問題詳情
62. 以下何者並非腐敗預防方法(食品保存法)？
(A)低溫處理
(B)照射技術
(C)水分控制
(D)低酸處理。
(A)低溫處理
(B)照射技術
(C)水分控制
(D)低酸處理。
參考答案
答案：D
難度：適中0.631579
統計：A(0),B(1),C(2),D(12),E(0)
內容推薦
- 洗衣粉不可用來洗滌餐具，因其含有(A)亞硝酸鹽(B)磷酸鹽(C)螢光增白劑(D)亞硫酸氫鈉。
- 違反食品衛生管理法，情節重大或一年內再犯會被處以下列哪種處罰？(A)吊銷營業身分證明(B)吊銷公司登記證照(C)吊銷營業許可證照(D)吊銷營利事業登記證照。
- 1當火災發生時，較高樓層的逃生，下列何者錯誤?(A)從窗台跳下(B)告知顧客快躲進洗手間(C)引導顧客搭乘電梯(D)引導顧客從安全梯逃生。
- 1當發現顧客遺漏物品時，應該要做下列何種處置?(A)佔為己有(B)原封不動，告知主管(C)立刻尋找顧客(D)報警處理。
- 1有關吧檯從業人員的服裝儀容，下列敘述何者較為恰當?(A)經常修剪指甲(B)披頭散髮(C)服儀整齊(D)簡單的淡19妝。
- 對於紫外線殺菌法之敘述，下列何者錯誤？(A)富含脂肪及蛋白質之食品，照射後易產生變色及異味(B)改變物理或化學成分(C)價格昂貴(D)切勿使用於不可使用化學殺菌的物品。
- 複選題：有關營業場所共同之衛生規範，下列敘述何者正確？(A)營業場所之飲用水水源，應符合飲用水水源水質標準；位於非自來水供應地區者，僅須定期清洗消毒水塔即可(B)營業場所供水系統及中央
- 1當顧客噎到時，下列處理何者是錯誤的?(A)餵食顧客吞白飯(B)雙手環繞顧客腹部進行哈姆立克法(C)幫顧客挖取異物(D)喝大量牛奶。
- 一般人所說之瓦斯中毒，其實是吸入(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)三氯乙烯(D)四氯化碳。
- 1飲務人員的工作態度，下列何者錯誤?(A)與顧客一起喝點酒是無妨的(B)暗示顧客給小費(C)視顧客清醒程度供應酒類(D)若顧客要求，可和顧客一同划拳。
內容推薦
- 以下何者並非餐飲從業人員之個人衛生檢查項目的重點？(A)傷寒(B)性病(C)視力衰退(D)A 型肝炎。
- 通常接地型插座有三孔，其插座之圓狀端作用為：(A)正電端(B)負電端(C)接地端(D)固定端。
- 1有關餐飲從業人員的品德與修養，以下哪些是不正確的?(A)請同事幫忙代打上下班卡(B)公開同事的個人資料(C)工作時咀嚼口香糖保持口腔清新(D)為公司商業機密保密。
- 1夜間營業時間突然發生停電時，下列處理何者是錯誤的?(A)尋找手電筒(B)安撫顧客，別慌張(C)快速逃離現場(D)打 119 叫救護車。
- 火災逃生中如何避免火、煙之危害，下列敘述何者正確？(A)以濕毛巾掩住口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙(B)於無濃煙的地方，將透明塑膠袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體(C)若
- 1為了展現飲務人員專業服務的態度，以下何者正確?(A)因情緒低落，影響對顧客的服務態度(B)對所有顧客皆一視同仁，提供正確標準的服務(C)熟知所有產品的特性(D)隨時注意自己的服裝儀容。
- 1飲務人員在何種狀況不可以拒絕提供服務?(A)顧客已有醉意(B)顧客年齡過高(C)顧客態度不佳(D)顧客說話太大聲。
