問題詳情
79. 較不耐衝擊性的容器是
(A)金屬容器
(B)塑膠容器
(C)紙容器
(D)玻璃容器。
(A)金屬容器
(B)塑膠容器
(C)紙容器
(D)玻璃容器。
參考答案
無參考答案
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- 不影響魚肉煉製品彈力之因素有(A)pH 值(B)產量(C)鹽濃度(D)添加物。
- 煉製品的最理想原料是(A)鮮度不良但色澤尚可者(B)長期凍存者(C)剛進入初期腐敗者(D)未經凍結鮮度良好者。
- 食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度?(A)80(B)90(C)70(D)100 度。
- 甲意圖得到回扣,私下將應保密之公司報價告知敵對公司之業務員乙,並進而使敵對公司順利簽下案件,導致公司利益受有損害,下列何者正確?(A)甲構成洩露業務上知悉工商秘密罪及背信罪(B)甲構成洩露業務
- 水波煮(Poaching)的烹調溫度約為攝氏幾度(A)100-110 度(B)85-95 度(C)55-65 度(D)70-80 度。
- 下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高? (A)煮(B)烤(C)炸(D)生食。
- 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確?(A)蛋液→麵粉→酥炸屑(B)蛋液→麵漿→酥炸屑(C)麵漿→蛋液→酥炸屑(D)麵粉→蛋液→酥炸屑。
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- 風鰻加工品應避免貯放在(A)冷藏庫(B)陽光照射處(C)冷凍庫(D)蔭涼處。
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- 501『財務槓桿』指數是︰(A)股東權益報酬率/資產報酬率(B)資產報酬率/股東權益報酬率(C)負債比率/資產報酬率(D)純益率/資產報酬率
- 冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達(A)-18℃(B)-4℃(C)-40℃(D)0℃。
- 同以 1 公斤的價格來比較,下列何種食物最便宜?(A)乳酪(Cheese)(B)豬肉(C)雞蛋(D)牛肉。
- 烹調湯餚時使用何種器具?(A)電鍋(B)小鋁鍋(C)大湯鍋(D)平底鍋。
- 下列何者稱為冷凍食品?(A)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下 18 度(B)將新鮮的食物煮熟後冷凍起來(C)將新鮮的食物放在冰箱中冷凍(D)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下 40度。
- 食品包裝標示的"Ingredients"是何意?(A)服務方法(B)烹調方法(C)食品成分(D)食品風味。
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- 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤? (A)僅計入在正常工時內之報酬(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
- 火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生?(A)跑步快速逃離現場(B)尋找滅火器(C)採低姿快速爬行離開(D)速找防煙面罩。
- 衛生機關對違反衛生法規受罰鍰而逾期未繳納者如何處理? (A)依行政執行法強制執行(B)派員至營業場所站崗取款後結案(C)催告後結案(D)移送警察機關派員收款後結案。
- 選購香辛料時應如何判斷其品質?(A)有標示且信用良好的品牌較佳(B)價格最高者品質最佳(C)透明容器受光度夠者較佳(D)多年保存者香味沈重。
- 生鮮魚類未能一次處理完畢時,應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜?(A)冷凍庫(B)烹調室(C)冷藏庫(D)保麗龍盒。
- 下列何種麵粉的蛋白質含量最高?(A)澄粉(B)高筋麵粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
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- 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者,主管機關對檢舉人姓名如何處理?(A)交業者作證據(B)嚴守秘密(C)公開傳播(D)儀式表揚。
- 一磅豬肉賣 200 元,一公斤豬肉約賣多少錢?(A)440 元(B)340 元(C)390 元(D)290 元。
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