問題詳情
15. 雇主得不經預告而終止契約的情況是
(A)無正當理由連續曠工三日以上
(B)遷廠
(C)無正當理由曠工一日
(D)生產線減縮。
(A)無正當理由連續曠工三日以上
(B)遷廠
(C)無正當理由曠工一日
(D)生產線減縮。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為?(A)發粉(B)小蘇打(C)碳酸氫銨(阿摩尼亞)(D)酵母。
- 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含? (A)鹽(B)麵粉(C)水(D)酵母。
- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?(A)加熱處理(B)適當包裝(C)加防腐劑(D)注意保存條件。
- D.E.值(葡萄糖當量) 30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為?(A)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)果糖。
- 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中? (A)配方水分過多(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)烤焙時間太久。
- 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的? (A)6%(B)0%(C)4%(D)2%。
- 下列氣體中何者最容易溶解在水中?(A)氮氣(B)二氧化碳(C)氦氣(D)氧氣。
- 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當?(A)20℃、85%(B)28℃、75~80%(C)38℃、85%(D)35℃、85%。
- 下列何者不是麵包包裝的最主要目的?(A)提高商品價值(B)增加重量(C)保持新鮮(D)防止老化。
- 下列包裝材料何者最適合包高油產品?(A)紙盒(B)聚酯(PET)(C)鋁箔積層(D)聚氯乙烯(PVC)。
內容推薦
- 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備,蒸氣的壓力為?(A)壓力低,量大(B)壓力大,量大(C)祇要有蒸氣產生就好(D)壓力大,量小。
- 以下敘述,何者為正確?(A)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒,並有極佳之抗油性(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(D)泡沫塑膠保濕效果差。
- 冷凍蛋解凍後最好?(A)1 天內用完(B)3 天用完(C)1 個月用完(D)1 週用完。
- 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏?(A)麩胺酸(B)離胺酸(C)半胱胺酸(D)丙苯胺酸 因此必須添加奶粉。
- 容易熱封,但難直接印刷的材質是?(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚丙烯(PP)(D)紙。
- 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?(A)五大類(B)四大類(C)二大類(D)三大類。
- 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加?(A)水(B)油(C)高筋麵粉(D)糖。
- 土司麵包的表皮性質應該是?(A)薄而柔軟(B)呈黃色(C)厚而堅韌(D)呈褐色。
- 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 D(C)維生素 C(D)維生素 A。
- 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)水(B)膨脹劑(C)蛋白(D)油 於麵糊表面。
- 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?(A)250℃(B)150℃(C)200℃(D)100℃。
- 使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘 30 粒每個 50g,現有 60 公斤麵糰多少時間可分割完?(A)50 分(B)30 分(C)20 分(D)40 分。
- 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)38℃、85%(B)35℃、75%(C)10℃、60%(D)42℃、90%。
- 麵包麵糰的中間發酵時間約為?(A)3~5 分鐘(B)0 分鐘(C)25~30 分鐘(D)8~15 分鐘 即可。
- 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?(A)脆度(B)溫度(C)酸度(D)溼度。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳?(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)顆粒狀(D)乾性發泡。
- 水果蛋糕水果下沉的原因?(A)發粉用量不足(B)麵粉筋度太高(C)麵粉筋度太低(D)總水量不足。
- 下列何種材料無法用以延緩麵包老化?(A)乳化劑(B)糖(C)膨大劑(D)油脂。
- 製作蛋糕時,奶粉應屬於?(A)芳香材料(B)鹼性材料(C)韌性材料(D)柔性材料。
- 食品加工廠最普遍使用下列何種成分配製消毒水? (A)氯(B)溴(C)碘(D)四基銨。
- 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的?(A)30%(B)25%(C)20%(D)35%。
- 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於(A)-18℃(B)-50℃(C)-100℃(D)-5℃ 以下。
- 下列那一種油脂其烤酥性最大?(A)純奶油(B)人造奶油(C)豬油(D)雪白油。
- 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司, yeast doughnuts)
- 使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量?(A)等量使用(B)1/3 蒸發奶水加 2/3 水(C)1/2 蒸發奶水加 1/2 水(D)2/3 蒸發奶水加 1/3 水。