問題詳情
11. 農田水利會工作站轄區平面圖中「
」之符號表示:
(A)地面水抽水站
(B)深井抽水機
(C)淺井抽水機
(D)救旱井。

(A)地面水抽水站
(B)深井抽水機
(C)淺井抽水機
(D)救旱井。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.789474
統計:A(1),B(1),C(1),D(15),E(0)
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- 即溶奶粉製造時,將噴霧乾燥後的乳粉再經由造粒處理,最主要目的為何?(A) 提升奶粉的密度 (B) 降低奶粉的甜度(C) 降低奶粉中的油脂含量 (D) 提升奶粉的溶解度
- 烘焙時所添加的小蘇打,受熱時會釋放出下列何種氣體?(A) 二氧化碳 (B) 一氧化碳 (C) 乙炔 (D) 氮氣
- 蛋白質之α- 螺旋結構 (α- helix structure ) 屬於蛋白質之何級結構?(A) 初級結構 (B) 次級結構 (C) 三級結構 (D) 四級結構
- 下列那一種單元操作不具分離作用?(A) 篩分 (B) 破碎 (C) 過濾 (D) 離心
- 關於酸性食品罐頭的 pH 值,下列敘述何者正確?(A) 高於 6 (B) 高於 4(C) 介於 4 – 6 之間 (D) 低於 6
- 下列何種罐頭屬於低酸性食品,需經高溫高壓殺菌?(A) 肉醬罐頭 (B) 果醬罐頭 (C) 鳳梨罐頭 (D) 水蜜桃罐頭的【背面尚有試題】食品群 專業科目(一)共 8 頁 第 6 頁
- 下列何種單醣屬酮醣類?(A) 葡萄糖 (B) 果糖 (C) 半乳糖 (D) 甘露糖
- 下列有關魚肉鮮度化學性指標的敘述,何者錯誤?(A) 魚肉隨著鮮度下降,氧化三甲胺( TMAO )值會增加(B) 魚肉隨著鮮度下降,揮發性鹽基態氮( VBN )值會增加(C) 死後魚肉的 pH
- 下列有關乳糖的敘述,何者不正確?(A) 生鮮牛乳中乳糖含量約 15 % (B) 乳糖與蔗糖分子量相同,結構式不同(C) 乳糖由葡萄糖與半乳糖結合而成 (D) 酵母不能利用乳糖
- 下列何者屬於芳香族胺基酸?(A) 精胺酸 (B) 苯丙胺酸 (C) 絲胺酸 (D) 麩胺酸
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- 胱胺酸是由兩個半胱胺酸以何種鍵結組合而成?(A) 氫鍵 (B) 胜肽鍵 (C) 雙硫鍵 (D) 離子鍵
- 下列有關蛋類的敘述,何者錯誤?(A) 蛋冷藏時應該鈍端向上(B) 蛋殼清洗時,水溫應比蛋溫低(C) 新鮮蛋白比陳舊蛋白的 pH 值低(D) 添加 10 %蔗糖至液態蛋白中,可避免冷凍後產生冷凍
- 將 1 公克樣品加水稀釋到 100 毫升,其濃度為多少 ppb?(A) 104 (B) 105 (C) 106 (D) 107食品類 專業科目(一)第 5 頁 共 8 頁
- 新鮮的魚類和下列何種調味料混合醱酵後可製得魚醬油?(A) 醬油 (B) 香油 (C) 蔗糖 (D) 食鹽
- 下列有關果膠質的敘述,何者不正確?(A) 基本構成單位為半乳糖醛酸(B) 果膠的甲氧基超過 7 % 者,稱為高甲氧基果膠(C) 低糖的果醬製造應使用高甲氧基果膠(D) 果膠酸與鈣等金屬離子可形
- 烘焙過程中,下列那一種現象屬於物理的變化?(A) 二氧化碳的生成 (B) 氣體的溶解性降低(C) 澱粉的糊化 (D) 麵筋的凝固
