問題詳情
59. 裹蒸粽屬於何種米食製品？
(A)米漿型
(B)一般漿糰
(C)熟粉類
(D)米粒類。
(A)米漿型
(B)一般漿糰
(C)熟粉類
(D)米粒類。
參考答案
無參考答案
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- 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)高級(B)美觀(C)衛生(D)價廉。
- 下列何者為直接損失？(A)醫藥治療費用(B)工具及設備的損失(C)工作產品停頓的損失(D)生產停頓的損失。
- 有關筒仔米糕的品質要求，下列何者較正確？(A)表面凹陷(B)有焦味(C)質地堅硬(D)米粒熟透。
- 油飯販售時用何種包裝材料最佳？(A)保麗龍(B)紙盒(C)鋁箔盒(D)塑膠袋。
- 下列有關用電觀念何者不正確？(A)同一插座可利用延長線同時接多項電器設備(B)不用潮濕手或腳部直接接觸插座(C)機器上裝置漏電斷路開關(D)經常檢查老舊電路設備。
- 速食麵每包材料費 4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的(A)25%(B)28%(C)26%(D)27%。
- 下列何者不會影響水磨米漿的品質？(A)磨米漿的速度(B)磨米漿的加水量(C)磨米漿的設備(D)磨米漿時的室溫。
- 食用大豆油應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D)黃褐色半透明狀。
- 下列何者是元宵與湯圓的差異？(A)米穀粉的種類(B)包餡方式(C)加熱方式(D)餡料。
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- 「 」符號，表示所採用之投影法為(A)第一角法(B)第四角法(C)第三角法(D)第二角法。
- 油炸米花糖時， 所使用的米原料是？(A)蒸熟風乾圓糯米(B)生圓糯米(C)生在來米(D)生蓬萊米。
- 下列何種米食製品不會再有老化現象之產生？(A)米花糖(B)芋頭糕(C)碗粿(D)蘿蔔糕。
- 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)均用秈米(B)分別用 米與糯米(C)分別用秈米與糯米(D)均用米。
- 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？ (A)蛋黃(B)鹽(C)醬油(D)蒜頭。
- 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時，與傳統者比較，含量不變者為？(A)膳食纖維(B)花青素(C)糖(D)維生素 E。
- 調製蘿蔔糕粉漿時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)攪拌機(C)磨漿機(D)攪拌二重鍋。
- 澱粉回凝(老化)最迅速的溫度範圍是？(A)0～5℃(B)70～80℃(C)20～30℃(D)50～60℃。
- 油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料？(A)在來米粉(B)太白粉(C)黃豆粉(D)蓬萊米粉。
- 配方中米與其它原料之比為 1:0.3，若米為 12 公克則其它原料為？(A)0 公克(B)3 公克(C)3公克(D)6 公克。
- 蘿蔔糕之品質決定條件是？(A)添加豬油(B)糖量(C)米原料(D)添加防腐劑。
- 筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品？(A)分屬米粒型、熟粉類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米漿型、熟粉類(D)分屬米粒類、一般漿糰。
- 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？(A)50(B)100(C)200(D)150。
- 食用下列何種米易脹氣？(A)秈米與粳米(B)粳米(C)秈米(D)糯米。
- 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)腳氣病(B)壞血病(C)乾眼症(D)口角炎。
- 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？ (A)糕仔崙(B)雪片糕(C)乾米粉絲(D)海鮮粥。
- 不影響米食製品貯存期限的因素為？(A)包裝大小(B)溫度(C)濕度(D)光線。
- 要使湯圓皮的操作性好，可添加？(A)麵粉(B)玉米澱粉(C)糖(D)熟漿糰(預糊化漿糰)。
- 筒仔糕屬於何類米食製品？(A)一般漿糰(B)米漿型(C)飯粒型(D)熟粉類。
- 微波米食包裝材質與普通包裝材質？(A)相同(B)不同(C)無限制(D)無規定。
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- 41 . 空氣式儀器之接續端口上的Ｓ 表示(A) 空氣源(B) 排氣口(C) 輸出信號(D) 輸入信號。