問題詳情
32 .1 粒 台 式 肉粽100 公 克,12 粒 台式 肉粽 相 當 於多 少 重量?
(A)3台 斤
(B)2 台斤
(C)1 台 斤
(D)4 台 斤。
(A)3台 斤
(B)2 台斤
(C)1 台 斤
(D)4 台 斤。
參考答案
無參考答案
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- 31 . 蒸 的 台 式肉 粽 剝開時 , 如 有黏 液 發生, 表 示 ? (A) 配 料使用 不 當 (B)蒸 煮 太久(C) 純 屬 自然 現 象(D)已變質。
- 27 . 米 苔 目 與河 粉 屬於何 種 米 食製 品 ? (A)均 屬 米 漿型 (B) 分屬米 漿 型 及熟 粉 類 (C)分 屬 一 般漿 糰 及米漿 型 (D) 均屬 一 般漿糰 。
- 30 . 依 營 養 素的 分 類法, 食 物 可分 成 (A)4 大 類 (B)6 大類 (C)3大類 (D)5大 類。
- 29 . 下 列 何 者非 屬 法定危 險 性 工作 場 所? (A) 從 事 石油 裂 解之石 化 工 業之 工 作場所 (B) 農 藥製 造 工作場 所 (C) 火藥 類 製造工 作 場 所 (D
- 澄 粉 即 是? (A) 小麥澱 粉 (B) 木 (樹 ) 薯 澱粉 (C) 稻 米澱 粉 (D)甘薯 澱 粉 。
- 26 . 何 者 較 不會 影 響鳳片 糕 之 品質 ? (A)製作 技 術 (B)蒸 籠 (C)糕粉 品 質 (D)糖漿。
- 21 . 下 列 何 種米 食 製品必 須 裝 盤才 可 炊蒸? (A) 蘿 蔔糕 (B) 粿粽(C) 芋粿巧(D) 麻 糬。
- 雪 片 糕 蒸出 後 ,須冷 卻 至 多少 ℃ 以下才 可 包 裝保 存 ? (A) 50 ℃ (B)60 ℃ (C) 30 ℃(D)40 ℃ 。
- 22 . 粽 葉 在 使用 前 宜做何 種 處 理較 好 ? (A)泡冷水 (B)不 須 浸泡(C) 水 沖 洗即 可 (D)泡熱 水 。
- 24 . 做 油 飯 最常 選 用? (A) 沙拉油(B) 牛 油(C)棕櫚油 (D)奶油。
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- 37 . 有 關 碗 粿的 品 質要求 , 下 列何 者 不正確 ? (A) 表面 平 坦不凹 陷 (B) 內部 質 地堅硬 (C) 外 表有 光 澤(D)口 味 純 正無 異 味。
- 下 列 那 一種 解 凍方法 最 不 適於 米 食製品 的 解 凍? (A) 沸水解 凍 (B) 微波 解 凍(C)蒸煮解凍(D) 室 溫解凍 。
- 36 . 米 食 產 品包 裝 上之組 成 分 標示 次 序,應 為 ? (A)由 多 而少(B) 任 意 排列 (C) 成分最 多 者 置中 (D) 由少而多。
- 豆 腐 凝 固是 利 用大豆 中 的 (A)脂 肪 (B)維生 素 (C) 醣類 (D) 蛋白質 。
- 過濾器的過濾度以(A)μm (B)g/min (C)g/m3 (D) 。
- 39 . 米 粉 絲 可分 類 為水粉 與 炊 粉是 依 據? (A) 米 種 (B)製 程 (C)產地 (D) 天 候。
- 40 . 米 食 製 品之 品 質不須 注 意 ? (A) 熟 度均一 (B) 外 觀平 整 (C)室內 溫 度 (D)適 當 之口感 。
- 下 列 何 者較 非 屬於機 械 危 害種 類 ? (A)振動噪音(B) 缺 氧中毒 (C) 異 常溫 度 (D)切割 捲 夾 。
- 42 . 人 體 之 必需 胺 基酸有 幾 種 (A)8或9 (B)21(C)7 (D)5或6 。
- 44 . 磨 漿 機 有異 常 或其它 不 良 時, 最 好之方 法 為 ? (A) 停 機檢修 時 切 斷電 源 並掛上 “ 禁 止送 電 ”警示 牌 (B) 繼續 使 用至不 能 運 轉再 檢 修
- 41 . 下 列 何 者為 一 般漿糰 的 米 食製 品 ? (A)油蔥粿 (B)鹼 粽 (C)芋粿 巧 (D) 鳳片 糕 。
- 46 . 製 作 芋 粿巧 時 ,炒過 的 調 配料 混 入前要 先 ? (A)與 溫 度無關 (B) 冷 凍(C) 冷 卻(D)加熱。
- 夏 天 浸 米之 溫 度最好 保 持 在? (A) 高溫(B) 冷 藏 (C)冷 凍 (D)室溫 。
- 47 . 下 列 何 者為 米 漿型的 米 食 製品 ? (A)雪片 糕 (B) 發粿 (C) 八寶飯 (D) 紅 龜粿 。
- 年 糕 蒸 盤內 最 理想的 墊 紙 是? (A) 保鮮膜 (B) 塑 膠製 品 (C)銅版 紙 (D) 玻璃 紙 。
- 49 . 市 售 小 包裝 糙 米依食 品 安 全衛 生 管理法 規 定 ,食 品 標示的 項 目 何者 不 是必須 標 示 的項 目 ? (A)進 口 食 品的 製 造商資 訊 (B) 進口 食 品
- 51 . 米 花 糖 應? (A) 趁熱包 裝 (B) 冷凍 後 包裝(C) 不 需 包裝 (D) 冷卻後 包 裝 。
- 50 . 欲 延 長 米食 製 品在室 溫 之 貯存 時 間可? (A) 添 加乳 化 劑(B)殺菌處理(C) 添 加防腐 劑 (D) 添加 色 素。
- 52 . 鹼 粽 中 加入 鹼 粉,其 主 要 目的 ? (A)膨鬆 (B) 甜 度(C) 防 腐(D)增 加 韌 性。
- 下 列 那 一種 米 的直鏈 澱 粉 含量 最 多? (A) 蓬萊米(B) 圓 糯米(C) 長糯米(D) 在 來米。
- 54 . 使 用 地 下水 源 者,其 水 源 應與 化 糞池、廢 棄 物 堆 積 場所等 污 染 源至 少 保持幾 公 尺 之距 離 ? (A)20 公 尺 (B)10 公 尺(C)15公 尺 (D
- 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 酒 精(B)沙拉油 (C)水 (D) 牛油。
- 56 . 油 蔥 粿 之副 原 料最好 使 用 ? (A) 炸 香的紅 蔥 頭 (B)炸青蔥(C)生紅蔥頭(D) 青 蔥。
- 57 . 甲 建 築 師事 務 所負責 人 A ,原 在 乙市政 府 建 管處 承 辦採購 , 在 A 離 職 建 管處 未 滿 幾年 內 ,甲建 築 師 事務 所 不得參 與 原 任職 機 關之採
- 益 全 香 米會 呈 現何種 香 味 ? (A) 花 香(B)蒜 頭 (C) 芋頭 (D) 地瓜。