問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 五、食品顏色常使用色差儀（color difference meter）測定，測定結果也常以 Hunter’s L、a、b 值表示，請問 L、a、b 值各代表的意義。（20 分）
• ⑷請利用 “在一維盒子中的一個粒子” 系統與 H2C=CHCH=CH2 分子中的π電子的相似性來預測 H2C=CHCH=CH2 分子中所有π電子（或是形成雙鍵電子）的能階與其相關的波函數。（
• ⑶考慮一件木頭化石正以每分鐘做 4 碳 14 的衰變，請計算該木頭化石的年代。（10 分）
• ⑷重量莫耳濃度
• 四、行政院衛生署於今年 10 月公告訂定「食品中脂肪酸及反式脂肪酸之檢驗方法」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法，利用氣相層析法（gas chromatography; GC）分析定量油脂中的反式
• ⑶請解釋說明為何 “在一維盒子中的一個粒子” 系統的薛丁格方程式的能量與波函數解已經被量化（quantized）。（5 分）
• ⑵根據簡述的原理請列舉那些可能造成碳 14 年代測定法誤差的原因。（5 分）
• ⑶容積莫耳濃度、
• 三、在比色法（colorimetric method）、層析法（chromatography）等常使用外部標準物法（external standard method）之定量方法，請說明做法與如何計算被
• 1 預算法第 37 條規定，各機關單位預算，歲出各項計畫，除工作量無法計算者外，應分別選定工作衡量單位，計算公務成本編列，此為下列何種預算制度之意涵？ (A)複式預算制度 (B)設計計畫預算制度 (C

內容推薦

• 一、試從西方「行會」（Guilt）的師徒制度之歷史發展，說明德國職業教育的特色，以及我國職業教育實施的成敗關鍵。（25 分）
• 二、高效能液相層析法（high-performance liquid chromatography）常使用正相（normalphase）及離子交換（ion-exchange）型式的分析管柱（colum
• 二、米粉絲與冬粉均為我國傳統食品，試說明兩者的加工方法有何異、同之處。（20 分）
• ⑵對 一 個 熱 隔 絕 系 統 （ 內 部 含 有 理 想 氣 體 分 子 ） ， 進 行 一 個 定 溫 可 逆 過 程（reversible process）體積壓縮（V1 to V2
• 一、請比較原核細胞與真核細胞的差異，並各舉一微生物為例。（10 分）
• ⑵分離原理、
• 三、萃取是從食品原料中獲得具生理活性物質的常用方法，試舉一例說明如何選擇溶劑與其萃取的機制。（20 分）
• ⑶對 一 個 熱 隔 絕 系 統 （ 內 部 含 有 理 想 氣 體 分 子 ） ， 進 行 一 個 定 溫 不 可 逆 過程 （irreversible process）體積壓縮（V1 t
• 二、影響食品中微生物生長的因子有那些？請分別加以說明。（20 分）
• 二、何謂「HACCP」制度？說明其基本原則及食品產業實施此制度之重要性。（25 分）
• 四、廚房可視為一個小型食品加工廠，請解釋之。（15 分）
• 三、可逆卡諾循環的物理過程是下面步驟的重複執行：絕熱壓縮⇒等溫膨脹⇒絕熱膨脹⇒等溫壓縮⇒絕熱壓縮（重複）⑴請利用 P（壓力）-V（體積）圖形來繪出整個可逆卡諾循環的過程。（10 分）
• 三、食品中的指標菌（indicator bacteria）應具備那些條件？請舉例加以說明。（20 分）
• 三、列舉五類行政院衛生署公告之食品添加物，並說明其使用原則及使用目標。（25 分）
• 五、加熱是食品加工中常用的方法，對產品可產生那些效用？（25 分）
• 四、試舉出二種細胞固定化（cell immobilization）的方法，並說明其原理、優缺點及在食品微生物領域中的應用。（20 分）
• 四、各舉一例說明我國現行食品衛生管理法對食品衛生的各種管理方式。（25 分）
• 五、解釋下列名詞：（每小題 4 分，共 20 分）⑴ mycotoxin
• ⑵ mesophilic bacteria
• 12013年3月末，轻工业中长期贷款余额占工业中长期贷款的比重与上年相比：(A)约上升0.4个百分点(B)约上升了4个百分点(C)约下降0.4个百分点(D)约下降了4个百分点
• ⑶ bifidobacteria
• ⑷起泡性質（foaming property）
• 12013年3月末，各项贷款余额从高到低排序正确的是：(A)农户贷款余额 地产开发贷款余额 农业贷款余额(B)房产开发贷款余额 地产开发贷款余额 轻工业中长期贷款余额(C)服务业中长期
• ⑷ bacteriocin
• ⑸蛋內之肉斑及血斑是如何形成的？（6 分）