- 瓦斯熱水器所用的燃料可分為「天然瓦斯（天然氣）」及「桶裝瓦斯（液化石油氣）」二大類，其主要成分(A)均為比空氣輕的甲烷(B)均為比空氣重的丙烷(C)「天然瓦斯」主要成分為比空氣輕的甲烷(D)「天
- 1調酒員的工作態度，下列何者錯誤？(A)不須按照公司規定安全庫存進出貨(B)將顧客未喝完的酒私自帶走(C)尊重上司與同事(D)依公司規定準時上、下班。
- 1為了顧客的衛生與安全，飲務人員的行為哪些是錯的(A)才過期一天的牛奶，可視新鮮度斟酌使用(B)掉落到地板的吸管，沖洗後可繼續使用(C)飲務員工作相當忙錄，趁空檔再去洗手即可(D)隨時注意插座
- 1對於飲務人員的專業外表，下列何者錯誤(A)禮貌上女性應化濃妝(B)留指甲和塗抹指甲油(C)只注重個人風格(D)整齊的制服。
- 潮濕手腳易造成感電事故，因此在潮濕處所（如浴室/洗盆等）裝置插座時，該插座分路應加裝(A)繼電器(B)漏電斷路器(C)計時器(D)空氣斷路器。
- 清潔不銹鋼水槽或洗碗機，宜用下列哪一種清潔劑？(A)鹼性(B)鹹性(C)酸性(D)中性。
- 1飯店 7 樓發生火災時，欲引導 11 樓的顧客疏散時，下列何者不正確?(A)制止顧客搭乘電梯(B)自行先逃生最重要(C)引導顧客從安全梯逃生(D)擊破窗戶，吊童軍繩向下逃生。
- 食物中毒預防的三個關卡，下列何者為非？(A)殺菌和滅菌(B)迅速冷凍(C)防止食物中毒菌增殖(D)避免食物中毒菌之污染。
- 若發生食物中毒時應在多久內通知衛生單位？(A)6 小時(B)12 小時(C)20 小時(D)24 小時。
- 一安培(A)相當於(A)0.1(B)10(C)100(D)1000 毫安培(mA)。
- 對於次氯酸鹽(漂白水)之敘述，下列何者錯誤？(A)pH 值為維持在 0~0 為最佳(B)可和其他產品(洗廁劑)一起使用，以增強效果(C)市售的漂白水多在 10%~12%之間(D)不可用
- 公共場所之防震措施，下列敘述何者正確？(A)經常檢驗防火和消防設備(B)規劃緊急應變計畫，並分別告知緊急情況時各人的任務以及應採取的行動(C)地震時躲在窗戶旁以利逃生(D)地震時公共場
- 1在營業場所發現瓦斯漏氣時，進行下列那些動作是正確的?(A)開啟電扇、冷氣可快速散開瓦斯(B)任何動作都要非常小心，包括開窗戶(C)快速疏散所有顧客、員工(D)平時可用肥皂水檢查瓦斯管。
- 有關營業場所之廁所，應經常消毒、除臭，隨時保持清潔，並符合下列哪些規定？(A)應採沖水式之便器(B)只要有洗手設備(C)公用廁所應將清理紀錄，置放於廁所內明顯處備查(D)應有通風設備，
- 電源總開關經常跳電，應(A)換較粗的電線(B)換成較細的保險絲(C)更換保險絲，就可以繼續使用(D)關閉用電量高的電器或請電氣人員予以檢修。
- 1當火災發生時，飲務員的處理方式，下列何者錯誤?(A)當作沒事以免驚嚇到顧客(B)自己先逃跑(C)安撫顧客情緒繼續營業(D)帶領顧客立即疏散。
- 火警發生報案的內容，應有哪些重點？(A)發生地點、住址或附近明顯之目標(B)描述現場狀況(如是否有火苗、濃煙或有人受困)(C)建築物之種類或哪種場所(D)火災現場圍觀之民眾人數。
- 對於食物中毒狀況之處理，下列何者錯誤？(A)迅速將患者送醫(B)將剩餘價值食品及患者嘔吐物或排泄物留存於冷凍內(C)迅速通知衛生單位檢驗(D)醫療所應在 24 小時內通知衛生單位。