問題詳情
24 . 做 油 飯 最常 選 用？
(A) 沙拉油
(B) 牛 油
(C)棕櫚油
(D)奶油。
(A) 沙拉油
(B) 牛 油
(C)棕櫚油
(D)奶油。
參考答案
無參考答案
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- 20 . 煮 飯 時 ，使 用 新米及 舊 米 之加 水 量應？ (A) 舊 米＞ 新 米(B)新 米 ＞ 舊米 (C) 二者一 樣 (D) 沒有 相 關。
- 在 購 買 看不 見 內容物 之 包 裝食 品 時，可 憑 何 種簡 易 方法選 購 ？ (A)打 開 看內容 物 (B) 看商 標 (C)看有 效 日 期及 外 觀(D)憑感覺。
- 17 . 下 列 何 種米 食 製品貯 存 時 較易 氧 化變質 ？ (A) 肉粽 (B) 蘿蔔糕 (C) 湯 圓(D) 米 花糖。
- 19 . 為 了 防 止米 食 製品之 老 化 ，可 添 加何種 食 品 添加 物 予以改 善 ？ (A)防腐劑(B)著色劑 (C)膨脹劑(D)品 質 改 良劑 。
- 16 . 製 作 麻 糬的 皮 餡比為 皮：餡 ＝ 3：2，若餡 為20 公克 則 其皮為 ？ (A) 30 公 克 (B)20 公 克 (C) 50 公 克(D)40 公克 。
- 廣 式 廣 東粥 與 台式海 鮮 粥 比較 ， 前者粥 體 ？ (A)無 完 整米粒 (B) 無 一定 趨 勢(C)與 後 者 一致 、 無差別 (D) 米 粒較 為 完整。
- 14 . 無 菌 化 包裝 米 飯（ A s e p t i c P a c k a g e d C o o k e d R i c e ） ，可以 下 列 何種 最 低成本 方 式 貯存 ？ (A)
- 已 超 過 保存 期 限的米 食 製 品， 應 如何處 理 ？ (A)不 理 會繼續 販 賣 (B)重 新 包裝(C) 回 收 丟棄 (D) 更改保 存 期 限。
- 12 . 公 司 制 定以 誠 信為基 礎 之 政策 ， 「非」 本 於 下列 何 經營理 念 ？ (A)逐 利 (B)負責 (C) 透 明(D) 廉 潔。
- 7 . 下 列 何 者是 元 宵與湯 圓 的 差異 ？ (A)包餡 方 式 (B)餡 料 (C)米穀 粉 的 種類 (D) 加熱方 式 。
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- 雪 片 糕 蒸出 後 ，須冷 卻 至 多少 ℃ 以下才 可 包 裝保 存 ？ (A) 50 ℃ (B)60 ℃ (C) 30 ℃(D)40 ℃ 。
- 21 . 下 列 何 種米 食 製品必 須 裝 盤才 可 炊蒸？ (A) 蘿 蔔糕 (B) 粿粽(C) 芋粿巧(D) 麻 糬。
- 26 . 何 者 較 不會 影 響鳳片 糕 之 品質 ？ (A)製作 技 術 (B)蒸 籠 (C)糕粉 品 質 (D)糖漿。
- 澄 粉 即 是？ (A) 小麥澱 粉 (B) 木 (樹 ) 薯 澱粉 (C) 稻 米澱 粉 (D)甘薯 澱 粉 。
- 29 . 下 列 何 者非 屬 法定危 險 性 工作 場 所？ (A) 從 事 石油 裂 解之石 化 工 業之 工 作場所 (B) 農 藥製 造 工作場 所 (C) 火藥 類 製造工 作 場 所 (D
- 30 . 依 營 養 素的 分 類法， 食 物 可分 成 (A)4 大 類 (B)6 大類 (C)3大類 (D)5大 類。
- 27 . 米 苔 目 與河 粉 屬於何 種 米 食製 品 ？ (A)均 屬 米 漿型 (B) 分屬米 漿 型 及熟 粉 類 (C)分 屬 一 般漿 糰 及米漿 型 (D) 均屬 一 般漿糰 。
- 31 . 蒸 的 台 式肉 粽 剝開時 ， 如 有黏 液 發生， 表 示 ？ (A) 配 料使用 不 當 (B)蒸 煮 太久(C) 純 屬 自然 現 象(D)已變質。
- 34 . 最 容 易 使米 食 製品變 硬 ﹝ 老化 ﹞ 的溫度 是 ？ (A) -10 ℃(B)1 8℃ (C) 常 溫(D)4℃。
- 32 .1 粒 台 式 肉粽100 公 克，12 粒 台式 肉粽 相 當 於多 少 重量？ (A)3台 斤(B)2 台斤(C)1 台 斤 (D)4 台 斤。
- 下 列 何 種米 食 製品於 室 溫 下貯 存 的期限 最 短 ？ (A) 雪 片糕(B) 蘿蔔糕(C) 年 糕(D)鳳片糕。
- 37 . 有 關 碗 粿的 品 質要求 ， 下 列何 者 不正確 ？ (A) 表面 平 坦不凹 陷 (B) 內部 質 地堅硬 (C) 外 表有 光 澤(D)口 味 純 正無 異 味。
- 下 列 那 一種 解 凍方法 最 不 適於 米 食製品 的 解 凍？ (A) 沸水解 凍 (B) 微波 解 凍(C)蒸煮解凍(D) 室 溫解凍 。
- 36 . 米 食 產 品包 裝 上之組 成 分 標示 次 序，應 為 ？ (A)由 多 而少(B) 任 意 排列 (C) 成分最 多 者 置中 (D) 由少而多。
- 豆 腐 凝 固是 利 用大豆 中 的 (A)脂 肪 (B)維生 素 (C) 醣類 (D) 蛋白質 。
- 過濾器的過濾度以(A)μm (B)g/min (C)g/m3 (D) 。
- 39 . 米 粉 絲 可分 類 為水粉 與 炊 粉是 依 據？ (A) 米 種 (B)製 程 (C)產地 (D) 天 候。
- 40 . 米 食 製 品之 品 質不須 注 意 ？ (A) 熟 度均一 (B) 外 觀平 整 (C)室內 溫 度 (D)適 當 之口感 。
- 下 列 何 者較 非 屬於機 械 危 害種 類 ？ (A)振動噪音(B) 缺 氧中毒 (C) 異 常溫 度 (D)切割 捲 夾 。
- 42 . 人 體 之 必需 胺 基酸有 幾 種 (A)8或9 (B)21(C)7 (D)5或6 。
- 44 . 磨 漿 機 有異 常 或其它 不 良 時， 最 好之方 法 為 ？ (A) 停 機檢修 時 切 斷電 源 並掛上 “ 禁 止送 電 ”警示 牌 (B) 繼續 使 用至不 能 運 轉再 檢 修
- 41 . 下 列 何 者為 一 般漿糰 的 米 食製 品 ？ (A)油蔥粿 (B)鹼 粽 (C)芋粿 巧 (D) 鳳片 糕 。
- 46 . 製 作 芋 粿巧 時 ，炒過 的 調 配料 混 入前要 先 ？ (A)與 溫 度無關 (B) 冷 凍(C) 冷 卻(D)加熱。
- 夏 天 浸 米之 溫 度最好 保 持 在？ (A) 高溫(B) 冷 藏 (C)冷 凍 (D)室溫 。
- 47 . 下 列 何 者為 米 漿型的 米 食 製品 ？ (A)雪片 糕 (B) 發粿 (C) 八寶飯 (D) 紅 龜粿 。