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• 油蔥粿之副原料最好使用？(A)炸香的紅蔥頭(B)青蔥(C)炸青蔥(D)生紅蔥頭。
• 預糊化米穀粉以何種程度為佳？(A)略黏稠具流動性(B)稀薄易流動(C)成米糰狀(D)黏稠不流動狀。
• 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)洪水(B)地震(C)熱浪(D)旱災。
• 下列何者產品之製作需經米漿預糊化處理步驟？(A)油炸米花糖(B)鳳片糕(C)肉粽(D)碗粿。
• 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)屬短期工作者，加班只能補休(B)每日正常工作時間得超過 8 小時(C)國定假日出勤，工資加倍發給(D)工資不得低於基本工資之 80％。
• 製作麻糬的皮餡比為皮：餡＝3：2，若餡為 20 公克則其皮為？(A)30 公克(B)50 公克(C)20 公克(D)40公克。
• 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸？(A)蘿蔔糕(B)芋粿巧(C)年糕(D)粿粽。
• 選用發芽的馬鈴薯(A)可能發生中毒(B)可增加口味(C)可增加香味(D)可增加顏色。
• 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依牌照徵收(B)依照排氣量徵收(C)依車輛里程數計費(D)隨油品銷售徵收。
• 有關紅龜粿的品質要求，下列何者較正確？(A)黏牙的口感(B)大小均一(C)顏色愈紅愈好(D)餡要外露。

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• 筒仔米糕屬於何類米食製品？(A)一般漿糰(B)熟粉類(C)飯粒型(D)米漿型。
• 下列那一種米的直鏈澱粉含量最多？(A)圓糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)長糯米。
• 一位職場新鮮人剛進公司時，良好的工作態度是(A)多遊走各部門認識同事，建立自己的小圈圈(B)多觀察、多學習，了解企業文化和價值觀(C)多探聽哪一個公司在找人，隨時準備跳槽走人(D)多打聽哪一個
• 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之關係一般為何？(A)呈正相關(B)呈負相關(C)無相關性(D)部分為正相關，部分為負相關。
• 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)中心溫度達 0℃(C)包裝完整(D)出廠日期。
• 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)均用秈米(B)均用稉米(C)分別用稉米與糯米(D)分別用秈米與糯米。
• 瓦特計之電流線圈，其匝數及線徑為？(A)線徑粗(B)線徑細(C)匝數少(D)匝數多。
• 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)保溫餐檯正確
• 米食製品之品質不須注意？(A)外觀平整(B)室內溫度(C)適當之口感(D)熟度均一。
• 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)當地政府清潔隊(B)行政院(C)內政部(D)行政院環境保護署。
• 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)魚肉(C)碎牛肉(D)豬肉。
• 糯米腸之主要原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
• 米食製品之包裝標示，宜符合下列何單位公布之標準？(A)衛福部(B)內政部(C)財政部(D)勞動部。
• 為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐劑(B)著色劑(C)品質改良劑(D)膨脹劑。
• 台式肉粽宜選用？(A)長秈米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
• 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)33%(C)100%(D)67%。
• 以米穀粉 100％為基準，太白粉使用 10％，若米穀粉之使用量為 300 公克，則太白粉之使用量為？(A)40 公克(B)10 公克(C)30 公克(D)20 公克。
• 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)牛奶(B)蘇打水(C)稀釋的醋(D)清水。
• 米經隔夜浸漬主要的目的是？(A)澱粉分解(B)蛋白質分解(C)加工特性改變(D)飽和含水率改變。
• 米食製品的品質評定，不適用下列何種方式？(A)用手觸摸(B)外觀品質(C)內部品質(D)感官品評。
• 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)主廚自家。
• 芝麻球之主要原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
• 小蘇打屬於？(A)著色劑(B)防腐劑(C)調味劑(D)膨脹劑。
• 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)炒飯(B)豬油糕(C)蘿蔔糕(D)寧波年糕。
• 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(C)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略。