種材料需同時改變﹖
(A)奶水與鹽
(B)糖與鹽
(C)酵母與糖
(D)糖與奶水。
(A)奶水與鹽
(B)糖與鹽
(C)酵母與糖
(D)糖與奶水。
參考答案
無參考答案
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- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)無殘留化學藥劑(C)具滲透性(D)好用方便。
- 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)展示杯子的造型(B)使杯子水分快速散去(C)檢查杯子是否乾淨(D)多此一舉。
- 食用油應放在(A)隨便擺放，以便隨時取用(B)陰涼乾燥處(C)爐灶旁(D)日光可直射到的地方。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)人力提舉、搬運及推拉重物(B)輪班及夜間工作(C)駕駛運輸車輛(D)長時間站立姿勢作業。
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過(A)1/4(B)1 /2(C)1/8(D)1 /6 的比例。
- 關於個人資料保護法規之敘述，下列何者「錯誤」？(A)非公務機關亦應維護個人資料之正確，並主動或依當事人之請求更正或補充(B)外國學生在臺灣短期進修或留學，也受到我國個資法的保障(C)公務機關執
- 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)民眾檢舉即成立(C)有嘔吐腹瀉症狀即成立(D)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。
- 下列有關一般機器腳踏車煞車系統的敘述，何者正確？(A)碟煞的煞車碟盤挖洞是為了散熱，所以洞愈大愈好(B)下大雨機器腳踏車在室外剛起步時，碟煞煞車力與鼓式相較，比較不會降低(C)裝碟煞系統的車較
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- 使用脫氧劑包裝主要是抑制(A)黴菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)酵母菌。
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- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)雙手若
- 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)搶救材料減少損失(C)24 小時內通報勞動檢查機構(D)搶救罹災勞工迅速送醫。
- 某工廠專門生產土司麵包，其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克，烘焙總百分比 200%，該工廠每天生產 16 小時，則需使用麵粉(A)12960 公斤(B)810 公斤(C)6
- 氣態有害物在空氣中濃度最常用之單位為何？(A)g／cc(B)ppm(C)g／L(D)ppb。
- 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)自然性(C)生物性(D)化學性。
- 關於引擎性能，下列敘述何者錯誤？(A)摩擦馬力和制動馬力之比為機械效率(B)引擎轉速增高，則摩擦馬力會變大(C)引擎重量與馬力的比值愈小，則引擎之性能愈佳(D)摩擦馬力與制動馬力之和為指示馬力
- 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180％，已知麵糊總量為 9 公斤，其麵粉的用量應為？(A)4公斤(B)5 公斤(C)5 公斤(D)5 公斤。
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/3(B)1/2(C)1/5(D)1 /4。
- 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(B)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機
- 本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是(A)泡沫塑膠(B)延伸性聚乙烯(O PP)(C)鋁箔(D)聚丙烯(PP)。
- 第一種接地工程之接地電阻，依屋內線路裝置規則之規定，應在幾歐姆以下？(A)25(B)50(C)10(D)100。
- 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)里辦公處(B)環保志工(C)清潔隊(D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
- 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？(A)選用麵筋較強的麵粉(B)烤焙時間避免過久(C)烤盤擦油(D)減少配方中的用油量。
- 我國制定何法以保護刑事案件之證人，使其勇於出面作證，俾利犯罪之偵查、審判？(A)行政程序法(B)刑事訴訟法(C)貪污治罪條例(D)證人保護法。
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)定期進行海水水質監測(C)淨灘、淨海(D)禁止製造、進口及販
- 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒(A)沙拉(B)五穀類(C)汽水(D)水果。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)餐飲業及烘焙業(C)乳品加工業(D)販賣業。
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- 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 製作霜飾時，需使用下列何種原料，才有膠凝作用(A)洋菜(B)香料(C)水(D)油脂。
- 交流電路中，阻抗與頻率的關係為(A)成正比(B)視負載而定(C)成反比(D)無關。
- 水果中的(A)龍眼(B)葡萄(C)酪梨(D)芒果 為脂肪的豐富來源。
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- 麵粉貯藏之理想濕度為？(A)10～20％(B)90～100％(C)55～65％(D)30～40％。
- 烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以(A)-40℃(B)- 20℃(C)-25℃(D)-30℃ ，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存。