問題詳情
30.下列何種米食產品需使用到皮蛋？
(A)八寶粥
(B)廣東粥
(C)碗粿
(D)海鮮粥。
(A)八寶粥
(B)廣東粥
(C)碗粿
(D)海鮮粥。
參考答案
無參考答案
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- 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)脂肪的熱量以每公克四大卡計算(B)糖醇的熱量得以每公克二．四大卡計算(C)碳水化合物以每公克四大卡計算(D)蛋白質
- 要磨較細的米漿，下列因素何者較不受影響？(A)水量(B)磨漿機磨盤之間隙(C)加料速度(D)室溫。
- 市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存？(A)冷凍乾燥(B)生鮮(C)油炸(D)水煮。
- 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)蘿蔔糕(B)炒飯(C)寧波年糕(D)鳳片糕。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
- 某工廠員工向主管機關或司法機關揭露公司違反水污染防治法之行為，請問以下所述，哪一項是該公司可以採取的因應作為？(A)透過減薪或降調迫使員工離職(B)不可做出不利員工之處分(C)按照勞基法資遣該位
- 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？(A)胚芽米＞糙米＞白米(B)白米＞胚芽米＞糙米(C)糙米＞胚芽米＞白米(D)糙米=胚芽米=白米。
- 鳳片糕的主要原料是？(A)熟在來米粉(B)生在來米粉(C)生糯米粉(D)熟糯米粉。
- 澄粉即是？(A)稻米澱粉(B)甘薯澱粉(C)木(樹)薯澱粉(D)小麥澱粉。
- 清洗米食加工機械時應？(A)停機清洗但不拔除電源(B)視情況而選擇操作(C)不停機直接清洗(D)拔除電源再清洗。
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- 鳳片糕所使用之鳳片粉，是用何種米製成？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)可直接在操作台旁會客(D)可直接以口對著湯勺試吃。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 60 度以上(B)攝氏 55 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 50 度以上。
- 芝麻球屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米漿型(C)粥品型(D)米粒類。
- 依據台灣食品中毒統計資料，最常見的毒素型病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)李斯特菌。
- 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(B)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(C)提供之
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)腦心血管疾病(B)多發性神經病變(C)皮膚癌(D)肺水腫。
- 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(B)每日「豆、魚、肉、蛋」類份量不足(C)每日蔬、果份量不足(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 米食加工機具構造上應以下列何者為原則？(A)易拆易洗(B)體積龐大(C)精密複雜(D)價格高昂。
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)淨灘、淨海(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)
- 米食製品之品質不須注意？(A)適當之口感(B)熟度均一(C)外觀平整(D)室內溫度。
- 煮大鍋飯剛開始要用？(A)大火(B)微火(C)小火(D)中火。
- 米食加工製作時，以何者最不重要？(A)原料米選擇(B)室內溫度(C)配方與攪拌(D)蒸煮的條件。
- 員工想要融入一個組織當中，下列哪一個作法較為可行？(A)經常拜訪公司的客戶(B)經常參與公司的聚會與團體活動(C)經常送禮物給同事(D)經常加班工作到深夜。
- 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)分別用秈米與糯米(B)分別用 米與糯米(C)均用 米(D)均用秈米。
- 米食包裝之主要功能不包含？(A)作業方便(B)促進販賣銷售(C)保護米食之品質(D)滅菌作用。
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)不一定(B)低(C)一樣(D)高。
- 米食製品成品倉庫出貨不宜採用下列何種方式？(A)前門貨先出(B)有出貨對象紀錄(C)有出貨時間紀錄(D)先進先出。
- 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)防腐效果(B)色澤(C)口味(D)香味。
- 下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸？(A)粿粽(B)麻糬(C)芋粿巧(D)蘿蔔糕。
- 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)滾筒乾燥(B)冷凍乾燥(C)熱風乾燥(D)真空乾燥。
- 包裝米食製品內容物的標示，下列何者錯誤？(A)總重量需以公制標示(B)需標示原料的個別重量(C)應依原料含量由高至低標示(D)需以中文標示。
- 1 粒台式肉粽 100 公克，12 粒台式肉粽相當於多少重量？(A)1 台斤(B)2 台斤(C)3 台斤(D)4 台斤。
- 下列何者不屬於米粒類米食？(A)糯米腸(B)米苔目(C)台式肉粽(D)油飯。
- 小蘇打屬於？(A)防腐劑(B)調味劑(C)膨脹劑(D)著色劑。