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77. 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性
(A)增加產品色澤
(B)使產品變硬
(C)使產品變軟
(D)乳化性。
(A)增加產品色澤
(B)使產品變硬
(C)使產品變軟
(D)乳化性。
參考答案
無參考答案
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- 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞核能＞天然氣(B)煤＞天然氣＞油＞核能(C)煤＞油＞天然氣＞核能(D)油＞煤＞天然氣＞核能。
- 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用防爆電氣設備(B)使用工業用電風扇(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)標示「嚴禁煙火」。
- 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之(A)正前方(B)正後方(C)左後方(D)左前方。
- 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為(A)Flambé Trolley(B)Liqueur Trolley(C)Room Service Trolley(D)Carvin
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)使用紙箱作為防滑墊(B)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(C)妥善收藏已開封的食品(D)擺放誘餌於工作檯面。
- 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)不易清理(B)耐腐蝕(C)易生鏽(D)使用年限短。
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- 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為(A)Over Hard(B)Sunny Side Up(C)One Side(D)ASide。
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- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。
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- 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給(A)1/4(B)1/3(C)1/2(D)1/5。