問題詳情
30. 在廚房組織中，負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是
(A)En treme tie r
(B)Gardemanger
(C)Poissonier
(D)Saucier。
(A)En treme tie r
(B)Gardemanger
(C)Poissonier
(D)Saucier。
參考答案
無參考答案
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- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)知名廠商無須檢視標示內容(B)只要方便取用，可隨意置放(C)既然是真空包裝食品無須充分加熱
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- 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)氮氧化合物(B)氟氯碳化物(C)二氧化碳(D)二氧化硫。
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- 下列那一項是西式炒鍋特徵？(A)凸凹式(B)圓弧式(C)平底式(D)微尖底式。
- 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)24 小時內通報勞動檢查機構(B)災害場所持續工作減少損失(C)搶救材料減少損失(D)搶救罹災勞工迅速送醫。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
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- 牛肉中的大理石紋路(Marb ling)，指的是(A)肉質的軟硬程度(B)肉類含膽固醇(C)肉質的保水性(D)肉質的脂肪多寡。
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- 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(B)酒精噴越多效果越好(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)應選擇工業用酒精效果較好。
- 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用那類專門職業人員？(A)食品技師或營養師(B)食品技師或畜牧師(C)營養師和獸醫師(D)營養師和畜牧師。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)蔗糖(B)單糖加蔗糖(C)單糖加雙糖(D)單糖 之總和。
- 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)36 小時(B)48 小時(C)24 小時(D)12 小時。
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