問題詳情
67. 澱粉回凝(老化)最迅速的溫度範圍是？
(A)0～5℃
(B)70～80℃
(C)20～30℃
(D)50～60℃。
(A)0～5℃
(B)70～80℃
(C)20～30℃
(D)50～60℃。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？ (A)蛋黃(B)鹽(C)醬油(D)蒜頭。
- 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)均用秈米(B)分別用 米與糯米(C)分別用秈米與糯米(D)均用米。
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- 下列何種汽水包裝容器，由高處落地後比較不易變形、破裂 (A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
- 裹蒸粽屬於何種米食製品？(A)米漿型(B)一般漿糰(C)熟粉類(D)米粒類。
- 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為？(A)冷凍庫溫度跳動(B)生粉與預糊化粉保水能力不同(C)自由水產生冰晶(D)芝麻餡的油脂滲出。
- 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)高級(B)美觀(C)衛生(D)價廉。
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- 配方中米與其它原料之比為 1:0.3，若米為 12 公克則其它原料為？(A)0 公克(B)3 公克(C)3公克(D)6 公克。
- 蘿蔔糕之品質決定條件是？(A)添加豬油(B)糖量(C)米原料(D)添加防腐劑。
- 筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品？(A)分屬米粒型、熟粉類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米漿型、熟粉類(D)分屬米粒類、一般漿糰。
- 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？(A)50(B)100(C)200(D)150。
- 食用下列何種米易脹氣？(A)秈米與粳米(B)粳米(C)秈米(D)糯米。
- 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)腳氣病(B)壞血病(C)乾眼症(D)口角炎。
- 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？ (A)糕仔崙(B)雪片糕(C)乾米粉絲(D)海鮮粥。
- 不影響米食製品貯存期限的因素為？(A)包裝大小(B)溫度(C)濕度(D)光線。
- 要使湯圓皮的操作性好，可添加？(A)麵粉(B)玉米澱粉(C)糖(D)熟漿糰(預糊化漿糰)。
- 筒仔糕屬於何類米食製品？(A)一般漿糰(B)米漿型(C)飯粒型(D)熟粉類。
- 微波米食包裝材質與普通包裝材質？(A)相同(B)不同(C)無限制(D)無規定。
- 米粉絲之品質要好，其所使用之條件何者較不重要？(A)擠出孔大小(B)擠壓技術(C)蒸煮方式(D)米原料。
- 派頓(M. Parten)認為「幼兒和同儕一起玩，有交談但彼此之間沒有分工和共同目標，仍以個人興趣為主的遊戲型態」，是屬於下列哪一種社會性遊戲？(A)聯合遊戲 (B)合作遊戲 (C)平行遊戲 (D
- 39 . 同心圓之流孔板其90° 之銳角邊應朝(A) 出口端(B) 視流體種類而定(C) 進出口都可(D) 進口端。
- 如圖(七)，四邊形 ABCD 是由兩個邊長為 4 單位的正三角形所構成，且 ＝2 ，求△BEF 面積＝？(A) (B) (C) (D) 。
- 41 . 空氣式儀器之接續端口上的Ｓ 表示(A) 空氣源(B) 排氣口(C) 輸出信號(D) 輸入信號。
- 42 . 控制盤內配線不包括(A) 電源線(B) 信號線(C) 動力線(D) 接地線。
- 40 . 下列何者不是管路溫度之測量方式(A) 雙金屬溫度計(B) 熱電偶式(C) 輻射式溫度計(D) 電阻式。
- 43 . 高阻計( M e g g e r M e t e r) 是用來測量(A) 絕緣電阻(B) 電解液電阻(C) 一般電阻(D) 接地電阻。
- 44 . 接收壓力計( R e c e i v e r G a u g e) ， 若其壓力範圍為0 .2 ～1 .0 k g / c m2 ， 刻度為0 ～100 % ， 現若輸入為0 .4 k g
- 45 . 無熔絲開關( N o F a s e B r e a k e r) 之 AF 與 AT 間至少應需(A) A F ＜ A T (B) A F ≧ A T (C) A F ＞ A T (D)
- 46 . 採管接法方式， 其下游導壓管接頭應距流孔板面(A)2 倍(B)4 倍(C)6 倍(D)8 倍管徑處取出。
- 47 . 儀器之功能符號" Σ " 是指(A) 加或累計(B) 減或差(C) 除(D) 乘。
- 48 . 下列何者不屬於控制盤的後方儀器( R e a r I n s t r u m e n t s) (A) 繼電器(B) 變換器(C) 端子板(D) 指示計。
- 49 . 若使用美國線規配電時， 下列那種線號線徑最粗(A)1 號(B)2 號(C)0 號(D)3 號。