問題詳情
78. 叉燒包要產生裂紋，可於麵粉中添加
(A)小麥澱粉(澄粉)
(B)奶粉
(C)高筋麵粉
(D)鹽。
(A)小麥澱粉(澄粉)
(B)奶粉
(C)高筋麵粉
(D)鹽。
參考答案
無參考答案
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- 良好的叉燒包麵皮，不宜具有下列何種性質(A)硬實(B)潔白(C)鬆軟(D)龜裂。
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- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(B)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止適當慈善捐助或贊助(C)禁止提供不法政治獻金(D)禁止行賄及收賄。
- 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)時間長短不影響(B)短(C)相同(D)長。
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- 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用防爆電氣設備(B)使用工業用電風扇(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)標示「嚴禁煙火」。
- 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之(A)正前方(B)正後方(C)左後方(D)左前方。
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- 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給(A)1/4(B)1/3(C)1/2(D)1/5。
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