問題詳情
37. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？
(A)Restaurant
(B)Hotel
(C)Hospitality
(D)Motel。
(A)Restaurant
(B)Hotel
(C)Hospitality
(D)Motel。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(B)因為馬桶是家裡用水的大宗，所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(C)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的
- 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？(A)回教(B)印度教(C)摩門教(D)素食者。
- 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給(A)1/4(B)1/3(C)1/2(D)1/5。
- Menu 中，「Eggs to Order」，指的是(A)可在正餐中加蛋(B)蛋可以外帶(C)可依要求供應各式的蛋(D)請先預約蛋。
- 以饌餚命名，「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？(A)烹製的用具(B)調味方法(C)烹調方法(D)原料構成。
- 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？(A)以面對門的座位為首位(B)以最靠近牆壁為首位(C)以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近門口的為首位。
- 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？(A)味碟上方(B)骨盤右側(C)筷架右側(D)骨盤上。
- 中式筵席中，「四喜拼盤」（牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人自己夾取？(A)公筷(B)服務匙(C)服務叉(D)中式湯匙。
- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體
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- 勞動契約終止時，勞工可請求發給(A)走路工(B)保險金(C)安家費(D)服務證明書。
- 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)搶救罹災勞工迅速送醫(C)24 小時內通報勞動檢查機構(D)搶救材料減少損失。
- 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人(A)甲乙(B)丙丁(C)乙丁(D)甲丁。
- 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性？(A)紙盒(B)金屬(C)塑膠(D)陶罐。
- 下列何者是室內空氣污染物之來源：A.使用殺蟲劑；B.使用雷射印表機；C.在室內抽煙；D.戶外的污染物飄進室內？(A)ABC(B)ACD(C)ABCD(D)BCD。
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- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)紫外線消毒(B)加入臭氧(C)加入氯氣(D)加入二氧化碳。
- 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？(A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(B)先貼膠帶再工作(C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容。
- 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？(A)燒(B)貼(C)炸(D)煸。
- 著名的「藍山咖啡」產地在(A)巴西(B)哥倫比亞(C)秘魯(D)牙買加。
- 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？(A)標明價格(B)專人負責保管(C)標明毒性及緊急處理辦法(D)標明使用方法。
- 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？(A)湯碗(B)味碟(C)骨盤(D)筷架。
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(C)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(D)添加「
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)鋪設隔熱磚(B)屋頂綠化(C)屋頂儲水隔熱(D)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱。
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- 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？(A)右邊(B)前面(C)後面(D)左邊。
- 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)水果(B)海產(C)禽肉(D)蔬菜。
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- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 50 度以上(B)攝氏 60 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 55 度以上。
- 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？(A)所有病毒(B)B 型肝炎病毒(C)梅毒(D)諾羅病毒。
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- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份
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