問題詳情
39. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為
(A)五穀類
(B)肉、魚、蛋、豆、奶類
(C)油脂類
(D)水果類。
(A)五穀類
(B)肉、魚、蛋、豆、奶類
(C)油脂類
(D)水果類。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 油炸過的油應盡快用完,若用不完(A)倒進餿水桶(B)可與新油混合使用(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒掉。
- 小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C?(A)新鮮壓汁後冰涼食用(B)再放成熟些後切片食用(C)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用(D)趁新鮮切片食用。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)為了環保,口罩需重複使用(D)戴口罩可避免頭髮
- 你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為(A)只要自己方便即可(B)先把菜切完了再端出(C)先立即洗手,再端出(D)立即端出。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置(B)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品(C)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止
- 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分,其適作何功能用?(A)裝炒、或稍帶點汁的菜餚(B)裝羹的菜餚(C)做配菜盤(D)裝全魚或主食類等。
- 下列何種魚的內臟被稱為龍腸?(A)鯨魚(B)鱈魚(C)曼波魚(D)石斑魚。
- 砧板材質以(A)不銹鋼(B)硬木(C)軟木(D)塑膠 為宜。
- 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食(C)不吃早餐可
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可能發生中毒(C)可增加香味(D)可增加口味。
內容推薦
- 下列何種食物含膳食纖維最少?(A)黑棗(B)燕麥(C)白飯(D)牛蒡。
- 為求省力好用,剁雞、排骨時應使用(A)武士刀(B)水果刀(C)骨刀(D)片刀。
- 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?(A)腸炎弧菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸菌。
- 不符合食品安全衛生標準之食品,主管機關應(A)轉運國外(B)准其贈與(C)沒入拍賣(D)沒入銷毀。
- 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起?(A)多氯聯苯(B)砷(C)黃麴毒素(D)農藥。
- 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?(A)中游(B)下游出口(C)上游(D)下游。
- 下列何者不被人體消化且不具熱量值?(A)纖維素(B)澱粉(C)肝醣(D)乳糖。
- 一般食用油應貯藏在(A)陰涼乾燥的地方(B)密閉陰涼的地方(C)陽光充足的地方(D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
- 松子腰果炸好,放冷後顏色會(A)不變(B)變焦(C)變淡(D)變深。
- 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?(A)煮(B)炒(C)炸(D)蒸。
- 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間,我們稱之為(A)病症(B)潛伏期(C)危險期(D)病源。
- 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能?(A)高效率通風扇較貴,換同機型的廠內備用品就好了(B)不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接
- 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鉀鹽(C)鎂鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
- 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)腸病毒(B)肺病毒(C)神經毒(D)肝病毒。
- 不銹鋼工作檯的優點,下列何者不正確?(A)不易生銹(B)使用年限長(C)易於清理(D)不耐腐蝕。
- 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何?(A)負(B)正(C)可正可負(D)無。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為(A)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗(B)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(C)使用在地食材,增加碳足跡(D)當季盛產食材價
- 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(D)手
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)不必清洗(B)最好加熱(C)擦拭一下(D)要清洗。
- 廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?(A)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(B)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(C)清洗、烘乾(滴乾)、整理、定位排放、分類(D)清洗、烘乾
- 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)酒釀(C)乳酸菌(D)酵母菌。
- 可藉由下列何者改善河川水質且兼具提供動植物良好棲地環境?(A)人工溼地(B)滯洪池(C)運動公園(D)水庫。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
- 將蛋放入 6%的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?(A)重量夠(B)愈新鮮(C)品質好(D)不新鮮。
- 有關菸害防制法規範,「不可販賣菸品」給幾歲以下的人?(A)18(B)17(C)19(D)20。