問題詳情
21. 肉類所含的蛋白質是屬於
(A)完全蛋白質
(B)部份完全蛋白質
(C)部分不完全蛋白質
(D)不完全蛋白質。
(A)完全蛋白質
(B)部份完全蛋白質
(C)部分不完全蛋白質
(D)不完全蛋白質。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.9
統計：A(27),B(2),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)醣類(B)脂質(C)蛋白質(D)維生素。
- 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)快(B)慢(C)差不多(D)一樣快。
- 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時(A)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可(B)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可(C)怕考場準備不夠家裡有的都帶去(D)省得麻煩什
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(A)彎曲處呈直角型(B)與食物接觸面粗糙(C)有裂縫(D)一體成型，包覆完整。
- 若要進行下述反應需加入哪一選項中的反應物？ (A) NaBH4 / CH3OH(B) H2 / Raney Ni(C) H2 / Pt(D) NaOH / CH3OH(E) BH3·THF /
- 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)蛋白質(B)脂質(C)醣類(D)維生素。
- 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(A)片刀(B)骨刀(C)水果刀(D)武士刀。
- 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示(B)使用過期之滅火器(C)燈的照明度 150 米燭光以上(D)備有超大的更衣室一間。
- 澱粉是由何種單醣所構成的(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
- 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)馬上清洗燒乾的蒸鍋(B)馬上加入冷水(C)馬上加入熱水(D)先關火把蓋子打開等待冷卻。
內容推薦
- 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？(A)完整的窗戶、紗門或氣門(B)完整無破的紗門、窗戶(C)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞(D)完整無破的門與紗窗。
- 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)180(B)100(C)150(D)200 米燭光以上。
- 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為(A)脂質(B)醣類(C)蛋白質(D)維生素。
- 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)拌、炒用(B)裝菜用(C)撈取食材用(D)燒烤用。
- 1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣(A)108 元(B)64 元(C)56 元(D)48 元。
- 1 磅等於(A)600 公克(B)554 公克(C)504 公克(D)454 公克。
- 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？(A)蛋(B)玉米(C)米飯(D)麵包。
- 天波傳播範圍較地波傳播範圍為何？(A) 較短(B) 較長(C) 幾乎相同(D) 依天氣狀況而定
- (A)豬肉(B)雞蛋(C)豆腐、豆干(D)蔬菜 一年四季的價格最為平穩。
- 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)小黃瓜(B)胡蘿蔔(C)絲瓜(D)茄子。
- 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)藥劑須在有效期限內(B)須符合消防設施安全標章(C)購買無標示期限可長期使用的滅火器(D)滅火器需有足夠壓力。
- 下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)牛油(B)豬油(C)椰子油(D)大豆沙拉油。
- 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(A)黃豆(B)綠豆(C)紅豆(D)豌豆。
- 為FM收信機正常操作貣見，靜噪旋鈕（squelch knob）應置於何處？(A) 低到足以聽到持續的背景雜訊(B) 低到足以聽到間斷的背景雜訊(C) 置於剛好無背景雜訊的位置(D) 調整旋鈕至
- 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？(A)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食(B)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食(C)砧板只須一塊即可(D)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒。
- 下列食品的價格哪項受季節影響較大？(A)肉類、魚類(B)蛋類、五穀類(C)蔬菜類、水果類(D)豆類、奶類。
- 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(A)椰子油(B)花生油(C)豬油(D)牛油。
- 髂脛束（iliotibial band）發炎時，下列那些測試較可能呈現陽性反應？(A)歐伯氏測試（Ober's test）、麥克莫理測試（McMurray test）(B)麥金塔外軸移
- 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝(A)粗網狀柵欄(B)二層細網狀柵欄(C)一層細網狀柵欄(D)三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中。
- 何時的蕃茄價格最便宜？(A)1～3 月(B)4～6 月(C)7～9 月(D)10～12 月。
- 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)為明溝者須加蓋，蓋與地面平(B)排水溝深、寬、大以利排水(C)水溝蓋上可放置工作檯腳(D)排水溝密封是要防止臭味飄出。
- A.A，B 為常數，以 x 為自變數之函數 y＝A cos2x＋B sinx cosx，若 y 的最大值為 9，最小值為－1，則 A 之值為【 】，B 之值為【 】。
- 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？(A)蛋白質(B)脂肪(C)醣類(D)礦物質。
- 通常射頻功率計之設計是以多大的傳輸線阻抗作業？(A) 25 歐姆(B) 50 歐姆(C) 100 歐姆(D) 300 歐姆
- 以 1 公斤的價格來比較(A)雞蛋(B)雞肉(C)豬肉(D)牛肉 最便宜。