問題詳情
26. 蛋白質的定量是利用試料中的何者來計算？
(A) 碳量
(B) 氫量
(C) 氧量
(D) 氮量
(A) 碳量
(B) 氫量
(C) 氧量
(D) 氮量
參考答案
答案：D
難度：非常簡單0.93266
統計：A(8),B(3),C(3),D(277),E(0)
內容推薦
- 俗稱味精的鮮味料是那一種胺基酸的鹽類？(A) 麩胺酸（Glu）(B) 甘胺酸（Gly）(C) 精胺酸（Arg）(D) 色胺酸（Trp）
- 微生物分析法適用於下列哪一種維生素的測定？(A) 菸鹼酸(B) 生育醇(C) 抗壞血酸(D) 核黃素
- 有關於食品衛生安全管理之敘述，下列何者有誤？(A) 食品衛生指標菌之存在或數量，必然與特定之病原菌的存在有密切關連(B) 食品中發現危害物質並不必然造成安全問題，還需要經過風險評估的過程才能確定
- 請問下列何者為多元不飽和脂肪酸？(A) 月桂酸（Lauric acid）(B) 次亞麻油酸（Linolenic acid）(C) 花生酸（Arachidic acid）(D) 硬脂酸 （Ste
- 我國食品安全管制系統法規中，對於確認之要求，下列何者有誤？(A) 建立確認程序是 HACCP 計畫書中必要的內容(B) HACCP 系統驗效的活動，也是確認程序之一(C) 內部與外部稽核活動，都
- 我國食品安全管制系統法規中，對於文件與記錄之要求，下列何者有誤？(A) 所有 HACCP 計畫皆需文件化(B) 文件之發行、更新及廢止，必須經負責人或其授權人簽署(C) 紀錄經簽署後，還要註記日
- ２４、下列各「」中的詞語，使用正確的是：(A)他「自詡」為全班最笨的人，但成績總是名列前茅(B)他的身材，穠纖合度，舉手投足之間，「翹楚」動人(C)「晌午」一到，母親早已準備好早餐，等著我們享用(D)
- 我國食品衛生管理法規中，對於業者投保產品責任險之要求，下列何者有誤？(A) 農產初級原料、飼料與容器業者，皆不需投保產品責任險(B) 只有販售而無製造、進口行為者，不需投保產品責任險(C) 酒類
- ２３、下列「」中的數字，何者為實數而非虛指？(A)「千」頭萬緒(B)火冒「三」丈(C)士為「四」民之一(D)「百」聞不如一見
- １５、下列各諺語解讀最為正確的是：(A)成熟的稻穗向下低垂─卑躬屈膝(B)少女心，海底針─難以捉摸(C)快織無好紗─快馬加鞭(D)一日打柴一日燒─寅吃卯糧
內容推薦
- 下列何種情況蛋白質具有最佳乳化效果？(A) 低溶解度(B) 高溶解度(C) 等電點(D) 低離子濃度
- 我國法規對於包裝食品標示之管理，下列敘述何者有誤？(A) 產品保存期限的表示方式，直接標示有效日期或同時標示製造日期與保存期限，得擇一標示之(B) 所謂包裝食品，是指經過開封後能與未經開封的原產
- 下列何種因素不會影響進行薄層層析時 Rf 值的再現性？(A) 照明度(B) 溫度(C) 試樣用量(D) 層析吸附劑含水量
- 下列何者是屬於食品劣變形式的化學性劣變？(A) 纖維素熱分解(B) 蛋白質變性(C) 香氣蒸發(D) 澱粉老化
- 下列何種乳製品的製造流程沒有經過醱酵步驟？(A) 乾酪(B) 優酪乳(C) 煉乳(D) 養樂多
- 牛乳的乳清中最主要的蛋白質成分是？(A) 血清白蛋白(B) β-乳球蛋白(C) α-乳白蛋白(D) 免疫球蛋白
