問題詳情
16. 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？
(A)增加工作效率
(B)好拿
(C)減少食物腐敗
(D)增加食物美味。
(A)增加工作效率
(B)好拿
(C)減少食物腐敗
(D)增加食物美味。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AB(C)AC(D)ABC。
- 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類：A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶？(A)ABC(B)BC(C)C(D)AC。
- 下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」？(A)運動中心免費會員證(B)農特產禮盒(C)公司印製之月曆(D)旅宿業公關票。
- 貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？(A)急速冷凍(B)加熱煮開(C)儘速食用完畢(D)適溫冷藏。
- 大量生產鉛、錫、鋅等低熔點金屬飾品製作，是將熔化的金屬液注入(A)石膏模(B)金屬模(C)殼模(D)橡皮模。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)營養物質(B)食品材料(C)食品保健成分
- 打造飾品原版，下列何者不正確(A)金屬凝固收縮量(B)越薄越好(C)表面處理精良(D)各部位厚度均勻。
- 數位游標卡尺，測量之最高精度可達(A)0.01(B)0.02(C)0.001(D)0.05 公厘。
- 馬鈴薯中最主要的營養素為何？(A)維生素(B)脂肪(C)蛋白質(D)澱粉。
- 油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？(A)輻射法(B)感應法(C)對流法(D)傳導法。
內容推薦
- 一般半圓形量角器之半圓上，其每一刻度單位的角度為(A)1/2(B)1(C)1 /6(D)1/12 度。
- 劃線之前應研究工作圖資料及加工程序主要目的為(A)不必浪費時間(B)同事意見(C)上級交代(D)求確實。
- 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 200 公克(B)未煮的蔬菜 100 公克(C)未煮的蔬菜 150 公克(D)未煮的蔬菜 50 公克。
- 下列何者不是食品衛生安全的具體方法？(A)烹調溫度控制適宜(B)食物處理迅速(C)環境器具及食材保持清潔(D)個人衣著寬鬆整潔。
- 下列有關油炸食物的敘述何者正確？(A)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高(B)成品吸了太多油乃因油溫太高(C)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高(D)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高。
- 漏電影響節電成效，並且影響用電安全，簡易的查修方法為(A)用三用電表檢查(B)用手碰觸就可以知道有無漏電(C)電氣材料行買支驗電起子，碰觸電氣設備的外殼，就可查出漏電與否(D)看電費單有無紀錄
- 鋸切雕蠟用之蠟材其鋸齒應選擇(A)螺旋齒鋸線(B)高低齒(C)平齒(D)跳齒鋸片。
- 一兩(5g)純黃金調配成 18K 金，應添加多少其它金屬(A)5g(B)2g(C)14g(D)0g。
- 以扇形取胚法，弧度越大，所做的寶石主座是(A)沒有關係(B)愈直(C)愈斜(D)愈高。
- 下列何種食品冷藏在攝氏 4 度可保持新鮮度達三週？(A)香蕉(B)洋菇(C)黃瓜(D)甜菜(Beet)。
- 西餐牛排烹調時可以加入少許(A)蕃茄醬(B)葡萄酒(C)咖啡(D)冰淇淋。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)李斯特菌。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確(A)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區(B)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(C)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於
- 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)屋頂開口下方未張掛安全網(B)未設置安全之上下設備(C)未確實戴安全帽(D)開口未設置護欄。
- 調配黃 K 金之合金通常以(A)銀、銅(B)鋁、錫(C)鉻、鋁(D)鎳、錫 為主。
- 下列何者不是鉑系族金屬(A)鉻(B)銠(C)鈀(D)鉑。
- 金銀珠寶鑲嵌施工品質，為期能符合既定要求，須由下列何者達成？(A)設計人員(B)檢驗人員(C)參與該作業之每位人員(D)作業人員。
- 紅、藍寶石的優化處理(A)加鉻鐵(B)加銠(C)不加任何東西(D)加鈦鐵 而被認為是天然寶石。
- 大量生產的工件，檢驗時應(A)不必檢驗(B)作抽樣檢驗(C)第一及最後一個檢驗(D)每一個檢驗。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤非常亮艷(B)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(C)外觀完整，乾溼皆可(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
- 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給法國的人事部門(B)將個人資料傳送給美國的分公司(C)將個人資料傳送給經濟部(D)將個人資料傳送給日本的委託公司。
- 銀銅合金可作為銀幣、裝飾品等，若添加(A)錫(B)鎂(C)鉛(D)鋅 時可作為銀硬焊用合金。
- 依食品衛生法規，紅色食用色素有那幾號類？(A)40 號(B)40 號(C)8 號(D)14 號。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(B)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可(C)通知水電行或檢修人
- 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者，主管機關對檢舉人姓名如何處理？(A)嚴守秘密(B)儀式表揚(C)公開傳播(D)交業者作證據。