問題詳情
51. 下列何者並非合格防腐劑？
(A)螢光增白劑
(B)已二烯酸
(C)去水醋酸
(D)抗氧化劑。
(A)螢光增白劑
(B)已二烯酸
(C)去水醋酸
(D)抗氧化劑。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.8
統計：A(12),B(0),C(2),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列那個網站能查閱最新的食品添加物資訊？(A)食品藥物管理署網站(B)標準檢驗局網站(C)環境檢驗所網站(D)商品檢驗局資訊網站。22
- 何種狀況下幾乎無有害的微生物存在？(A)清潔(B)消毒(C)抑菌(D)滅菌。
- 對於飲用水標準中的 pH 值敘述，請問下列何者錯誤？(A)在酸性條件下(pH6)，約有 96%添加氯形成次氯酸(B)pH＞0，消毒效能降低(C)超過 5 可能會有苦味及管垢產生(D)p
- 合格的防腐劑已二烯酸，不能放在下列何者？(A)豆腐乳(B)飲用水(C)水果酒(D)水分含量 25%以上之蘿蔔乾。
- 1同事之間工作時，下列何者不宜？(A)突顯個人英雄主義(B)提供飲料予同事，聯絡感情(C)互相幫助(D)只須完成主管交待的任務。
- 細菌在那個溫度區間生長最快速？(A)10℃以下(B)7℃~60℃(C)30℃~80℃(D)65℃以上。
- 下列名詞解釋何者正確？(A)食品：係供人飲食或咀嚼之物品及其原料，如檳榔、口香糖(B)準清潔區：指內包裝室等清潔度要求最高之作業區(C)清潔作業區：加工調理場等清潔度要求次於準清潔作業區(D)
- 1餐飲從業人員的工作態度，下列何者不宜(A)以客為尊(B)注重服務精神(C)利潤第一(D)力求表現。
- 1處理顧客逃帳的方式，下列何者錯誤?(A)告知主管，查看監視錄影機和警方備案(B)當作沒發生(C)立即撥打 110(D)大叫搶劫。
- 沙門氏桿菌所造成的食物中毒，一般潛伏期約為多少小時？(A)6~12 小時(B)12~36 小時(C)12~48 小時(D)24~48小時。
內容推薦
- 1宿醉時會產生下列哪種症狀?(A)興奮(B)意識無法集中(C)血糖過低(D)頭痛。
- 電氣火災，可用(A)自來水(B)消防水(C)海龍、乾粉及二氧化碳滅火器(D)海水、濕粉及一氧化碳滅火器 撲滅。
- 人機介面的簡稱為何？(A)MMM(B)PLC(C)H.M.I.(D)PAC。
- 某電阻為 10kΩ 及電容為 4μF 之串聯電路，其時間常數 TC為(A)25ms(B)10ms(C)20ms(D)40ms。
- 以下何者為合法的食品添加物？(A)水楊酸(B)人工黃樟素(C)鹽基性介黃(D)已二烯酸。
- 台灣地區電燈供電電壓與頻率規格是：(A)110V/50 Hz(B)110V/60 Hz(C)220V/50 Hz(D)100V/50 Hz。
- 1在工作場所，和主管起爭執時，下列何種處理方式不正確?(A)爭論到底，一定要贏(B)先冷靜，事後再處理(C)掉頭走人(D)向顧客抱怨。
- 購買國外電器，要在台灣使用應注意(A)電壓及頻率的規格(B)電器外型(C)電器高度及寬度(D)電器內部構造以確保用電安全。
- 1飲務人員的工作態度，下列何者錯誤?(A)與顧客一起喝點酒是無妨的(B)暗示顧客給小費(C)視顧客清醒程度供應酒類(D)若顧客要求，可和顧客一同划拳。
- 一般人所說之瓦斯中毒，其實是吸入(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)三氯乙烯(D)四氯化碳。
- 1當顧客噎到時，下列處理何者是錯誤的?(A)餵食顧客吞白飯(B)雙手環繞顧客腹部進行哈姆立克法(C)幫顧客挖取異物(D)喝大量牛奶。
- 複選題：有關營業場所共同之衛生規範，下列敘述何者正確？(A)營業場所之飲用水水源，應符合飲用水水源水質標準；位於非自來水供應地區者，僅須定期清洗消毒水塔即可(B)營業場所供水系統及中央
- 對於紫外線殺菌法之敘述，下列何者錯誤？(A)富含脂肪及蛋白質之食品，照射後易產生變色及異味(B)改變物理或化學成分(C)價格昂貴(D)切勿使用於不可使用化學殺菌的物品。
- 1有關吧檯從業人員的服裝儀容，下列敘述何者較為恰當?(A)經常修剪指甲(B)披頭散髮(C)服儀整齊(D)簡單的淡19妝。
- 1當發現顧客遺漏物品時，應該要做下列何種處置?(A)佔為己有(B)原封不動，告知主管(C)立刻尋找顧客(D)報警處理。
- 1當火災發生時，較高樓層的逃生，下列何者錯誤?(A)從窗台跳下(B)告知顧客快躲進洗手間(C)引導顧客搭乘電梯(D)引導顧客從安全梯逃生。
- 違反食品衛生管理法，情節重大或一年內再犯會被處以下列哪種處罰？(A)吊銷營業身分證明(B)吊銷公司登記證照(C)吊銷營業許可證照(D)吊銷營利事業登記證照。
- 洗衣粉不可用來洗滌餐具，因其含有(A)亞硝酸鹽(B)磷酸鹽(C)螢光增白劑(D)亞硫酸氫鈉。
- 五、比較下列每對化合物的酸性大小：(一)
- 以下何者並非腐敗預防方法(食品保存法)？(A)低溫處理(B)照射技術(C)水分控制(D)低酸處理。
- 營業場所發生火災時您應注意的事項，下列敘述何者有誤？(A)切忌慌亂，判斷火勢來源，採與火源相同方向逃生(B)可用水試圖撲救通電中之電器火災或油類的火災(C)切勿返入屋內取回貴重物品(D
- 以下何者並非餐飲從業人員之個人衛生檢查項目的重點？(A)傷寒(B)性病(C)視力衰退(D)A 型肝炎。
- 通常接地型插座有三孔，其插座之圓狀端作用為：(A)正電端(B)負電端(C)接地端(D)固定端。
- 1有關餐飲從業人員的品德與修養，以下哪些是不正確的?(A)請同事幫忙代打上下班卡(B)公開同事的個人資料(C)工作時咀嚼口香糖保持口腔清新(D)為公司商業機密保密。
- 1夜間營業時間突然發生停電時，下列處理何者是錯誤的?(A)尋找手電筒(B)安撫顧客，別慌張(C)快速逃離現場(D)打 119 叫救護車。