問題詳情
72. 風鰻加工品應避免貯放在
(A)冷藏庫
(B)陽光照射處
(C)冷凍庫
(D)蔭涼處。
(A)冷藏庫
(B)陽光照射處
(C)冷凍庫
(D)蔭涼處。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 有一箱鱈魚售價 1000 元,內有四十塊,每塊重量均等,請問每塊鱈魚成本多少? (A)30 元(B)20 元(C)25 元(D)15 元。
- 廚師的衛生習慣最重要,進入廚房第一件事是洗滌何物? (A)抹布(B)廚具碗盤(C)食物材料(D)雙手。
- 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)香蕉(B)檸檬(C)蘋果(D)草莓。
- 為保持水產原料清潔與衛生,原料入廠時必需加以 (A)清洗(B)煮熟(C)防腐(D)消毒。
- 攝氏零下 18 度換算為華氏幾度?(A)10 度(B)0 度(C)15 度(D)5 度。
- 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)防止微生物生長(B)降低溫度(C)防腐(D)防止變色。
- 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食?(A)卡曼堡(Camembert)(B)巴美森(Parmesan) (C)哥達(Gouda)(D)藍紋(Blue)。
- 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)溫度(B)壓力(C)時間(D)操作員之性別。
- 製造魚鬆時,原料先經過蒸煮處理,其目的不是為了(A)提高製成率(B)使蛋白質凝固(C)使魚肉組織固定(D)便於去皮及骨刺。
- 對於客人使用過的餐盤應如何處理?(A)隔夜再清洗(B)丟棄不用(C)仍可繼續使用(D)即時清洗。
內容推薦
- 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確?(A)蛋液→麵粉→酥炸屑(B)蛋液→麵漿→酥炸屑(C)麵漿→蛋液→酥炸屑(D)麵粉→蛋液→酥炸屑。
- 下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高? (A)煮(B)烤(C)炸(D)生食。
- 水波煮(Poaching)的烹調溫度約為攝氏幾度(A)100-110 度(B)85-95 度(C)55-65 度(D)70-80 度。
- 甲意圖得到回扣,私下將應保密之公司報價告知敵對公司之業務員乙,並進而使敵對公司順利簽下案件,導致公司利益受有損害,下列何者正確?(A)甲構成洩露業務上知悉工商秘密罪及背信罪(B)甲構成洩露業務
- 食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度?(A)80(B)90(C)70(D)100 度。
- 煉製品的最理想原料是(A)鮮度不良但色澤尚可者(B)長期凍存者(C)剛進入初期腐敗者(D)未經凍結鮮度良好者。
- 不影響魚肉煉製品彈力之因素有(A)pH 值(B)產量(C)鹽濃度(D)添加物。
- 水產食品加工機具應設有(A)用電紀錄(B)用水紀錄(C)採購紀錄(D)維修紀錄 並確實執行檢修工作。
- 較不耐衝擊性的容器是(A)金屬容器(B)塑膠容器(C)紙容器(D)玻璃容器。
- "Hors d'Oeuvre"是指餐譜中那一道菜?(A)餐後甜點(B)開胃前菜(C)美味羹湯(D)珍饌主菜。
- 三槽式餐具洗滌槽,第一槽的清洗工具除毛刷外還可用下列何物? (A)鋼刷(B)木頭(C)海綿(D)石頭。
- 501『財務槓桿』指數是︰(A)股東權益報酬率/資產報酬率(B)資產報酬率/股東權益報酬率(C)負債比率/資產報酬率(D)純益率/資產報酬率
- 冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達(A)-18℃(B)-4℃(C)-40℃(D)0℃。
- 同以 1 公斤的價格來比較,下列何種食物最便宜?(A)乳酪(Cheese)(B)豬肉(C)雞蛋(D)牛肉。
- 烹調湯餚時使用何種器具?(A)電鍋(B)小鋁鍋(C)大湯鍋(D)平底鍋。
- 下列何者稱為冷凍食品?(A)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下 18 度(B)將新鮮的食物煮熟後冷凍起來(C)將新鮮的食物放在冰箱中冷凍(D)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下 40度。
- 食品包裝標示的"Ingredients"是何意?(A)服務方法(B)烹調方法(C)食品成分(D)食品風味。
- 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是(A)鹽(B)磷酸鹽(C)亞硝酸鹽(D)黃豆蛋白。
- 海苔盛產期為(A)夏(B)冬(C)春(D)秋。
- 製作盤飾時,下列何者較不重要?(A)刀工(B)配色(C)火候(D)排盤。
- 下列何者是馬鈴薯電子輻射照射處理的目的?(A)防治蟲害(B)殺菌(C)延長儲存期限(D)抑制發芽。
- 要烹調出清澈的雞肉清湯(Chicken consomme)應如何製備?(A)細火慢煮(B)用熱湯煮(C)多重過濾(D)烈火快煮。
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤? (A)僅計入在正常工時內之報酬(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
- 火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生?(A)跑步快速逃離現場(B)尋找滅火器(C)採低姿快速爬行離開(D)速找防煙面罩。
- 衛生機關對違反衛生法規受罰鍰而逾期未繳納者如何處理? (A)依行政執行法強制執行(B)派員至營業場所站崗取款後結案(C)催告後結案(D)移送警察機關派員收款後結案。