問題詳情
15. 請問下列何者為多元不飽和脂肪酸？
(A) 月桂酸（Lauric acid）
(B) 次亞麻油酸（Linolenic acid）
(C) 花生酸（Arachidic acid）
(D) 硬脂酸 （Stearic acid）
(A) 月桂酸（Lauric acid）
(B) 次亞麻油酸（Linolenic acid）
(C) 花生酸（Arachidic acid）
(D) 硬脂酸 （Stearic acid）
參考答案
答案：B
難度：簡單0.756598
統計：A(30),B(258),C(23),D(11),E(0)
內容推薦
- 我國食品安全管制系統法規中，對於文件與記錄之要求，下列何者有誤？(A) 所有 HACCP 計畫皆需文件化(B) 文件之發行、更新及廢止，必須經負責人或其授權人簽署(C) 紀錄經簽署後，還要註記日
- ２４、下列各「」中的詞語，使用正確的是：(A)他「自詡」為全班最笨的人，但成績總是名列前茅(B)他的身材，穠纖合度，舉手投足之間，「翹楚」動人(C)「晌午」一到，母親早已準備好早餐，等著我們享用(D)
- 我國食品衛生管理法規中，對於業者投保產品責任險之要求，下列何者有誤？(A) 農產初級原料、飼料與容器業者，皆不需投保產品責任險(B) 只有販售而無製造、進口行為者，不需投保產品責任險(C) 酒類
- ２３、下列「」中的數字，何者為實數而非虛指？(A)「千」頭萬緒(B)火冒「三」丈(C)士為「四」民之一(D)「百」聞不如一見
- １５、下列各諺語解讀最為正確的是：(A)成熟的稻穗向下低垂─卑躬屈膝(B)少女心，海底針─難以捉摸(C)快織無好紗─快馬加鞭(D)一日打柴一日燒─寅吃卯糧
- 我國法規對於包裝食品標示「內容物」之管理，下列敘述何者有誤？(A) 將濃縮蔬果汁加水還原之市售飲料，應將「水」標示於內容物中(B) 脂肪酸 DHA 非屬食品原料或食品添加物，所以不可以直接於內容
- 請依下文回答第 46 題至第 50 題The Convention on International Trade in Endangered Species(CITES) took place in
- ２２、「柔鬚伸出去／一行青碧的詩句／攀上籬笆」。這段詩所描寫的植物應該是：(A)向日葵(B)牽牛花(C)鬱金香(D)薰衣草
- １４、本文主旨具有多重意味，以下何者不是主旨所在：(A)寄託「萬物平等的齊物思想」(B)批判「現實勢利的市儈主義」(C)以「夢」達到「角色對換與價值重估」(D)嘲弄「人性醜惡卑劣的一面」
- 船用燃油的黏度受溫度和壓力的影響，壓力升高則黏度呈何變化？溫度升高則黏度又呈何變化？(A)升高，升高(B)降低，降低(C)降低，升高(D)升高，降低
內容推薦
- 微生物分析法適用於下列哪一種維生素的測定？(A) 菸鹼酸(B) 生育醇(C) 抗壞血酸(D) 核黃素
- 俗稱味精的鮮味料是那一種胺基酸的鹽類？(A) 麩胺酸（Glu）(B) 甘胺酸（Gly）(C) 精胺酸（Arg）(D) 色胺酸（Trp）
- 下列有關食品中危害（hazard）的敘述，何者有誤？(A) 病媒如蟑螂、老鼠等會傳染病原菌，所以歸類於生物性危害(B) 黴菌生長時所產生的黴菌毒素，如黃麴毒素等歸類為化學性危害(C) 病毒（vi
- 蛋白質的定量是利用試料中的何者來計算？(A) 碳量(B) 氫量(C) 氧量(D) 氮量
