問題詳情
33. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確
(A)提供廉價食材之供應商
(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(C)提供即期或重新標示食品之供應商
(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
(A)提供廉價食材之供應商
(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(C)提供即期或重新標示食品之供應商
(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列那一項是西式炒鍋特徵？(A)凸凹式(B)圓弧式(C)平底式(D)微尖底式。
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(B)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(
- 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(A)沒入銷毀(B)轉運國外(C)准其贈與(D)沒入拍賣。
- 下列何種沙拉顏色較為多樣？(A)主廚沙拉(B)水果優格沙拉(C)田園沙拉(D)華爾道夫沙拉。
- 在廚房組織中，負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是(A)En treme tie r(B)Gardemanger(C)Poissonier(D)Saucier。
- 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)性別(B)年齡(C)職位(D)社會地位。
- 背對背廚房格局配置，下列敘述何者正確？(A)各區可多向獨立對外成品或輸入原料(B)可節省抽油煙機數量的設置(C)較獨立空間避免被干擾或作業時被介入(D)合適教學用實作廚房。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)知名廠商無須檢視標示內容(B)只要方便取用，可隨意置放(C)既然是真空包裝食品無須充分加熱
- 下列何者用來做冷凍蝦仁(A)龍蝦(B)斑節蝦(C)沙蝦(D)厚殼蝦。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1 /2 個(約 140 公克)(C)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 16
內容推薦
- 下列何者非省能的做法？(A)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)電視機勿背著窗
- 牛肉中的大理石紋路(Marb ling)，指的是(A)肉質的軟硬程度(B)肉類含膽固醇(C)肉質的保水性(D)肉質的脂肪多寡。
- 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)工商秘密罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
- 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(B)酒精噴越多效果越好(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)應選擇工業用酒精效果較好。
- 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用那類專門職業人員？(A)食品技師或營養師(B)食品技師或畜牧師(C)營養師和獸醫師(D)營養師和畜牧師。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)蔗糖(B)單糖加蔗糖(C)單糖加雙糖(D)單糖 之總和。
- 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)36 小時(B)48 小時(C)24 小時(D)12 小時。
- 電力電容器如使用電壓減半時，其電力損失變為原來的多少倍？(A) (B)4(C) (D)2。
- 下列有關省水標章的敘述何者正確？(A)省水標章除有用水設備外，亦可使用於冷氣或冰箱上(B)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造，進而達到推廣節水良性循環之目的(C)省水標章是環保署為推動
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)豆類(D)穀類。
- 能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法？(A)鹽漬法(B)醋漬法(C)脫水法(D)水漬法。
- 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(A)蛋類(B)番茄(C)澱粉類食品(D)水果。
- 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器，可避免下列何種災害發生？(A)墜落(B)物體倒塌；崩塌(C)被撞(D)感電。
- 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)粒徑大小(B)採樣地區(C)分布濃度(D)物體顏色。
- 下列乳酪(Cheese)中，何者實地堅硬且可被磨成粉末使用？(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)(B)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)(C)摩扎瑞拉乳酪(Mozzare lla )(D
- 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)水庫淤積(B)濫用水資源(C)超抽地下水(D)雨水酸化。
- 高纖維飲品不會影響下列那些營養素之吸收？(A)礦物質(B)醣類(C)蛋白質(D)脂質。
- 奶類應在(A)5~7(B)10~12(C)16~18(D)22~24 ℃儲存，以保持新鮮。
- 磚砌水溝之估算單位是(A)式(B)ｍ2(C)ｍ(D)ｍ3。
- 下列何者為非再生能源？(A)地熱能(B)水力能(C)焦媒(D)太陽能。
- 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)10(B)15(C)20(D)5。
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)食用高單位碘補充劑(C)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(D)多攝取海鮮。
- 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽工作檯之材質應為(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
- 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應(A)堅守崗位，繼續工作(B)隱匿不報，以免減薪(C)主動告知主管(D)無關緊要，不用理會。