問題詳情
58. 益 全 香 米會 呈 現何種 香 味 ？
(A) 花 香
(B)蒜 頭
(C) 芋頭
(D) 地瓜。
(A) 花 香
(B)蒜 頭
(C) 芋頭
(D) 地瓜。
參考答案
無參考答案
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- 56 . 油 蔥 粿 之副 原 料最好 使 用 ？ (A) 炸 香的紅 蔥 頭 (B)炸青蔥(C)生紅蔥頭(D) 青 蔥。
- 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 酒 精(B)沙拉油 (C)水 (D) 牛油。
- 54 . 使 用 地 下水 源 者，其 水 源 應與 化 糞池、廢 棄 物 堆 積 場所等 污 染 源至 少 保持幾 公 尺 之距 離 ？ (A)20 公 尺 (B)10 公 尺(C)15公 尺 (D
- 下 列 那 一種 米 的直鏈 澱 粉 含量 最 多？ (A) 蓬萊米(B) 圓 糯米(C) 長糯米(D) 在 來米。
- 52 . 鹼 粽 中 加入 鹼 粉，其 主 要 目的 ？ (A)膨鬆 (B) 甜 度(C) 防 腐(D)增 加 韌 性。
- 50 . 欲 延 長 米食 製 品在室 溫 之 貯存 時 間可？ (A) 添 加乳 化 劑(B)殺菌處理(C) 添 加防腐 劑 (D) 添加 色 素。
- 51 . 米 花 糖 應？ (A) 趁熱包 裝 (B) 冷凍 後 包裝(C) 不 需 包裝 (D) 冷卻後 包 裝 。
- 49 . 市 售 小 包裝 糙 米依食 品 安 全衛 生 管理法 規 定 ，食 品 標示的 項 目 何者 不 是必須 標 示 的項 目 ？ (A)進 口 食 品的 製 造商資 訊 (B) 進口 食 品
- 年 糕 蒸 盤內 最 理想的 墊 紙 是？ (A) 保鮮膜 (B) 塑 膠製 品 (C)銅版 紙 (D) 玻璃 紙 。
- 47 . 下 列 何 者為 米 漿型的 米 食 製品 ？ (A)雪片 糕 (B) 發粿 (C) 八寶飯 (D) 紅 龜粿 。
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- 59 . 黑 米 精 白後 之 米粒呈 ？ (A) 白色 (B) 紅色(C) 紫 色 (D)黑色。
- 60 . 筒 仔 糕 屬於 何 類米食 製 品 ？ (A) 一 般漿糰 (B) 飯 粒型 (C) 熟粉類 (D) 米 漿型 。
- 61 . 製 作 芋 頭糕 須 選用下 列 何 種原 料 米？ (A) 圓糯米(B) 長 糯米(C) 米 (D) 秈米 。
- 64 . 以 胚 芽 米製 作 米漿時 ， 其 產品 黏 度較傳 統 者 為？ (A) 低(B)不一定 (C)高 (D) 一樣。
- 清 洗 米 食加 工 機械時 應 ？ (A)看 情 況選擇 操 作 (B)拔 除 電源(C) 讓 機 器繼 續 運轉 (D) 停 機 但不 必 拔除電源。
- 炒 飯 所 需之 米 原料絕 對 不 能使 用 ？ (A)秈 米 (B) 糯米 (C) 米 (D)蓬萊米。
- 67 . 員 工 想 要融 入 一個組 織 當 中， 下 列哪一 個 做 法較 為 可行？ (A) 經 常加 班 工作到 深 夜 (B)經 常 拜訪公 司 的 客戶 (C) 經常參 與 公 司的 聚
- 66 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 調 味(B)提 高 油 之揮 發 溫度 (C) 防 止 或延 遲 過氧化 物 (D) 永久 保 存。
- 70 . 為 使 米 飯增 加 光澤， 煮 飯 時可 以 添加下 列 何 種物 質 ？ (A)食 鹽 (B) 糖(C) 沙 拉油(D) 味精。
- 米 食 製 品通 常 應避免 澱 粉 之回 凝 現象， 但 下列 何 種產 品須 利 用 回凝 之 現象以 促 進 其品 質 ？ (A)菜包粿 (B)芋頭糕(C)米粉絲 (D)油飯。
- 71 . 芋 頭 糕 是屬 於 那一類 米 食 製品 ？ (A)米粒 類 (B) 漿 (粿 ) 粉 類(C) 熟粉類(D) 膨 發類。
- 傳 統 紅 龜粿 的 墊底是 ？ (A) 白紙 (B) 墊布(C) 玻璃紙(D) 植 物葉片 。
- 69 . 米 食 製 品做 好 後，下 列 敘 述何 者 不正確 ？ (A) 不須 包 裝即可 販 賣 (B)應 標 示內容 物 (C) 應妥 善 包裝(D) 應 有 製造 日 期。
- 72 . 下 列 何 種因 素 不會影 響 漿 糰的 品 質？ (A) 磨 米 的方 法 (B)漿糰 的 含 水量 (C) 脫水的 方 法 (D)成 型 的形狀 。
- 76 . 有 關 糕 仔崙 的 品質要 求 ， 下列 何 者不正 確 ？ (A)色 澤 均勻(B) 外 形 平坦 無 水痕 (C) 質 地 堅硬 (D) 口味純正。
- 傳 統 米 苔目 是 以何種 米 製 作？ (A) 在來米 (B) 蓬 萊米 (C) 圓糯米 (D) 長 糯米 。
- 74 . 經 勞 動 部核 定 公告為 勞 動 基準 法 第 84 條 之1 規 定之 工 作者，得 由 勞雇 雙 方另行 約 定 之勞 動 條件 ， 事 業單 位 仍應報 請 下 列那 個 機關核
- 77 . 糕 仔 崙 與下 列 那一種 米 食 製品 的 保存方 式 相 近？ (A) 鳳片糕 (B) 蘿 蔔糕 (C) 炒飯(D) 寧 波 年糕 。
- 79 . 鹼 粽 所 用的 鹼 粉，下 列 何 者之 敘 述不正 確 ？ (A)會 影 響成品 風 味 (B)須 正 確控制 鹼 量 與浸 漬 時間(C) 會 影 響成 品 顏色(D) 任 何 鹼類
- 製 作 米 食選 用 副原料 花 生 仁時 ， 在品質 上 應 特別 注 意？ (A) 顆 粒 大小 (B) 顆粒完 整 (C) 顏色 深 淺(D)有無長霉 (黴 ) 。
- 一、是非題滴管用於取少量液體，使用時應略傾斜，避免液體滴出，也不可以倒置之，避免液體受汙染。(A)O(B)X
- 80 . 米 食 加 工業 上 所使用 的 理 想蒸 具 是？ (A) 不 鏽 鋼蒸 籠 (B)竹蒸 籠 (C) 蒸櫃 ( 箱 ) (D)鋁蒸籠。
- 2 . 製 作 龍 鳳喜 餅 使用之 豆 沙 餡， 應 以下列 何 者 為首 要 選購條 件 (A) 品牌 (B) 價格(C) 產 地 (D)品質。
- 3 . 蝦 仁 燒 賣所 使 用之蝦 仁 品 質首 應 (A)蝦肉 明 亮 光澤 富 彈性 (B) 蝦 越 大越 好 (C)蝦肉 呈 紅 色(D) 蝦 肉呈白色。
- 4 . 下 列 何 種油 脂 製作菊 花 酥 會有 較 佳之酥 性 (A) 鮮奶 油 (B)花生 油 (C) 黃豆 油 (D)豬油 。