問題詳情
78.麵包烤焙後烤焙顏色太淺，下列那些正確？
(A)發酵過度
(B)發酵不足
(C)爐溫太低
(D)糖量太少。
(A)發酵過度
(B)發酵不足
(C)爐溫太低
(D)糖量太少。
參考答案
答案：A,C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 有關膨脹劑，下列那些正確？(A)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小(B)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值，增加蛋糕顏色及風味(C)一般蛋糕製作應選用雙重發粉(D)阿摩尼亞膨脹力強
- 下列那些慕斯（Mousse）配方中無動物膠即可完成慕斯產品作業？(A)水果慕斯(B)乳酪慕斯(C)核果慕斯(D)巧克力慕斯。
- 一般在製造的過程中，品質特性一定都會變動，無法做成完全一致的產品，下列那些是引起變動的異常（非機遇）原因？(A)設備投資遷移至新環境(B)新機器設備(C)不良原物料(D)不遵守正確程式。
- 下列產品何者以外觀形狀命名？(A)牛舌餅(B)鳳梨酥(C)核桃塔(D)菠蘿麵包。
- 下列那些是 QC 工程圖（製程管制方案）之內容？(A)管制項目(B)標準工時(C)檢查頻率(D)現場作業人數。
- 下列膠凍材料的敘述，那些正確？(A)動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低(B)高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體(C)動物膠的膠凝溫度比果膠、洋菜低(D)動物膠、果膠和洋菜主要成份為多醣體。
- 依食品業者良好衛生規範，食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定？(A)可畜養狗以協助廠區安全管理(B)排水系統不得有異味(C)地面不得有塵土飛揚(D)禽畜應予管制，並有適當的措施以避免污染食品
- 製作麵包時，在所有條件不變之下，若將配方中麵糰加水量較正常情況減少 5%（烘焙百分比），下列那些正確？(A)麵糰捲起時間較快(B)最終麵包含水量會較低(C)捲起後至麵糰完成擴展之攪拌時間較短(D
- 有關特性要因圖的敘述，下列那些正確？(A)又稱為魚骨圖(B)敘述原因與結果之間的關係(C)使用○△Ｘ等記號作為數據的紀錄(D)原因可依製程別或 4M（人、機械、材料、方法）分類。
- 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者運輸管制？(A)運輸車輛應保持清潔衛生(B)低溫食品堆疊時應保持穩固及緊密(C)裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應維持有效保溫狀態(D)運輸過程中應避
內容推薦
- 下列那些烘焙原料是食品添加物？(A)丙酸鈣(B)紅麴(C)三酸甘油酯(D)小蘇打。
- 小明透過手機 App 自動利用 GPS 找出小明所在位置，並協助查詢鄰近餐廳、停車位或電影院等資訊，這項 App 服務常稱為？(A) LBS(B) Pay Easy(C) RFID(D) NFC
- 僱用勞工從事作業時，於各項職業安全衛生管理措施中，應報請勞動檢查機構備查者為何？(A)實施勞工體格檢查結果(B)新僱勞工之安全衛生教育訓練(C)職業安全衛生管理計畫(D)安全衛生工作守則。
- 下列何者非屬避免動力衝剪機械引起危害之預防方法？(A)設置護圍(B)使用光電連鎖裝置(C)使用自動拉開裝置(D)使用撐縫片。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
- 我國已制定能源管理系統標準為(A)CNS 22000(B)CNS 14001(C)CNS 50001(D)CNS 12681。
- 有關電腦的設置，下列敘述何者較不恰當？(A)螢幕少眩光(B)座椅面高度能夠調整(C)選用使力較重的鍵盤(D)螢幕的上緣不能高過眼部。
- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤礦化(C)土壤液化(D)土壤中的重金屬釋出。
- 實施勞工個人作業環境空氣中有害物採樣時，採樣器(holder)佩戴位置於下列何者最適宜？(A)勞工背後腰帶(B)勞工前腹腰帶(C)勞工側邊腰帶(D)勞工衣領處。
- 一般作業勞工戴用之安全帽多採用何種材質？(A)輕金屬(B)鋼鐵(C)合成樹脂(D)橡膠。
- 二手菸中包含多種危害人體的化學物質，甚至多種物質有致癌性，會危害到下列何者的健康？(A)全民皆有影響(B)只對 12 歲以下孩童有影響(C)只有 65 歲以上之民眾有影響(D)只對孕婦比較有影響
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(B)活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期(C)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(D)無論雄性或雌性皆會
- 依危害性化學品評估及分級管理辦法規定，依化學品健康危害及暴露評估結果評定風險等級，並分級採取對應之控制或管理措施之方法，為下列何者？(A)風險管理(B)量化管理(C)分級管理(D)品質管理。
- 易燃液體如汽油，與可燃性氣體如液化石油氣等引起之火災稱為何類火災？(A)乙(B)丙(C)甲(D)丁。
- 雇主僱用勞工時，對實施一般體格檢查，下列何者非規定之檢查項目？(A)既往病史及作業經歷之調查(B)心電圖檢查(C)血色素及白血球數檢查(D)胸部 X 光（大片）攝影檢查。
- 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者？(A)口腔(B)皮膚(C)呼吸道(D)眼睛。
- 某一長期執行苯作業勞工於健康檢查發現有貧血現象，該公司的職業安全衛生人員建議將該勞工調至非苯作業的工作，此屬何種對策？(A)抑制、隔離危害物質避免勞工暴露(B)健康管理(C)作業環境改善(D)教
- 下列何者非屬工作安全分析的目的？(A)懲罰犯錯的員工(B)作為員工在職訓練的參考(C)發現並杜絕工作危害(D)確立工作安全所需工具與設備。
- 依機械類產品型式驗證實施及監督管理辦法規定，下列何單位不得向中央主管機關申請認可為驗證機構？(A)公益法人(B)行政機關(C)學術機構(D)營利法人。
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之關係一般為何？(A)無相關性(B)部分為正相關，部分為負相關(C)呈負相關(D)呈正相關。
- 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？(A)以機械代替人力(B)以機動車輛搬運(C)儘量增加搬運距離(D)採取適當之搬運方法。
- 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)委託他人檢舉(B)匿名(C)以他人名義檢舉(D)以真實姓名檢舉。
- 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)4/1~7/31(B)5/1~8/31(C)6/1~9/30(D)7/1~10/31。
- 人體墜落是屬於何種危害因子？(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)人因性。
- 依職業安全衛生設施規則規定，多少公斤以上之物品宜以人力車輛或工具搬運為原則？(A)55(B)45(C)50(D)40。