- 蛋白質在食品氧化處理下的變化涵蓋下列何者？(A) 產生氫過氧化物(B) 產生丙二醛(C) 營養價值降低(D) 以上皆是
- 下列何種情況蛋白質具有最佳乳化效果？(A) 低溶解度(B) 高溶解度(C) 等電點(D) 低離子濃度
- 我國法規對於包裝食品標示之管理，下列敘述何者有誤？(A) 產品保存期限的表示方式，直接標示有效日期或同時標示製造日期與保存期限，得擇一標示之(B) 所謂包裝食品，是指經過開封後能與未經開封的原產
- 下列何種因素不會影響進行薄層層析時 Rf 值的再現性？(A) 照明度(B) 溫度(C) 試樣用量(D) 層析吸附劑含水量
- 下列何者是屬於食品劣變形式的化學性劣變？(A) 纖維素熱分解(B) 蛋白質變性(C) 香氣蒸發(D) 澱粉老化
- 下列何種乳製品的製造流程沒有經過醱酵步驟？(A) 乾酪(B) 優酪乳(C) 煉乳(D) 養樂多
- 牛乳的乳清中最主要的蛋白質成分是？(A) 血清白蛋白(B) β-乳球蛋白(C) α-乳白蛋白(D) 免疫球蛋白
- 皮膚有傷口之烹調或原料處理工作人員，接觸食物時，最易引起何種微生物汙染食品導致食物中毒？(A) 沙門氏菌(B) 病原性大腸桿菌(C) 金黃色葡萄球菌(D) 仙人掌桿菌
- 魚貝類及肉類食品的新鮮度能據以判斷的數值為下列何者？(A) 揮發性鹽基態氮(B) 膳食纖維(C) 還原糖(D) 水活性
- 澱粉糖的澱粉水解程度（DE）何者最高？(A) 結晶葡萄糖(B) 固體葡萄糖(C) 精製葡萄糖(D) 高糖分麥芽糖
- 有關凍藏肉品發生凍燒（Freezer burn）之敘述，下列何者正確？(A) 為一種吸水現象(B) 為醣類還原的結果(C) 可能為脂質氧化的結果(D) 肉品色澤因而改善
- 肉製品加硝保色可能產生哪一種致癌物質？(A) 亞硝胺（N-nitrosoamine）(B) 苯-哌喃（Benzo[a]pyrene）(C) 溴酸鉀（KBrO4）(D) 蘇鐵素（Cycasin）
- 下列何者為非合法之食品添加劑？(A) 苯甲酸(B) 亞硝酸鈉(C) 硼砂(D) 丙二醇
- 進行氣相層析儀之操作時，不需要使用以下哪一種氣體？(A) 空氣(B) 氫氣(C) 氬氣(D) 氮氣
- 真空冷凍乾燥製品，其加熱之目的是何種功能？(A) 快速達成乾燥(B) 防止外形萎縮(C) 增加食品脆度(D) 防止油脂氧化
- 乳沬類蛋糕製作時，其體積膨脹的最主要原因為何？(A) 利用雞蛋起泡變性的蛋白質乳化包住大量空氣(B) 利用大量的固體油脂包住大量空氣(C) 使用發粉產生大量氣體(D) 利用牛奶中的脂質和蛋白質
- 下列哪一種礦物質與抗氧化作用有關？(A) 鈣（Ca）(B) 磷（P）(C) 硒（Se）(D) 碘（I）
- 中度水活性食品（Intermediate moisture food）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A) 0.1～0.2(B)
- 下列何種偵測器僅使用於液相層析而未使用於氣相層析？(A) 電子捕獲偵測器（ECD）(B) 火焰離子偵測器（FID）(C) 熱傳導度偵測器（TCD）(D) 紫外光偵測器（UVD）
- 油脂食品因自動氧化造成油脂劣變之現象稱為？(A) 酸敗(B) 乳化(C) 熟成(D) 老化
- 下列何種油脂的特性，可快速檢測油炸油之新鮮度？(A) 過氧化價(B) 皂化價(C) 碘價(D) 酸價