問題詳情
12. 馬鈴薯中最主要的營養素為何？
(A)維生素
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)澱粉。
(A)維生素
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)澱粉。
參考答案
無參考答案
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- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(B)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)不必顧及雇主和顧客的立場。
- 14K 金是指含金量千分之(A)585(B)750(C)850(D)600。
- 以下為假設性情境:「在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」，請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述？(A)風險控制方法(B)風險(C)發生機率
- 製圖的要求首重(A)迅速(B)正確(C)整潔(D)清晰。
- 使用木釘接合時，最少應使用幾支？(A)4(B)2(C)1(D)3。
- 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)卵巢、肝臟(B)肉(C)腸、皮膚(D)眼睛。
- 下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一？(A)曝光與冷藏(B)風乾與冷凍(C)消毒與殺菌(D)洗淨與風乾。
- 雙面鋸兩邊都具有鋸齒，較粗的一邊是(A)縱切用(B)斜切用(C)橫切用(D)縱橫兩用。
- 剖視圖中，將剖面在剖切處原地旋轉(A)15°(B)90°(C)30°(D)45° 則為旋轉剖面。
- 木材之蟲害影響最著者，首為(A)蛀木甲蟲(B)天牛(C)白蟻(D)木蟻。
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- 打造飾品原版，下列何者不正確(A)金屬凝固收縮量(B)越薄越好(C)表面處理精良(D)各部位厚度均勻。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)營養物質(B)食品材料(C)食品保健成分
- 大量生產鉛、錫、鋅等低熔點金屬飾品製作，是將熔化的金屬液注入(A)石膏模(B)金屬模(C)殼模(D)橡皮模。
- 貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？(A)急速冷凍(B)加熱煮開(C)儘速食用完畢(D)適溫冷藏。
- 下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」？(A)運動中心免費會員證(B)農特產禮盒(C)公司印製之月曆(D)旅宿業公關票。
- 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類：A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶？(A)ABC(B)BC(C)C(D)AC。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AB(C)AC(D)ABC。
- 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎是同單位的人，是個競爭對手，應該多加防範(B)不關他的事，自己管好就好(C)多關心小禎的生活適應情況，如有困難加以協助(
- 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？(A)增加工作效率(B)好拿(C)減少食物腐敗(D)增加食物美味。
- 廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？(A)三槽溫水清洗再晾乾(B)雙槽溫水清洗再晾乾(C)雙槽溫水清洗再擦乾(D)三槽溫水清洗再擦乾。
- 一般半圓形量角器之半圓上，其每一刻度單位的角度為(A)1/2(B)1(C)1 /6(D)1/12 度。
- 劃線之前應研究工作圖資料及加工程序主要目的為(A)不必浪費時間(B)同事意見(C)上級交代(D)求確實。
- 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 200 公克(B)未煮的蔬菜 100 公克(C)未煮的蔬菜 150 公克(D)未煮的蔬菜 50 公克。
- 下列何者不是食品衛生安全的具體方法？(A)烹調溫度控制適宜(B)食物處理迅速(C)環境器具及食材保持清潔(D)個人衣著寬鬆整潔。
- 下列有關油炸食物的敘述何者正確？(A)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高(B)成品吸了太多油乃因油溫太高(C)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高(D)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高。
- 漏電影響節電成效，並且影響用電安全，簡易的查修方法為(A)用三用電表檢查(B)用手碰觸就可以知道有無漏電(C)電氣材料行買支驗電起子，碰觸電氣設備的外殼，就可查出漏電與否(D)看電費單有無紀錄
- 鋸切雕蠟用之蠟材其鋸齒應選擇(A)螺旋齒鋸線(B)高低齒(C)平齒(D)跳齒鋸片。
- 一兩(5g)純黃金調配成 18K 金，應添加多少其它金屬(A)5g(B)2g(C)14g(D)0g。
- 以扇形取胚法，弧度越大，所做的寶石主座是(A)沒有關係(B)愈直(C)愈斜(D)愈高。
- 下列何種食品冷藏在攝氏 4 度可保持新鮮度達三週？(A)香蕉(B)洋菇(C)黃瓜(D)甜菜(Beet)。
- 西餐牛排烹調時可以加入少許(A)蕃茄醬(B)葡萄酒(C)咖啡(D)冰淇淋。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)李斯特菌。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確(A)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區(B)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(C)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於
- 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)屋頂開口下方未張掛安全網(B)未設置安全之上下設備(C)未確實戴安全帽(D)開口未設置護欄。
- 調配黃 K 金之合金通常以(A)銀、銅(B)鋁、錫(C)鉻、鋁(D)鎳、錫 為主。