問題詳情
16 何者是由氧氣所引起的食品變質？
(A)梅納反應（Maillard reaction）
(B)油脂酸敗（rancidity）
(C)澱粉降解（starch degradation）
(D)乳酸蓄積（lactic acid accumulation）
(A)梅納反應（Maillard reaction）
(B)油脂酸敗（rancidity）
(C)澱粉降解（starch degradation）
(D)乳酸蓄積（lactic acid accumulation）
參考答案
答案：B
難度：簡單0.736842
統計：A(18),B(56),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 8 衛生署提醒民眾勿將食品直接置於餐盤墊紙上食用，是因為墊紙中含有：(A)防腐劑 (B)漂白劑 (C)抗氧化劑 (D)螢光增白劑
- 三、請回答下列問題： (一)請寫出代謝症候群之危險因子、異常值及其判定標準。（12 分）
- 37 消化性潰瘍患者的飲食原則，下列敘述何者錯誤？(A)戒菸，避免產氣性食物(B)忌喝咖啡與酒(C)避免大量服用NSAID 藥物(D)飯前及睡前服用制酸劑
- (三)膳食纖維
- (四)Lifestyle risk factor for obesity.（5分）
- 36 腹瀉患者的營養照顧，下列敘述何者錯誤？(A)嚴重時禁食，補充水分與電解質(B)腹瀉停止時，以低纖維之五穀類開始（如：米湯）(C)果膠為緩瀉劑，可每2~4 小時食用，視病人耐受力(D)痊癒後可採低
- 31 有關癌症治療的營養問題與其相對可採用的飲食，下列敘述何者錯誤？(A)減少唾液分泌：可採用正常富含水分飲食(B)味覺不良：可採用正常富含風味飲食(C)早飽問題：可採用高熱量高營養密度的飲食(D)骨
- (三)Prospective cohort study.（5 分）
- 一、根據內政部統計，2004 年外籍配偶占全國結婚對數五分之一，2005 年台北市家庭成員中有外籍配偶的新移民家庭組成也達兩成。台灣近年外籍配偶及其子女日益增加，請舉例規劃台南縣某社區中相關之飲食營養
- 25 有關呼吸衰竭的營養治療目標，下列何者錯誤？(A)營養支持是最佳達到營養需求的方法(B)避免過度餵食，造成呼吸負擔(C)若為COPD 所引起，可調整營素比例，使蛋白質占熱量的45%以減少CO2 的
內容推薦
- 9 基因改造食品（genetically modified food）安全性評估的主要根據原則為：(A)實質等同（substantial equivalence） (B)微生物之病原性（pathoge
- (五)Knowledge, attitudes, and behavior questionnaire.（5 分）
- 20 下列何種毒素主要會對腎臟造成損害？(A)赭麴毒素（ochratoxin） (B)黃麴毒素（aflatoxin）(C)紅黴毒素（rubratoxin） (D)黃黴毒素（sterigmatocyst
- 4 關於維生素B12 的吸收，下列何者正確？(A) 為水溶性，在小腸經擴散吸收(B)缺乏此維生素，會造成貧血，病人紅血球體積小但數目多(C)胃以主動運輸方式吸收它(D)胃大部分被切除之病人，容易造成此
- 10 蛋類常會受到何種微生物的污染？(A)葡萄球菌（Staphylococcus） (B)志賀桿菌（Shigella）(C)大腸桿菌（Escherichia） (D)沙門桿菌（Salmonella）
- 1 若製造成本為$240,000，而直接材料是直接人工的1/4倍，且直接材料等於製造費用，試問加工成本與主要成本之差異金額為何？(A)$0 (B)$10,000 (C)$20,000 (D)$40,0
- 39 陳先生60 歲、身高170 公分，每週固定洗腎3 次，IBW 定為62 kg，目前洗腎前體重常為65~66 kg，血磷值過高，下列有關為他設計的飲食計畫，何者錯誤？(A)熱量：30 kcal ×
- 10 在血鉀過高的病人，最可能觀察到或發生：(A) 近曲小管（proximal tubules）對鉀的再吸收減弱(B)醛固酮（aldosterone）分泌減弱(C)血中副甲狀腺（parathyroid
- 5 關於胃的功能，下列敘述何者正確？(A) 壁細胞（parietal cells）分泌胃泌素（gastrin）(B)在頭期（cephalic phase），主細胞（chief cells）胃酸分泌增加
- 11 會導致視力減退、產生雙影像的食品中毒是由何種病原菌所引起？(A)仙人掌桿菌（Bacillus cereus） (B)肉毒桿菌（Clostridium botulinum）(C)金黃色葡萄球菌（S
- 2 依據健康食品管理法，健康食品之製造、輸入許可證之有效期限為：(A) 2 年 (B)5年 (C)10年 (D)永久
- 40 有關病歷常見縮寫字，下列何者說明錯誤？(A) D/S：葡萄糖溶液與鹽水(B) I&O：攝取與排出量(C) NG：鼻胃的(D) CC：毫升
- 下列有關影響化學消毒作用因素的敘述何者正確？(A)消毒溶液之濃度愈高愈好 (B)消毒溶液之作用不受pH值影響(C)消毒劑必須與微生物充分接觸 (D)所有消毒劑在殺滅微生物時均不具選擇性
- 17 多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons）中以何者的致癌性最強？(A)naphthalene (B) anthracene (C) pyrene (
- 12 食品添加物中的亞硫酸鹽所導致之過敏症狀主要為：(A)眩暈（vertigo） (B)貧血（anemia） (C)蕁麻疹（urticaria） (D)氣喘（asthma）
- 3 亞硝基化合物（nitroso compound）屬於：(A)一級致癌物（primary carcinogen） (B)二級致癌物（secondary carcinogen）(C)致癌促進劑（can
- 一、張先生身高 165公分，體重60 公斤，每天早上打 20 分鐘太極拳，假日時去爬山或打高爾夫球。十天前因急性腹部劇烈疼痛而住院，經醫師診斷為胰臟炎急性發作。回溯入院前的飲食，近一個月來由於業務之故
- 22 熱硬化性樹脂中的美耐皿樹脂（melamine resin）、酚醛樹脂（phenolic resin）和尿素樹脂（urea resin）等，如果熱硬化時溫度不夠高且硬化不完全，則會溶出多量的：(A
- 6 關於膽汁的分泌，下列敘述何者正確？(A)由膽囊的表皮細胞分泌(B)由膽囊的腺細胞分泌(C)與消化脂肪有關的，主要是膽鹽(D)與消化脂肪有關的，主要是膽色素
- 13 HACCP 制度與傳統衛生管理比較起來，何者不是其所具備的優點？(A)最終產品檢驗 (B)全部製程管制(C)對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止 (D)確保產品安全
- 4 急性毒性以何者作為標準來進行分級？(A) NOEL (B)RDA (C)ADI (D)LD50
- 1 甲公司A部門的部門損益資料如下：銷貨收入$50,000，變動營運成本$8,000，部門邊際貢獻為$42,000；固定成本中，部門經理可控制固定成本為$15,000，部門經理不可控制但可直接歸屬至該
- 23 下列何種胺基酸之熱分解物的突變性最強？(A) histidine (B) tryptophan (C) tyrosine (D)arginine
- 18 為防止微生物在解凍過程中孳長，以採用何種方法來進行食品解凍最佳？(A)室溫解凍 (B)微波爐解凍 (C)冷藏庫解凍 (D)流水解凍
- 14 下列何者為食品零售業驗收時經常做為例行品質判定的方法？(A)顯微鏡檢查（microscopic examination） (B)儀器分析（instrumental analysis）(C)微生物