問題詳情
54. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為
(A)病症
(B)潛伏期
(C)危險期
(D)病源。
(A)病症
(B)潛伏期
(C)危險期
(D)病源。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 松子腰果炸好，放冷後顏色會(A)不變(B)變焦(C)變淡(D)變深。
- 一般食用油應貯藏在(A)陰涼乾燥的地方(B)密閉陰涼的地方(C)陽光充足的地方(D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
- 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)纖維素(B)澱粉(C)肝醣(D)乳糖。
- 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)中游(B)下游出口(C)上游(D)下游。
- 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)多氯聯苯(B)砷(C)黃麴毒素(D)農藥。
- 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應(A)轉運國外(B)准其贈與(C)沒入拍賣(D)沒入銷毀。
- 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)腸炎弧菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸菌。
- 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(A)武士刀(B)水果刀(C)骨刀(D)片刀。
- 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)黑棗(B)燕麥(C)白飯(D)牛蒡。
- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依車輛里程數計費(B)隨油品銷售徵收(C)依照排氣量徵收(D)依牌照徵收。
內容推薦
- 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鉀鹽(C)鎂鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
- 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)腸病毒(B)肺病毒(C)神經毒(D)肝病毒。
- 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)不易生銹(B)使用年限長(C)易於清理(D)不耐腐蝕。
- 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)負(B)正(C)可正可負(D)無。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(B)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(C)使用在地食材，增加碳足跡(D)當季盛產食材價
- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(D)手
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前(A)不必清洗(B)最好加熱(C)擦拭一下(D)要清洗。
- 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(A)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(B)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(C)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類(D)清洗、烘乾
- 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)酒釀(C)乳酸菌(D)酵母菌。
- 可藉由下列何者改善河川水質且兼具提供動植物良好棲地環境？(A)人工溼地(B)滯洪池(C)運動公園(D)水庫。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
- 將蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？(A)重量夠(B)愈新鮮(C)品質好(D)不新鮮。
- 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)18(B)17(C)19(D)20。
- 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應(A)需注意蔬果生長與盛產季節(B)那是採購人員的工作(C)不需考量太多合用就好(D)不必在意食物生長季節問題。
- 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣鹹(B)酸甜苦辣辛(C)酸甜苦辣麻(D)酸甜苦辣甘。
- 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(C)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)葉菜類(B)花菜類(C)瓜類(D)根菜類 成本較低。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(B)不用考慮太多浪費時間(C)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
- 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)燴(B)燒(C)煨(D)煸。
- 新鮮蔬菜烹調時火候應(A)旺火速炒(B)微火慢炒(C)旺火慢炒(D)微火速炒。
- 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)內政部(B)行政院(C)行政院環境保護署(D)當地政府清潔隊。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)乾手器或擦手紙巾(B)牙線(C)吹風機(D)刮鬍機 等設施。
- 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？(A)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫(B)整塊洗淨後，放入冷凍庫(C)不加處理，直接放入冷凍庫(D)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)澆花(C)沖馬桶(D)飲用水。
- 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)失去風味(B)肉色褐化(C)肉質變軟(D)表皮迅速變黑。