問題詳情
66.完整包裝之烘焙食品應以中文及通用符號顯著標示下列那些事項？
(A)內容物名稱及重量
(B)生產者姓名
(C)食品添加物名稱
(D)品名。
(A)內容物名稱及重量
(B)生產者姓名
(C)食品添加物名稱
(D)品名。
參考答案
答案：A,C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 使用快發酵母粉製作麵包，下列那些錯誤？(A)先用 4～5 倍的熱水溶解，再使用(B)直接和麵粉拌勻再加入其他材料攪拌(C)先用 4～5 倍冰水溶解，再使用(D)和新鮮酵母一樣直接使用。
- 下列那些為法國點心？(A)皇冠泡芙（Brest）(B)瑪德蕾（Madeleines）(C)提拉米蘇（Tiramisu）(D)嘉烈德（Galette）。
- 麵包烤焙時其麵糰之物理反應有那些？(A)生成二氧化碳(B)表皮薄膜化形成(C)酒精昇華(D)梅納反應。
- 蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣，而拌入空氣便會改變麵糊的比重，下列那些正確？(A)麵糊類的比重在 0.82～0.85 之間(B)麵糊類的比重在 0.35～0.38 之間(C)天使類在 0.35～0
- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)因為馬桶是家裡用水的大宗，所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(B)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(C)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的問
- 製作脆皮比薩，整型後應(A)鬆弛 50 分鐘後烤焙(B)鬆弛 30 分鐘後烤焙(C)鬆弛 60 分鐘後烤焙(D)立即入爐烤焙。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是
- 配合物流倉儲運輸作業，下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖(A)成本(B)破裂強度(C)美觀性(D)耐壓強度。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)化學性(B)物理性(C)生物性(D)自然性。
- 麵包體積大小是否適中，一般以體積比來表示，所謂體積比是(A)麵包的體積除以麵包的重量(B)麵包的體積除以麵糰的重量(C)麵糰的重量除以麵包的體積(D)麵包的重量除以麵包的體積。
內容推薦
- 有關特性要因圖的敘述，下列那些正確？(A)又稱為魚骨圖(B)敘述原因與結果之間的關係(C)使用○△Ｘ等記號作為數據的紀錄(D)原因可依製程別或 4M（人、機械、材料、方法）分類。
- 製作麵包時，在所有條件不變之下，若將配方中麵糰加水量較正常情況減少 5%（烘焙百分比），下列那些正確？(A)麵糰捲起時間較快(B)最終麵包含水量會較低(C)捲起後至麵糰完成擴展之攪拌時間較短(D
- 依食品業者良好衛生規範，食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定？(A)可畜養狗以協助廠區安全管理(B)排水系統不得有異味(C)地面不得有塵土飛揚(D)禽畜應予管制，並有適當的措施以避免污染食品
- 下列膠凍材料的敘述，那些正確？(A)動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低(B)高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體(C)動物膠的膠凝溫度比果膠、洋菜低(D)動物膠、果膠和洋菜主要成份為多醣體。
- 下列那些是 QC 工程圖（製程管制方案）之內容？(A)管制項目(B)標準工時(C)檢查頻率(D)現場作業人數。
- 下列產品何者以外觀形狀命名？(A)牛舌餅(B)鳳梨酥(C)核桃塔(D)菠蘿麵包。
- 一般在製造的過程中，品質特性一定都會變動，無法做成完全一致的產品，下列那些是引起變動的異常（非機遇）原因？(A)設備投資遷移至新環境(B)新機器設備(C)不良原物料(D)不遵守正確程式。
- 下列那些慕斯（Mousse）配方中無動物膠即可完成慕斯產品作業？(A)水果慕斯(B)乳酪慕斯(C)核果慕斯(D)巧克力慕斯。
- 有關膨脹劑，下列那些正確？(A)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小(B)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值，增加蛋糕顏色及風味(C)一般蛋糕製作應選用雙重發粉(D)阿摩尼亞膨脹力強
- 奶油酥餅外皮之鬆酥與下列何者有關(A)油脂的打發性(B)油脂的種類(C)油脂的比例(D)油酥比例。
- 麵包烤焙後烤焙顏色太淺，下列那些正確？(A)發酵過度(B)發酵不足(C)爐溫太低(D)糖量太少。
- 有關派的製作，下列那些正確？(A)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料(B)派皮整型前，需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固，易於整型(C)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料(D)派皮配
- 下列那些烘焙原料是食品添加物？(A)丙酸鈣(B)紅麴(C)三酸甘油酯(D)小蘇打。
- 小明透過手機 App 自動利用 GPS 找出小明所在位置，並協助查詢鄰近餐廳、停車位或電影院等資訊，這項 App 服務常稱為？(A) LBS(B) Pay Easy(C) RFID(D) NFC
- 僱用勞工從事作業時，於各項職業安全衛生管理措施中，應報請勞動檢查機構備查者為何？(A)實施勞工體格檢查結果(B)新僱勞工之安全衛生教育訓練(C)職業安全衛生管理計畫(D)安全衛生工作守則。
- 下列何者非屬避免動力衝剪機械引起危害之預防方法？(A)設置護圍(B)使用光電連鎖裝置(C)使用自動拉開裝置(D)使用撐縫片。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
- 我國已制定能源管理系統標準為(A)CNS 22000(B)CNS 14001(C)CNS 50001(D)CNS 12681。
- 有關電腦的設置，下列敘述何者較不恰當？(A)螢幕少眩光(B)座椅面高度能夠調整(C)選用使力較重的鍵盤(D)螢幕的上緣不能高過眼部。
- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤礦化(C)土壤液化(D)土壤中的重金屬釋出。
- 實施勞工個人作業環境空氣中有害物採樣時，採樣器(holder)佩戴位置於下列何者最適宜？(A)勞工背後腰帶(B)勞工前腹腰帶(C)勞工側邊腰帶(D)勞工衣領處。
- 一般作業勞工戴用之安全帽多採用何種材質？(A)輕金屬(B)鋼鐵(C)合成樹脂(D)橡膠。
- 二手菸中包含多種危害人體的化學物質，甚至多種物質有致癌性，會危害到下列何者的健康？(A)全民皆有影響(B)只對 12 歲以下孩童有影響(C)只有 65 歲以上之民眾有影響(D)只對孕婦比較有影響
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(B)活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期(C)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(D)無論雄性或雌性皆會
- 依危害性化學品評估及分級管理辦法規定，依化學品健康危害及暴露評估結果評定風險等級，並分級採取對應之控制或管理措施之方法，為下列何者？(A)風險管理(B)量化管理(C)分級管理(D)品質管理。