- 皮膚有傷口之烹調或原料處理工作人員，接觸食物時，最易引起何種微生物汙染食品導致食物中毒？(A) 沙門氏菌(B) 病原性大腸桿菌(C) 金黃色葡萄球菌(D) 仙人掌桿菌
- 魚貝類及肉類食品的新鮮度能據以判斷的數值為下列何者？(A) 揮發性鹽基態氮(B) 膳食纖維(C) 還原糖(D) 水活性
- 澱粉糖的澱粉水解程度（DE）何者最高？(A) 結晶葡萄糖(B) 固體葡萄糖(C) 精製葡萄糖(D) 高糖分麥芽糖
- 有關凍藏肉品發生凍燒（Freezer burn）之敘述，下列何者正確？(A) 為一種吸水現象(B) 為醣類還原的結果(C) 可能為脂質氧化的結果(D) 肉品色澤因而改善
- 肉製品加硝保色可能產生哪一種致癌物質？(A) 亞硝胺（N-nitrosoamine）(B) 苯-哌喃（Benzo[a]pyrene）(C) 溴酸鉀（KBrO4）(D) 蘇鐵素（Cycasin）
- 下列何者為非合法之食品添加劑？(A) 苯甲酸(B) 亞硝酸鈉(C) 硼砂(D) 丙二醇
- 進行氣相層析儀之操作時，不需要使用以下哪一種氣體？(A) 空氣(B) 氫氣(C) 氬氣(D) 氮氣
- 真空冷凍乾燥製品，其加熱之目的是何種功能？(A) 快速達成乾燥(B) 防止外形萎縮(C) 增加食品脆度(D) 防止油脂氧化
- 乳沬類蛋糕製作時，其體積膨脹的最主要原因為何？(A) 利用雞蛋起泡變性的蛋白質乳化包住大量空氣(B) 利用大量的固體油脂包住大量空氣(C) 使用發粉產生大量氣體(D) 利用牛奶中的脂質和蛋白質
- 下列哪一種礦物質與抗氧化作用有關？(A) 鈣（Ca）(B) 磷（P）(C) 硒（Se）(D) 碘（I）
- 中度水活性食品（Intermediate moisture food）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A) 0.1～0.2(B)
- 下列何種偵測器僅使用於液相層析而未使用於氣相層析？(A) 電子捕獲偵測器（ECD）(B) 火焰離子偵測器（FID）(C) 熱傳導度偵測器（TCD）(D) 紫外光偵測器（UVD）
- 油脂食品因自動氧化造成油脂劣變之現象稱為？(A) 酸敗(B) 乳化(C) 熟成(D) 老化
- 下列何種油脂的特性，可快速檢測油炸油之新鮮度？(A) 過氧化價(B) 皂化價(C) 碘價(D) 酸價
- 下列哪一個標靶圖是準確度低但精密度高？(A) 彈孔集中，靠近靶心(B) 彈孔集中，靠近靶側(C) 彈孔分散，位於靶心(D) 彈孔分散，位於全靶
- 長久以來被作為植物性食品殺菁是否適宜的指標是那一種酵素？(A) 過氧化酶(B) 多酚氧化酶(C) 脂肪加氧酶(D) 鹼性磷酸酯酶
- 奶粉的製造最常使用何種乾燥法？(A) 熱風乾燥(B) 噴霧乾燥(C) 薄膜乾燥(D) 油炸乾燥
- 有關蛋品加工技術發展與應用，以下敘述何者有誤？(A) 雞蛋的天然抗菌因子幾乎都在蛋白中，蛋黃則是細菌溫床(B) 清洗雞蛋必須要使用殺菌劑（如次氯酸等），並配合低溫冷水，以延長其保存時間(C)
- 利用 Bertrand 法定量還原醣使用的試劑為何？(A) 硫酸銅(B) 硫酸鈣(C) 硫酸鎂(D) 氯化鈣