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71. 新鮮蔬菜烹調時火候應
(A)旺火速炒
(B)微火慢炒
(C)旺火慢炒
(D)微火速炒。
(A)旺火速炒
(B)微火慢炒
(C)旺火慢炒
(D)微火速炒。
參考答案
無參考答案
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- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(B)不用考慮太多浪費時間(C)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)葉菜類(B)花菜類(C)瓜類(D)根菜類 成本較低。
- 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(C)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保
- 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣鹹(B)酸甜苦辣辛(C)酸甜苦辣麻(D)酸甜苦辣甘。
- 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應(A)需注意蔬果生長與盛產季節(B)那是採購人員的工作(C)不需考量太多合用就好(D)不必在意食物生長季節問題。
- 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)18(B)17(C)19(D)20。
- 將蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？(A)重量夠(B)愈新鮮(C)品質好(D)不新鮮。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
- 可藉由下列何者改善河川水質且兼具提供動植物良好棲地環境？(A)人工溼地(B)滯洪池(C)運動公園(D)水庫。
- 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)酒釀(C)乳酸菌(D)酵母菌。
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- 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)乾手器或擦手紙巾(B)牙線(C)吹風機(D)刮鬍機 等設施。
- 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？(A)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫(B)整塊洗淨後，放入冷凍庫(C)不加處理，直接放入冷凍庫(D)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)澆花(C)沖馬桶(D)飲用水。
- 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)失去風味(B)肉色褐化(C)肉質變軟(D)表皮迅速變黑。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用含螢光增白劑之紙類容器(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應瞭解材質特性及使用方式。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。
- 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放(A)1 公斤(B)1 公噸(C)1 立方米(D)1 公擔 之二氧化碳當量。
- 下列敘述何者錯誤？(A) 整數只包含正整數與負整數。(B)--－ 為同號數。 (C) 大於 0 的數為正數，小於 0 的數為負數。(D)…等數，稱為正整數，也稱
- 格紋的上衣其對花對格以下列何者為主？(A)腰圍線(B)下襬線(C)臀圍線(D)前端線。
- 有 9 名同學一起到果園採柳丁，只知每人所採的數目都不同，且 9 名同學一共採了403 個柳丁。求採得最少的 4 名同學其柳丁加總最多可以幾個？(A)167 個(B)168 個(C)169 個
- 拉布長度是根據下列何者來決定？(A)衣服的長度(B)馬克圖的長度(C)衣服的寬度(D)布料的長度。
- 1998 年時裝設計師三宅一生之「縐褶」系列(PLEATS PLEASE)，其全球媒體之廣告主角為(A)凱第貓(B)米老鼠(C)小丸子(D)酷斯拉。
- 常用織物中強力最高之纖維是：(A)麻纖維(B)尼龍纖維(C)嫘縈纖維(D)棉纖維。
- 一般而言，肩的傾斜度，普通的人所呈的度數是：(A)8～10 度(B)22～23 度(C)沒有任何傾料度數(D)5～8度。
- 英文中的 Chroma 是指(A)色相環(B)色相(C)彩度(D)明度。
- 下列哪種顏色代表青春、和平、安寧，給人安慰感？(A)紅色(B)黃色(C)藍色(D)綠色。
- 濕度高時，下列何者最容易發霉？(A)手帕(B)棉圍巾(C)小學生的帽子(D)皮手套。
- 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少再使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為這是公司的財產，不能私用(B)可以的，這樣就不用花
- 「花生」是屬於六大類食物中的哪一類(A)低脂乳品類(B)果菜類(C)豆魚肉蛋類(D)油脂與堅果種子類。
- 未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？(A)放在室溫中(B)放入冰箱中冷藏(C)放在電鍋中(D)放在電子鍋中保溫。
- 製作包子之麵粉宜選用下列何者？(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)澄粉(D)高筋麵粉。
- 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？(A)菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇(B)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(C)提供考生一
- 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？(A)綠麴毒素(B)黑麴毒素(C)黃麴毒素(D)紅麴毒素。
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)自行服藥後繼續工作(C)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(D)工作賺錢重要，忍痛撐下去。
- 使用鑽孔機時，不應使用下列何護具？(A)棉紗手套(B)耳塞(C)防塵口罩(D)護目鏡。