問題詳情
47. 使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以
(A)木棍
(B)筷子
(C)炒杓
(D)湯匙 推入。
(A)木棍
(B)筷子
(C)炒杓
(D)湯匙 推入。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.833333
統計：A(20),B(2),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 蛋白質構造的基本單位為(A)脂肪酸(B)葡萄糖(C)胺基酸(D)丙酮酸。
- 26有一螺旋起重機，螺旋為雙螺紋，螺距為P，手柄作用之力臂為R，假設此螺旋起重機之機械效率為η，則 其機械利益為何？
- 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)紙箱(B)椅子(C)桶子(D)安全梯。
- 營養素的消化吸收部位主要在(A)口腔(B)胃(C)小腸(D)大腸。
- 下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)肝醣(B)乳糖(C)澱粉(D)纖維素。
- 廚房滅火器放置位置是(A)主廚(B)副主廚(C)全體廚師(D)老闆 應有的認知。
- 下列有關撓性聯結器（flexible coupling)之敘述，何者錯誤？(A)使用歐丹聯結器（Oldham’scoupling)之兩軸，互相平行，但不在同一中心線上(B)當歐丹聯結器之主動軸以等
- 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、蛋、豆、奶類(D)水果類。
- 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？(A)蛋白質(B)脂質(C)醣類(D)礦物質。
- 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為(A)4(B)6(C)7(D)9 大卡。
內容推薦
- 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)葡萄糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
- 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)7℃以下(B)8℃以上(C)15℃以上(D)常溫中。
- 請問這是哪一位畫家的作品？ (A)揚‧范‧艾克（Jan van Eyck） (B)提香（Tiziano Vecellio）(C)安基利軻（Fra Angelico） (D)維梅爾（Jan Ver
- 若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為(A)127 大卡(B)133 大卡(C)143大卡(D)163 大卡。
- 白糖是只能提供我們(A)蛋白質(B)維生素(C)熱能(D)礦物質 的食物。
- 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)防止老鼠進入(C)防止水溝堵塞(D)使排水順暢。
- 構成人體細胞的重要物質是(A)醣(B)脂肪(C)蛋白質(D)維生素。
- 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落(A)菜瓜布(B)溼毛巾(C)竹笓(D)檯布。
- 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？(A)易於清理(B)不易生鏽(C)耐腐蝕(D)耐躺、耐坐。
- 下面那一種食物含有較多的食物纖維質？(A)雞肉(B)魚肉(C)雞蛋(D)馬鈴薯。
- 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(A)蛋白質(B)脂質(C)醣類(D)維生素。
- 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)馬上清洗燒乾的蒸鍋(B)馬上加入冷水(C)馬上加入熱水(D)先關火把蓋子打開等待冷卻。
- 澱粉是由何種單醣所構成的(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
- 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示(B)使用過期之滅火器(C)燈的照明度 150 米燭光以上(D)備有超大的更衣室一間。
- 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(A)片刀(B)骨刀(C)水果刀(D)武士刀。
- 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)蛋白質(B)脂質(C)醣類(D)維生素。
- 若要進行下述反應需加入哪一選項中的反應物？ (A) NaBH4 / CH3OH(B) H2 / Raney Ni(C) H2 / Pt(D) NaOH / CH3OH(E) BH3·THF /
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(A)彎曲處呈直角型(B)與食物接觸面粗糙(C)有裂縫(D)一體成型，包覆完整。
- 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時(A)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可(B)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可(C)怕考場準備不夠家裡有的都帶去(D)省得麻煩什
- 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)快(B)慢(C)差不多(D)一樣快。
- 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)醣類(B)脂質(C)蛋白質(D)維生素。
- 廚房工作檯上方之照明燈具(A)不加裝燈罩，以節省能源(B)需加裝燈罩，較符合衛生(C)要加裝細鐵網保護，較安全(D)加裝藝術燈泡以增美感。
- 肉類所含的蛋白質是屬於(A)完全蛋白質(B)部份完全蛋白質(C)部分不完全蛋白質(D)不完全蛋白質。
- 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)肉、魚、豆、蛋、奶類(C)五穀類(D)蔬菜及水果類。
- 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？(A)完整的窗戶、紗門或氣門(B)完整無破的紗門、窗戶(C)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞(D)完整無破的門與紗窗。