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• ⑵請說明造成肉品腐敗之內、外在因素。（10 分）
• 二、請回答下列有關食物過敏問題：⑴何謂食物過敏（food allergy）？（6 分）
• 一、交通部中央氣象局地震測報中心在進行每日例行的地震定位工作時，多是使用一維平均速度模型。而在某些地震觀測站記錄到某些地震的 P 波及 S 波到達時間，時常與一維平均速度模型之計算值有 1-2 秒之差
• ⑵symbiotic growth
• 波希戰爭(The Persian Wars)對世界史的意義為何？ (A)意味軍事勝利主宰歷史的發展與走向 (B)代表民主政治的失敗與專制政治的勝利 (C)象徵近東文明的沒落與地中海文明的代興 (
• 一、若本船航向（Oc） （T）、航速（Os）18 節，雷達觀測資料如下，試問各目標000°船之航向（Tc）、航速（Ts）、最近點距離（CPA）、最近點時間（TCPA）、相對局勢（Aspect）。（20
• 四、解釋下列各名詞並說明彼等與食品微生物學之重要關係。（每小題 5 分，共 20 分）⑴alkaline phosphatase
• 四、考慮一雙線螺旋起重機，如圖 4 所示，螺距（pitch）為 P＝5 mm，手柄長為 R＝20 cm。若柄端之施力為F＝20 N，且在無摩擦損失下，則可升起質量 m 為多 少 kg 之物體 W？ (
• ⑷環境賀爾蒙（environmental hormones）
• 一、鑑於高鐵列車遭歹徒放置爆裂物事件，嚴重威脅高鐵行車及公共安全；有關高鐵/臺鐵旅客違規攜帶危險物品之安全強化措施中可立即強化的有那些？請說明之。（25 分）

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• ⑵食物過敏之典型症狀為何？（10 分）
• 五、請說明 ATP 光度測定法（ATP photometry）之原理、分析流程及其可能產生之問題。（20 分）
• 一位學者介紹某地豐富的文化資產時，將該地從古以來的宗教信仰比喻成一座房屋。他說：最下層居住的是法老，上一層是亞伯拉罕，再上面一層是基督，最上面一層則是阿拉。這是何地的情況？ (A)開羅 (B)麥
• ⑷sublethal stress
• ⑵ 比 較 並 區 分 毒 素 型 食 物 中 毒 （ food intoxication ） 與 感 染 型 食 物 中 毒 （ foodinfection）之不同處（列四項說明之）。
• ⑶何謂食物過敏原（food allergens）？並舉出三種最常引起食物過敏的食物。（9 分）
• 一、試敘述心理分析理論中，與親職教育有關的基本概念及其應用。（25 分）
• 二、請就原料、發酵微生物與產物之變化，說明德式酸菜（Sauerkraut）之發酵製程。（10 分）
• 五、試述下列微生物之形態、生理特徵及對食品之重要性。（每小題 5 分，共 20 分）⑴Penicillium roguefortii
• 二、以下為有關標準平板計數法（standard plate count）的問題。⑴試述表面塗佈法（spread-plate method）之操作步驟。（8 分）
• 三、何謂持久性有機污染物（persistent organic pollutants, POPs）？主要特性為何？說明其主要污染食品與途徑，以及預防方法。（25 分）
• 一、何謂增強（reinforcer）？（5 分）請舉例說明正增強與負增強？（20 分）
• 三、請就下列抑制微生物生長之方法，說明其抑制機轉。（每小題 8 分，共 40 分）⑴滲透壓
• ⑵Streptococcus thermophilus
• ⑵某牛肉樣品經 10-2 及 10-3 稀釋、表面塗佈法及二重複接種後，分別得到（150,160）及（10, 12）CFU/plate 之培養結果，試計算原樣品中之生菌數（列計算過程及菌數單
• 四、解釋下列名詞：（每小題 6 分，共 24 分）⑴風險評估（risk assessment）
• 二、請說明 Reverse osmosis（RO）、Ultrafiltration（UF）與 Electrodialysis（ED）等薄膜加工（membrane processing）技術之原理。（2
• ⑵有機酸
• ⑶Listeria monocytogenes
• ⑶表面塗佈法計算菌數之結果常較傾倒法（pour-plate method）所得者為低，可能原因為何（列二項理由說明之）？（6 分）
• ⑵從農場至餐桌（from farm to table）
• 三、請說明罐頭食品製程中脫氣之目的及脫氣之方法。（20 分）
• ⑶商業滅菌法
• 如下圖為高鐵車站某一部乘客使用之油壓電梯的機械結構圖，其電梯箱重量 W1=1000kgf、移動距離 S=6m、移動時間 t=10sec、承載重量 W2=1625kgf，則油壓缸的平均移動速度為
• 三、以下為影響食品微生物生長因素的問題。（每小題 10 分，共 20 分）⑴試述冷凍對食品微生物之致死效應（列四項說明之）。