問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可能發生中毒(C)可增加香味(D)可增加口味。
• 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)澱粉(C)礦物質(D)蛋白質。
• 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(B)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(C)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材(D)遵守
• 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)詐欺罪(B)背信罪(C)侵占罪(D)貪污罪。
• 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)麥芽糖(B)高果糖玉米糖漿(C)葡萄糖(D)蔗糖。
• 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？(A)助廚(B)主廚(C)各單位使用者(D)老闆自己。
• 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入臭氧(B)加入氯氣(C)紫外線消毒(D)加入二氧化碳。
• 下面哪一種是新鮮的乳品特徵？(A)含有粒狀物(B)倒入玻璃杯，即見分層沉澱(C)搖動時產生多量泡沫(D)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀。
• 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？(A)5～7℃(B)2～4℃(C)2～－2℃(D)－5～－12℃。
• 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？(A)鈉(B)磷(C)鐵(D)鈣。

內容推薦

• 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)裝炒、或稍帶點汁的菜餚(B)裝羹的菜餚(C)做配菜盤(D)裝全魚或主食類等。
• 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置(B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(C)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止
• 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為(A)只要自己方便即可(B)先把菜切完了再端出(C)先立即洗手，再端出(D)立即端出。
• 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)為了環保，口罩需重複使用(D)戴口罩可避免頭髮
• 小雅買了一些柳丁，你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C？(A)新鮮壓汁後冰涼食用(B)再放成熟些後切片食用(C)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用(D)趁新鮮切片食用。
• 油炸過的油應盡快用完，若用不完(A)倒進餿水桶(B)可與新油混合使用(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒掉。
• 製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜(B)可養牲畜亦當寢居室(C)不可養牲畜亦不可當寢居室(D)可當寢居室。
• 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)肉、魚、蛋、豆、奶類(C)油脂類(D)水果類。
• 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依車輛里程數計費(B)隨油品銷售徵收(C)依照排氣量徵收(D)依牌照徵收。
• 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)黑棗(B)燕麥(C)白飯(D)牛蒡。
• 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(A)武士刀(B)水果刀(C)骨刀(D)片刀。
• 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)腸炎弧菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸菌。
• 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應(A)轉運國外(B)准其贈與(C)沒入拍賣(D)沒入銷毀。
• 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)多氯聯苯(B)砷(C)黃麴毒素(D)農藥。
• 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)中游(B)下游出口(C)上游(D)下游。
• 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)纖維素(B)澱粉(C)肝醣(D)乳糖。
• 一般食用油應貯藏在(A)陰涼乾燥的地方(B)密閉陰涼的地方(C)陽光充足的地方(D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
• 松子腰果炸好，放冷後顏色會(A)不變(B)變焦(C)變淡(D)變深。
• 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)煮(B)炒(C)炸(D)蒸。
• 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(A)病症(B)潛伏期(C)危險期(D)病源。
• 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒，噪音又大，維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能？(A)高效率通風扇較貴，換同機型的廠內備用品就好了(B)不必再猶豫，10 年以上的電扇效率偏低，直接
• 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鉀鹽(C)鎂鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
• 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)腸病毒(B)肺病毒(C)神經毒(D)肝病毒。
• 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)不易生銹(B)使用年限長(C)易於清理(D)不耐腐蝕。
• 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)負(B)正(C)可正可負(D)無。