問題詳情
45. 夏 天 浸 米之 溫 度最好 保 持 在？
(A) 高溫
(B) 冷 藏
(C)冷 凍
(D)室溫 。
(A) 高溫
(B) 冷 藏
(C)冷 凍
(D)室溫 。
參考答案
無參考答案
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- 41 . 下 列 何 者為 一 般漿糰 的 米 食製 品 ？ (A)油蔥粿 (B)鹼 粽 (C)芋粿 巧 (D) 鳳片 糕 。
- 44 . 磨 漿 機 有異 常 或其它 不 良 時， 最 好之方 法 為 ？ (A) 停 機檢修 時 切 斷電 源 並掛上 “ 禁 止送 電 ”警示 牌 (B) 繼續 使 用至不 能 運 轉再 檢 修
- 42 . 人 體 之 必需 胺 基酸有 幾 種 (A)8或9 (B)21(C)7 (D)5或6 。
- 下 列 何 者較 非 屬於機 械 危 害種 類 ？ (A)振動噪音(B) 缺 氧中毒 (C) 異 常溫 度 (D)切割 捲 夾 。
- 40 . 米 食 製 品之 品 質不須 注 意 ？ (A) 熟 度均一 (B) 外 觀平 整 (C)室內 溫 度 (D)適 當 之口感 。
- 39 . 米 粉 絲 可分 類 為水粉 與 炊 粉是 依 據？ (A) 米 種 (B)製 程 (C)產地 (D) 天 候。
- 過濾器的過濾度以(A)μm (B)g/min (C)g/m3 (D) 。
- 豆 腐 凝 固是 利 用大豆 中 的 (A)脂 肪 (B)維生 素 (C) 醣類 (D) 蛋白質 。
- 36 . 米 食 產 品包 裝 上之組 成 分 標示 次 序，應 為 ？ (A)由 多 而少(B) 任 意 排列 (C) 成分最 多 者 置中 (D) 由少而多。
- 下 列 那 一種 解 凍方法 最 不 適於 米 食製品 的 解 凍？ (A) 沸水解 凍 (B) 微波 解 凍(C)蒸煮解凍(D) 室 溫解凍 。
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- 年 糕 蒸 盤內 最 理想的 墊 紙 是？ (A) 保鮮膜 (B) 塑 膠製 品 (C)銅版 紙 (D) 玻璃 紙 。
- 49 . 市 售 小 包裝 糙 米依食 品 安 全衛 生 管理法 規 定 ，食 品 標示的 項 目 何者 不 是必須 標 示 的項 目 ？ (A)進 口 食 品的 製 造商資 訊 (B) 進口 食 品
- 51 . 米 花 糖 應？ (A) 趁熱包 裝 (B) 冷凍 後 包裝(C) 不 需 包裝 (D) 冷卻後 包 裝 。
- 50 . 欲 延 長 米食 製 品在室 溫 之 貯存 時 間可？ (A) 添 加乳 化 劑(B)殺菌處理(C) 添 加防腐 劑 (D) 添加 色 素。
- 52 . 鹼 粽 中 加入 鹼 粉，其 主 要 目的 ？ (A)膨鬆 (B) 甜 度(C) 防 腐(D)增 加 韌 性。
- 下 列 那 一種 米 的直鏈 澱 粉 含量 最 多？ (A) 蓬萊米(B) 圓 糯米(C) 長糯米(D) 在 來米。
- 54 . 使 用 地 下水 源 者，其 水 源 應與 化 糞池、廢 棄 物 堆 積 場所等 污 染 源至 少 保持幾 公 尺 之距 離 ？ (A)20 公 尺 (B)10 公 尺(C)15公 尺 (D
- 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 酒 精(B)沙拉油 (C)水 (D) 牛油。
- 56 . 油 蔥 粿 之副 原 料最好 使 用 ？ (A) 炸 香的紅 蔥 頭 (B)炸青蔥(C)生紅蔥頭(D) 青 蔥。
- 57 . 甲 建 築 師事 務 所負責 人 A ，原 在 乙市政 府 建 管處 承 辦採購 ， 在 A 離 職 建 管處 未 滿 幾年 內 ，甲建 築 師 事務 所 不得參 與 原 任職 機 關之採
- 益 全 香 米會 呈 現何種 香 味 ？ (A) 花 香(B)蒜 頭 (C) 芋頭 (D) 地瓜。
- 62 . 執 行 職 務中 ， 若懷疑 有 貪 污瀆 職 或其他 違 反 公共 利 益之不 法 情 事， 請 問下列 作 法 何者 適 當？(A) 只 要 自己 沒 有責任 就 不 管它 (B) 向權
- 59 . 黑 米 精 白後 之 米粒呈 ？ (A) 白色 (B) 紅色(C) 紫 色 (D)黑色。
- 60 . 筒 仔 糕 屬於 何 類米食 製 品 ？ (A) 一 般漿糰 (B) 飯 粒型 (C) 熟粉類 (D) 米 漿型 。
- 61 . 製 作 芋 頭糕 須 選用下 列 何 種原 料 米？ (A) 圓糯米(B) 長 糯米(C) 米 (D) 秈米 。
- 64 . 以 胚 芽 米製 作 米漿時 ， 其 產品 黏 度較傳 統 者 為？ (A) 低(B)不一定 (C)高 (D) 一樣。
- 清 洗 米 食加 工 機械時 應 ？ (A)看 情 況選擇 操 作 (B)拔 除 電源(C) 讓 機 器繼 續 運轉 (D) 停 機 但不 必 拔除電源。
- 炒 飯 所 需之 米 原料絕 對 不 能使 用 ？ (A)秈 米 (B) 糯米 (C) 米 (D)蓬萊米。
- 67 . 員 工 想 要融 入 一個組 織 當 中， 下 列哪一 個 做 法較 為 可行？ (A) 經 常加 班 工作到 深 夜 (B)經 常 拜訪公 司 的 客戶 (C) 經常參 與 公 司的 聚
- 66 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 調 味(B)提 高 油 之揮 發 溫度 (C) 防 止 或延 遲 過氧化 物 (D) 永久 保 存。
- 70 . 為 使 米 飯增 加 光澤， 煮 飯 時可 以 添加下 列 何 種物 質 ？ (A)食 鹽 (B) 糖(C) 沙 拉油(D) 味精。
- 米 食 製 品通 常 應避免 澱 粉 之回 凝 現象， 但 下列 何 種產 品須 利 用 回凝 之 現象以 促 進 其品 質 ？ (A)菜包粿 (B)芋頭糕(C)米粉絲 (D)油飯。
- 71 . 芋 頭 糕 是屬 於 那一類 米 食 製品 ？ (A)米粒 類 (B) 漿 (粿 ) 粉 類(C) 熟粉類(D) 膨 發類。
- 傳 統 紅 龜粿 的 墊底是 ？ (A) 白紙 (B) 墊布(C) 玻璃紙(D) 植 物葉片 。
- 69 . 米 食 製 品做 好 後，下 列 敘 述何 者 不正確 ？ (A) 不須 包 裝即可 販 賣 (B)應 標 示內容 物 (C) 應妥 善 包裝(D) 應 有 製造 日 期。