問題詳情
21. 水調麵食以冷水調製麵條時，下列何者不是其熟製方法之一
(A)蒸、水煮
(B)水煮、油炸
(C)水煮
(D)曬乾。
(A)蒸、水煮
(B)水煮、油炸
(C)水煮
(D)曬乾。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)合梯應具有堅固之構造(B)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(C)有安全之防滑梯面(D)梯腳與地面之角度應在 80 度以上。
- 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加彈性(B)增加顏色(C)增加風味(D)增加體積。
- 下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性(A)小麥澱粉(澄粉)(B)糖(C)油脂(D)蛋。
- 依 1013 新修公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定，公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法？(A)關係人丁經政府採購法公告程序取得甲服務機關之年度採購標案(B)甲承辦
- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)最高學歷(B)身分證號碼(C)綽號(D)護照號碼。
- 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？(A)東方美人茶(B)凍頂烏龍茶(C)文山包種茶(D)鐵觀音茶。
- 使用同一電源，若 40W 高功率日光燈一盞比 40W 白熾燈泡之負載電流(A)無法比較(B)一樣(C)小(D)大。
- 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為(A)使麵條糊化(B)提高酸鹼值(C)使麵條熟化(D)降低水活性。
- 標準三角板之內角和為幾度？(A)240(B)360(C)180(D)90。
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關？(A)銅(B)磷(C)汞(D)鎘。
內容推薦
- 下列何者屬重萎凋、輕發酵之茶類？(A)白茶類(B)紅茶(C)綠茶(D)凍頂烏龍茶。
- 一電熱器其電阻為 10Ω 接 100V 之電源，連續使用 10 小時，所消耗電能為多少度？(A)150(B)10(C)50(D)100。
- 下列何者是由兩塊不同性質的麵糰組合而成？(A)化學膨發麵糰(B)物理膨脹麵糰(C)醱酵麵糰(D)酥油皮麵糰。
- 繪製剖面詳圖時，實木剖面以 45°徒手畫細實線表示木材之(A)縱斷面(B)橫斷面(C)弦面(D)徑面。
- 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)腸病毒(B)肺病毒(C)神經毒(D)肝病毒。
- 某包子店每天營收 20,000 元，而其蒸炊的能源費用為營收的 3%；當其將蒸炊能源由電力改為燃油，則能源費用為原來的一半，故其蒸炊能源費用為(A)每個月（30 天）的電力費用為 18,000
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水循環的過程(B)水利用的途徑(C)每人用水量紀錄(D)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量。
- 甲公司之受雇人 A，因執行業務，觸犯營業秘密法之罪，除依規定處罰行為人 A 外，得對甲公司進行何種處罰？(A)拘役(B)罰金(C)褫奪公權(D)有期徒刑。
- 茶葉品質感官評鑑時，口腔對甜味判別較敏銳的部位為(A)舌中間兩側(B)喉頭(C)舌面(D)舌尖。
- 電業供應電力及電熱之電壓變動率，不得超過額定電壓高低各百分之多少？(A)2(B)10(C)3(D)1。
- 低壓電器熱除另有規定外，每具額定電流超過幾安者，應施設專用分路？(A)30(B)15(C)20(D)12。
- 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)絕緣油(B)漂白水(C)空氣(D)氟氯烷。
- 下列何種包裝材料熱封性最好(A)聚酯(PET)(B)玻璃紙(C)聚乙烯(PE)(D)鋁箔。
- 攪拌燒賣餡，下列何者較不重要(A)原料肉溫度(B)餡量的多寡(C)蔬菜添加時機(D)攪拌後餡的溫度。
- 有關農藥使用原則，下列何項敘述有誤？(A)應使用政府推薦藥劑(B)應遵照稀釋倍數(C)只要有效就好(D)應遵守安全採收期。
- 燙麵糰的製作流程中，何者有誤：(A)先加冷水立即再加沸水再攪拌(B)麵粉先以沸水攪成均勻片狀再加入冷水攪拌成糰(C)所有材料先以冷水混勻再加入沸水攪拌(D)沸水與冷水先混合均勻再加入麵粉中攪拌
- 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)烤(B)炸(C)煎(D)蒸。
- 一般純手工製作饅頭，其產品外觀較機製饅頭(A)粗糙、顏色黃(B)粗糙、顏色白(C)細緻、顏色黃(D)細緻、顏色白。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(B)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(C)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之
- 太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對品質的影響最小(A)低溫(B)氧氣(C)日光(D)室溫。
- 麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌(A)鹼水或小蘇打水(B)清潔劑(C)酒精或醋酸(D)漂白水。
- 有關椰蓉酥品質之敘述何者正確(A)外皮鬆酥且內餡柔軟(B)切開後酥油皮需有明顯的層次(C)皮酥餡之比值分別為 2：1：2(D)油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性。
- 高含水量幼嫩茶菁製造包種茶，進行初揉時宜(A)趁熱快揉(B)隨時皆可(C)隔日再揉(D)攤涼後立即揉捻。
- 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C)亞硫酸鹽(D)無此消毒物。
- 下列何者是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加體積(C)防止變色(D)增加彈性。