問題詳情
61. 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
(A)碳酸菌
(B)酒釀
(C)乳酸菌
(D)酵母菌。
(A)碳酸菌
(B)酒釀
(C)乳酸菌
(D)酵母菌。
參考答案
無參考答案
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- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前(A)不必清洗(B)最好加熱(C)擦拭一下(D)要清洗。
- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(D)手
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(B)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(C)使用在地食材，增加碳足跡(D)當季盛產食材價
- 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)負(B)正(C)可正可負(D)無。
- 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)不易生銹(B)使用年限長(C)易於清理(D)不耐腐蝕。
- 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)腸病毒(B)肺病毒(C)神經毒(D)肝病毒。
- 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鉀鹽(C)鎂鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
- 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒，噪音又大，維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能？(A)高效率通風扇較貴，換同機型的廠內備用品就好了(B)不必再猶豫，10 年以上的電扇效率偏低，直接
- 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(A)病症(B)潛伏期(C)危險期(D)病源。
- 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)煮(B)炒(C)炸(D)蒸。
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- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
- 將蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？(A)重量夠(B)愈新鮮(C)品質好(D)不新鮮。
- 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)18(B)17(C)19(D)20。
- 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應(A)需注意蔬果生長與盛產季節(B)那是採購人員的工作(C)不需考量太多合用就好(D)不必在意食物生長季節問題。
- 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣鹹(B)酸甜苦辣辛(C)酸甜苦辣麻(D)酸甜苦辣甘。
- 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(C)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)葉菜類(B)花菜類(C)瓜類(D)根菜類 成本較低。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(B)不用考慮太多浪費時間(C)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
- 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)燴(B)燒(C)煨(D)煸。
- 新鮮蔬菜烹調時火候應(A)旺火速炒(B)微火慢炒(C)旺火慢炒(D)微火速炒。
- 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)內政部(B)行政院(C)行政院環境保護署(D)當地政府清潔隊。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)乾手器或擦手紙巾(B)牙線(C)吹風機(D)刮鬍機 等設施。
- 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？(A)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫(B)整塊洗淨後，放入冷凍庫(C)不加處理，直接放入冷凍庫(D)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)澆花(C)沖馬桶(D)飲用水。
- 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)失去風味(B)肉色褐化(C)肉質變軟(D)表皮迅速變黑。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用含螢光增白劑之紙類容器(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應瞭解材質特性及使用方式。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。
- 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放(A)1 公斤(B)1 公噸(C)1 立方米(D)1 公擔 之二氧化碳當量。
- 下列敘述何者錯誤？(A) 整數只包含正整數與負整數。(B)--－ 為同號數。 (C) 大於 0 的數為正數，小於 0 的數為負數。(D)…等數，稱為正整數，也稱
- 格紋的上衣其對花對格以下列何者為主？(A)腰圍線(B)下襬線(C)臀圍線(D)前端線。
- 有 9 名同學一起到果園採柳丁，只知每人所採的數目都不同，且 9 名同學一共採了403 個柳丁。求採得最少的 4 名同學其柳丁加總最多可以幾個？(A)167 個(B)168 個(C)169 個
- 拉布長度是根據下列何者來決定？(A)衣服的長度(B)馬克圖的長度(C)衣服的寬度(D)布料的長度。
- 1998 年時裝設計師三宅一生之「縐褶」系列(PLEATS PLEASE)，其全球媒體之廣告主角為(A)凱第貓(B)米老鼠(C)小丸子(D)酷斯拉。
- 常用織物中強力最高之纖維是：(A)麻纖維(B)尼龍纖維(C)嫘縈纖維(D)棉纖維。
- 一般而言，肩的傾斜度，普通的人所呈的度數是：(A)8～10 度(B)22～23 度(C)沒有任何傾料度數(D)5～8度。