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• 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料,應如何處理(A)統一集中保管銷毀(B)集中後賣予資源回收商(C)送給鄰居小孩當回收紙利用(D)直接丟棄垃圾桶。
• 在主電路控制大電力的開關必須使用(A)繼電器(B)無熔絲開關(C)電磁接觸器(D)計時器。
• 斜口鉗配合尖嘴鉗剝線是利用(A)拉力(B)夾持力(C)槓桿原理(D)扯力 剝線。
• PU 管脆化的主因是(A)溫度(B)壓力(C)紫外線(D)水分。
• 下列何者非屬電氣災害類型?(A)電弧灼傷(B)電氣火災(C)雷電閃爍(D)靜電危害。
• 電磁閥耐衝擊程度用 G 表示,請問 1 個 G 為多少?(A)6g/cm3 (B)600dB(C)200Hz(D)8m/sec2 。
• 調壓閥的調壓彈簧彈性係數愈大,則其靈敏度(A)不受影響(B)時高時低(C)愈高(D)愈低。
• 關於物體運動的敘述，下列何者正確？(A)合力為零的物體其速度必為零(B)合力為零的物體其加速度必為零(C)合力固定的物體會進行等速度運動(D)運動中的物體，若移除其所受外力，物體會立即停止運動
• 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)販賣業(B)食品添加物業(C)餐飲業及烘焙業(D)乳品加工業。
• 市售含糖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)麥芽糖(B)高果糖玉米糖漿(C)蔗糖(D)葡萄糖。

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• 我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？(A)七(B)五(C)六(D)四。
• 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)脂質。
• 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生(B)3 小時內（通常是 10～45分鐘）產生(C)24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生(D)6 小時內
• 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)動物的脂肪(B)白菜汁(C)豬皮的膠質(D)水 作內餡。
• 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)垃圾分類，使資源回收再利用(B)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(C)廚餘回收堆肥後製成肥料(D)所有垃圾皆掩埋處
• 為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應(A)隨意切(B)斜著肉紋切(C)橫著肉紋切(D)順著肉紋切。
• 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？(A)沙門氏菌(B)金黃色葡萄球菌(C)大腸桿菌(D)腸炎弧菌。
• 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)酸性(B)中性(C)鹼性(D)弱酸。
• 有關食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流：污染區→準清潔區→清潔區(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區(C)方向相同(D)方向相反。
• 乘坐轎車時，如果由主人親自駕駛，按照乘車禮儀，首位應為(A)後排中間(B)前座右側(C)後排左側(D)後排右側。
• 存在於人體血液中最多的醣類為(A)甘露糖(B)果糖(C)半乳糖(D)葡萄糖。
• 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房(A)可當休息場所(B)視情況而定可否當休息場所(C)不可以當休息場所(D)視老闆的規定可否當休息場所。
• 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)藥劑須在有效期限內(B)須符合消防設施安全標章(C)購買無標示期限可長期使用的滅火器(D)滅火器需有足夠壓力。
• 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜。
• 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)失去風味(B)肉質變軟(C)肉色褐化(D)表皮迅速變黑。
• 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)莧菜(B)菠菜(C)胡蘿蔔(D)高麗菜。
• 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應，下列何種作法最不適當(A)放置冰箱冷藏(B)可不必冷藏(C)放在陰涼通風處(D)放在陽光充足的通風處。
• 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(C)蛋白
• 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)6(B)6(C)6(D)6。
• 下列對於刀具使用的敘述何者正確？(A)刀子的材質以生鐵最佳(B)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗(C)可用醋或檸檬去除魚腥味(D)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利。
• 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)3 公尺(B)1 公尺(C)5 公尺(D)2 公尺。
• 營養素的消化吸收部位主要在(A)大腸(B)胃(C)口腔(D)小腸。
• 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)多吃蔬菜，少吃肉(B)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(C)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(D)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡。
• 一般用肥皂洗手刷手，其目的為(A)一種完全消毒之行為(B)清潔清除皮膚表面附著的細菌(C)遵照規定(D)習慣動作。
• 就地質年代而言，臺灣島是一個很年輕的島嶼。請問：下列哪個現象最能說明此一特徵？(A)海岸線平直，缺少良港(B)高山疊起，高峰林立(C)中央山脈偏於東部(D)丘陵、台地南北綿延於西部。