問題詳情
16. 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為
(A)Flambé Trolley
(B)Liqueur Trolley
(C)Room Service Trolley
(D)Carving Trolley。
(A)Flambé Trolley
(B)Liqueur Trolley
(C)Room Service Trolley
(D)Carving Trolley。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用防爆電氣設備(B)使用工業用電風扇(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)標示「嚴禁煙火」。
- 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞核能＞天然氣(B)煤＞天然氣＞油＞核能(C)煤＞油＞天然氣＞核能(D)油＞煤＞天然氣＞核能。
- 新疆和西藏各有其特色。下列關於這兩個省區的敘述，何者有誤？ (A)新疆地形主體為盆地，西藏則是高原 (B)新疆的氣候以溫帶沙漠氣候為主，西藏則以高地氣候為主 (C)新疆與西藏皆是少數民族自治區
- 叉燒包要產生裂紋，可於麵粉中添加(A)小麥澱粉(澄粉)(B)奶粉(C)高筋麵粉(D)鹽。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)李斯特菌(B)葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)曲狀桿菌。
- 良好的叉燒包麵皮，不宜具有下列何種性質(A)硬實(B)潔白(C)鬆軟(D)龜裂。
- 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性(A)增加產品色澤(B)使產品變硬(C)使產品變軟(D)乳化性。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(B)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止適當慈善捐助或贊助(C)禁止提供不法政治獻金(D)禁止行賄及收賄。
- 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)時間長短不影響(B)短(C)相同(D)長。
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- 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)不易清理(B)耐腐蝕(C)易生鏽(D)使用年限短。
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/5(B)1/4(C)1/2(D)1/3。
- 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為(A)Over Hard(B)Sunny Side Up(C)One Side(D)ASide。
- 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？(A)以托盤輔助收拾(B)一個一個拿去洗(C)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部(D)以手直接收拾。
- 洗手盅的主要用途係提供客人(A)用餐前(B)吃牛排時(C)吃帶殼海鮮時(D)用餐後 的一種洗手用餐具。
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)降雨量減少(C)工業排放廢氣(D)森林減少。
- 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？(A)Broiled King Prawn(B)Grilled Fillet of Fish(C)Broiled Sirloin Steak(D)G
- 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？(A)餐盤(B)口布(C)展示盤(D)酒杯。
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體
- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
- 中式筵席中，「四喜拼盤」（牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人自己夾取？(A)公筷(B)服務匙(C)服務叉(D)中式湯匙。
- 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？(A)味碟上方(B)骨盤右側(C)筷架右側(D)骨盤上。
- 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？(A)以面對門的座位為首位(B)以最靠近牆壁為首位(C)以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近門口的為首位。
- 以饌餚命名，「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？(A)烹製的用具(B)調味方法(C)烹調方法(D)原料構成。
- Menu 中，「Eggs to Order」，指的是(A)可在正餐中加蛋(B)蛋可以外帶(C)可依要求供應各式的蛋(D)請先預約蛋。
- 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給(A)1/4(B)1/3(C)1/2(D)1/5。
- 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？(A)回教(B)印度教(C)摩門教(D)素食者。
- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(B)因為馬桶是家裡用水的大宗，所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(C)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的
- 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)冷暖氣機(B)電熱輻射機(C)電熱風扇(D)電暖爐。
- 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？(A)Restaurant(B)Hotel(C)Hospitality(D)Motel。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｃ型(B)Ａ型(C)Ｄ型(D)Ｂ型。
- 勞動契約終止時，勞工可請求發給(A)走路工(B)保險金(C)安家費(D)服務證明書。
- 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)搶救罹災勞工迅速送醫(C)24 小時內通報勞動檢查機構(D)搶救材料減少損失。
- 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人(A)甲乙(B)丙丁(C)乙丁(D)甲丁。