問題詳情
27. 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%)，雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%)，蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%)，魚 1斤 60 元(廢棄率佔 45%)，如以可食部分同等量來計算，則
(A)魚
(B)雞
(C)瘦豬肉
(D)蛋 價格最貴。
(A)魚
(B)雞
(C)瘦豬肉
(D)蛋 價格最貴。
參考答案
無參考答案
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- 生活中經常使用的物品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？(A)寶特瓶(B)保麗龍(C)噴霧劑(D)免洗筷。
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- 廚師證書之有效時間為(A)四年(B)五年(C)三年(D)二年。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｄ型(C)Ｃ型(D)Ｂ型。
- 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)背信罪(B)侵占罪(C)詐欺罪(D)工商秘密罪。
- 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(D)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品。
- 下列何者不是潔淨能源？(A)頁岩氣(B)地熱(C)太陽能(D)風能。
- 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？(A)乳化劑(B)還原劑(C)殺菌劑(D)氧化劑。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(B)妥善收藏已開封的食品(C)擺放誘餌於工作檯面(D)使用紙箱作為防滑墊。
- 所謂四色拼盤是指(A)四種不同烹調法的食物拼成(B)四盤不同顏色的食物拼成(C)四種切法不同的食物拼成(D)四種不同材料的食物拼成。
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- 食品經過加工的主要目的是(A)提高食品之售價(B)變化食物的口味(C)增加保存性及經濟性(D)增加食品外觀之接受性。
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(B)戴了手套，偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)以玻璃杯直接取
- 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15 公克(B)10 公克(C)2 公克(D)6 公克。
- 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(B)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(C)蔗糖加熱後容易失
- 防止噪音危害之治本對策為何？(A)使用耳塞、耳罩(B)消除發生源(C)實施特殊健康檢查(D)實施職業安全衛生教育訓練。
- 純豆漿每公斤 100 元，加水豆漿每公斤 80 元，依實際豆漿量核算，則純豆漿比加水豆漿價錢(A)相同(B)貴 15 元(C)貴 10 元(D)貴 20 元 (加水豆漿水分佔 20%)。
- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是(A)有無在線路上裝設漏電斷路器(B)有無過載及過熱保護設備(C)有無可能傾倒及生鏽(D)電氣設備上有無安全保險絲。
- 下列何者可做為電器線路過電流保護之用？(A)熔絲斷路器(B)電阻器(C)避雷器(D)變壓器。
- 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交給拾荒者回收(B)拿到便利商店回收(C)交由清潔隊回收(D)交由販賣商回收。
- 水果中的(A)芒果(B)酪梨(C)龍眼(D)葡萄 為脂肪的豐富來源。
- 有一 4 馬力之馬達每天平均使用 2 小時，但其電功率為 86％，若每仟瓦小時之電價為 15 元，則一年(以 250 工作天計算，4 馬力＝3 千瓦小時)的電費為(A)3÷4×100÷86×4
- 人工乾燥之初期，窯內狀況應控制在(A)低溫、高濕度(B)高溫、低濕度(C)低溫、低濕度(D)高溫、高濕度。
- 花鉋機（路達機）之轉速一般為多少 R.P.M？(A)2600～3600(B)10000～18000(C)5000～10000(D)3600～5000。
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(C)蛋白質、
- 刀具直徑ｄ＝150 ㎜，迴數數ｎ＝4500 轉／分，則其切削速度Ｖ等於(A)2 公尺／秒(B)472 公尺／秒(C)3 公尺／秒(D)353 公尺／秒。
- 木材開始收縮是在(A)細胞腔之自由水散發時(B)細胞壁之結合水散發時(C)細胞壁之自由水散發時(D)細胞腔之結合水散發時。
- 噴槍在噴塗易發生塗料滴漏，下列何種原因最為可能？(A)塗料調節鈕調太大(B)空氣壓力太小(C)塗料調節鈕調太小(D)針及彈簧破損。
- 魚香茄子的材料有下列何種組合？(A)蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子(B)蒜、辣椒、魚、茄子(C)豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子(D)蔥、薑、魚、茄子。
- 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起哪一種後果？(A)臭氧層破洞(B)溫室效應惡化(C)海平面下降(D)冰期來臨。
- 有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確？(A)每個月至少做一次以上的徹底消毒工作(B)器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品(C)通風設備應經常保持良好運作與清潔(D)材料腐爛應立即丟棄。
- 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為(A)100 ppm(B)2000 ppm(C)200 ppm(D)1000 ppm。
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)利害關係(B)對價關係(C)補助關係(D)隸屬關係。
- 一般製造素肉（人造肉）的原料是(A)黃豆(B)玉米(C)生乳(D)雞蛋。
- 穀類中含蛋白質最多的為(A)燕麥(B)玉米(C)米(D)小麥。
- 蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想？(A)任何材質均可，沒有差異(B)竹製(C)不銹鋼製(D)鋁製。