- 為了提高魚漿之凝膠能力,必須進行下列何種操作?(A) 去除內臟 (B) 魚片洗滌 (C) 水漂 (D) 脫水
- 等溫吸濕曲線 (moisture sorption isotherm) 可用來了解食品的:(A) 整體吸熱特性 (B) 內部密度特性(C) 表面水氣吸附特性 (D) 食品流動特性
- 安裝在冷凍室,吸收食品熱量的設備,是下列那一種?(A) 壓縮機 (B) 冷凝器 (C) 膨脹閥 (D) 蒸發器
- 若皆可經由光度分析法(Ⅰ)、薄層分析法(Ⅱ)及液相層析法(Ⅲ)來測定某一成分。其精確度之高低順序,下列何者正確?(A) Ⅰ > Ⅲ > Ⅱ (B) Ⅱ > Ⅰ> Ⅲ (
- 蔬菜因為含有氧化 (③ oxidase)和過氧化 (③ peroxidase),所以加工時都要經過下列何種處理?(A) 酸處理 (B) 鹼處理 (C) 抗氧化劑處理 (D) 殺菁處理
- 食品中的水分,所扮演之功能及性質,不包括下列何者?(A) 提供分子間之氫鍵 (B) 凍藏時體積的縮小(C) 改變食品各固形物成分之濕重百分比 (D) 影響食品的感官性狀及貯存安定性
- 下列何者屬於食品中粗纖維成分?(A) 纖維質(cellulose) (B) 果膠質(pectin)(C) 洋菜膠(agar) (D) 木糖(xylose)
- 水產煉製品在擂潰時,必須先加入下列何種調味料?(A) 澱粉 (B) 食鹽 (C) 蔗糖 (D) 味精
- 下列有關食物氣味的敘述,何者不正確?(A) 氣味物質具有揮發性(B) 醛類具低沸點,對氣味影響極重要(C) 酮基與醚基為常見之發香團 ( osmophore group )(D) 脂肪酸不屬於
- 蛋白質中胺基的構造,不包括下列何者?(A) –NH2 (B) –NH +3(C) –NH2OH (D) –NH–
- 對新鮮魚類的描述,下列何種不正確?(A) 眼球凸出並且具有光澤(B) 鰓呈鮮紅色(C) 用手指輕壓腹部的感覺很柔軟,不具有彈性(D) 具有類似海藻的氣味
- 牛乳蛋白質的何種胺基酸,易受光照分解而產生日光臭物質?(A) 甲硫胺酸 ( methionine ) (B) 離胺酸 ( lysine )(C) 甘胺酸 ( glycine ) (D) 脯胺酸
- 下列有關冷凍保藏食品的原理,那一項敘述是錯誤的?(A) 可抑制微生物的生長 (B) 可降低食品的水活性(C) 可降低食品的化學反應 (D) 可促進食品的熟成
- 將亞甲藍( methylene blue )加入牛奶後觀察顏色改變的作法,主要為測定原料乳的何種性質?(A) 細菌數 (B) 乳糖含量 (C) 脂肪含量 (D) 酸度的
- 食品添加物中,下列何者常用於香腸、臘肉中作為保色劑?(A) 血紅素 (B) 亞硝酸鈉 (C) 己二烯酸 (D) 紅色二號色素
- 下列何者不是食品中主要鮮味物質?(A) 胺基酸 (B) 核苷酸 (C) 乙酸乙酯 (D) 琥珀酸鈉
- 廣泛用於果汁增黏劑之 CMC,是下列何者的衍生物?(A) 纖維素 (cellulose) (B) 果膠質 (pectin)(C) 半纖維素 (hemicellulose) (D) 聚葡甘露糖
- 蕃茄中之茄紅素是屬於何類色素?(A) 花青素 (B) 類胡蘿蔔素 (C) 葉黃素 (D) 葉綠素
- 下列有關豆乳加工的敘述,何者錯誤?(A) 原料應選用含水溶性蛋白質量多之大豆 (B) 原味豆乳之固形物主要成分為蛋白質(C) 大豆豆青味主要來自蛋白質分解酵素作用 (D) 可當乳糖不耐症患者的