問題詳情
46. 穀類中含蛋白質最多的為
(A)燕麥
(B)玉米
(C)米
(D)小麥。
(A)燕麥
(B)玉米
(C)米
(D)小麥。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)利害關係(B)對價關係(C)補助關係(D)隸屬關係。
- 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為(A)100 ppm(B)2000 ppm(C)200 ppm(D)1000 ppm。
- 有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確？(A)每個月至少做一次以上的徹底消毒工作(B)器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品(C)通風設備應經常保持良好運作與清潔(D)材料腐爛應立即丟棄。
- 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起哪一種後果？(A)臭氧層破洞(B)溫室效應惡化(C)海平面下降(D)冰期來臨。
- 魚香茄子的材料有下列何種組合？(A)蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子(B)蒜、辣椒、魚、茄子(C)豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子(D)蔥、薑、魚、茄子。
- 噴槍在噴塗易發生塗料滴漏，下列何種原因最為可能？(A)塗料調節鈕調太大(B)空氣壓力太小(C)塗料調節鈕調太小(D)針及彈簧破損。
- 木材開始收縮是在(A)細胞腔之自由水散發時(B)細胞壁之結合水散發時(C)細胞壁之自由水散發時(D)細胞腔之結合水散發時。
- 刀具直徑ｄ＝150 ㎜，迴數數ｎ＝4500 轉／分，則其切削速度Ｖ等於(A)2 公尺／秒(B)472 公尺／秒(C)3 公尺／秒(D)353 公尺／秒。
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(C)蛋白質、
- 花鉋機（路達機）之轉速一般為多少 R.P.M？(A)2600～3600(B)10000～18000(C)5000～10000(D)3600～5000。
內容推薦
- 對於「去除農藥殘留的方法」，下列何者為錯？(A)製罐(B)洗滌(C)殺菁(D)冷藏。
- 水產品中含肝醣較多的為(A)蝦(B)墨魚(C)魚(D)牡蠣。
- 不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有(A)鈉(B)銅(C)鐵(D)鈣 的關係。
- 肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？(A)磷酸鹽類(B)香料(C)食用色素(D)硝酸鹽類。
- 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴時抹肥皂，無需將蓮蓬頭暫時關上(B)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(C)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用(D)等待熱水前流出的
- 烹調區屬於(A)清潔區(B)汙染區(C)準清潔區(D)一般作業區。
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)個人與環境衛生維護(B)滅火器認識(C)新產品開發(D)成本控制。
- 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(D)驗收→儲
- 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)使用舊油(B)油溫不夠高(C)油中含有許多雜質(D)有回鍋搶酥。
- 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(B)食用色素(C)防腐劑己二烯酸(D)殺菌劑過氧化氫。
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)工作賺錢重要，忍痛撐下去。
- 防止食品變質或腐敗之方法有哪些？(A)保持乾燥(B)充分加熱(C)添加色素(D)降低貯藏溫度。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(C)噴灑農藥(D)使用蚊香。
- 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)4 倍(B)2 倍(C)3倍(D)1 倍。
- 為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理(A)回收當廚餘(B)丟棄不用(C)取其他部分再應用(D)提煉魚高湯使用。
- 菜餚排盤時應注意下列哪些事項？(A)菜餚份量(B)營養價值(C)刀工(D)容器形狀。
- 食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？(A)避免從事與食品接觸之工作(B)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(C)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容(D)先貼膠帶再工作。
- 選購紅蘿蔔應注意(A)有鬚根(B)形體彎曲(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。
- 大麥除了含有澱粉外，還含有哪些碳水化合物(A)聚葡萄糖(B)水蘇四糖(C)聚戊醣(D)蜜三醣。
- 下列敘述何者正確？(A)螃蟹最好生吃(B)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(C)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母(D)沙公、沙母四季皆可食用，但春、夏時口感更佳。
- 有關大蒜的儲存下列何者正確？(A)冷藏保存較久(B)大蒜在夏天容易發芽(C)去除底部可預防發芽(D)為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室。
- 下列哪些菜餚是湖南菜(A)蒜苗炒臘肉(B)湯泡魚生(C)檸檬雞(D)糖醋鯉魚。
- 為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所
- 下列哪些狀況易造成食物成本增加？(A)製備時之消耗(B)儲存不當(C)服務良好(D)食物分量控制適當。
- 食品業者之廁所應設置下列哪些設施？(A)乾手器或擦手紙巾(B)刮鬍機(C)流動自來水(D)垃圾桶。