問題詳情
18. 存在於人體血液中最多的醣類為
(A)果糖
(B)葡萄糖
(C)半乳糖
(D)甘露糖。
(A)果糖
(B)葡萄糖
(C)半乳糖
(D)甘露糖。
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.964286
統計:A(1),B(27),C(0),D(0),E(0)
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